Бреттовое пиво

Цвет: Допустим любой цвет. На цвет пива может влиять цвет добавленных фруктов или других ингредиентов.

Прозрачность: Холодное или дрожжевое помутнение, от слабого до среднего, допустимо при любой температуре.

Ощущаемый солодовый аромат и вкус: В тёмных сортах в небольшом количестве присутствуют ароматы и вкусы жареного солода, карамели или шоколада.

Ощущаемый хмелевой аромат и вкус: От слабых до сильных.

Ощущаемая горечь: От слабой до сильной.

Характеристики брожения: Присутствуют фруктовые эфиры, от средних до сильных. Кислотность, созданная бреттовым брожением, даёт сложный вкусовой профиль. Должен присутствовать характер бреттов, от слабого до сильного, проявляющийся любыми лошадиными, козьими, кожными, фенольными, фруктовыми или кислотными ароматами и вкусами. Бреттовый характер может доминировать, или нет. Созданная бреттаномицетами кислотность должна быть от слабой до средне-слабой. При брожении могут использоваться культурные дрожжи. Пиво, сброженное бреттаномицетами, но не проявляющее характеристик, типичных для брожения ими, должно относиться к другим категориям. В пиве в этом стиле не должны использоваться бактерии и не должно быть созданного бактериями вкусового профиля. Диацетила и диметилсульфида не должно быть.

Тело: От лёгкого до полного.

Дополнительные замечания: Фруктовые сорта будут проявлять фруктовые вкусы в балансе с другими элементами. Для брожения и выдержки могут использоваться деревянные ёмкости, такие пиво может проявлять характеристики, типичные для выдержки в дереве, такие как ваниль или жидкости, ранее содержавшиеся в бочке (бурбон, херес и т. д.). Сорта, проявляющие дополнительные сенсорные характеристики, созданные другими микробами, кроме бреттов, относятся к пиву со смешанной бреттовой культурой. Различные IPA, сброженные бреттами, относятся к экспериментальным IPA.