Выдержанное пиво

Цвет: В зависимости от базового стиля.

Прозрачность: В зависимости от базового стиля.

Ощущаемый солодовый аромат и вкус: В зависимости от базового стиля.

Ощущаемый хмелевой аромат и вкус: В зависимости от базового стиля.

Ощущаемая горечь: В зависимости от базового стиля.

Характеристики брожения: Выдержанное пиво — это любое пиво как минимум с годом выдержки. Пивовар может сварить любой тип пива, любой крепости, и усилить его характер различными условиями выдержки. В целом лучшие кандидаты для эйджинга — это пиво с сильным охмелением, жареным солодом, высоким содержанием алкоголя и сложным травянистым, дымным или фруктовым характером. Пиво может выдерживаться в бутылках, банках, кегах или других ёмкостях не из дерева. Выдержанный характер может проявляться в ощущении во рту, аромате и вкусе. Часто выдержанный характер — это результат окислительных реакций, которые или гармонизируют отдельные вкусовые компоненты, или сами по себе являются своеобразными вкусами. Во время выдержки часто развиваются ноты хереса и фруктов, часто меняется хмелевой характер. Вне зависимости от эффекта, общий характер должен быть сбалансированным и без агрессивных вкусов. Уровень изменений, созданных выдержкой, варьируется в зависимости от длительности выдержки и базового стиля пива. Пиво с мягким вкусом с большей вероятностью развивает агрессивное и неприятное окисление. Положительные трансформации вероятнее разовьются в пиве, в котором больше хмеля, солода или алкоголя.

Тело: В зависимости от базового стиля.

Дополнительные замечания: С точки зрения этого руководства пиво с выдержкой в дереве или бочке, в дальнейшем подвергшееся как минимум годичной выдержке в стальной или стеклянной ёмкости и явно проявляющее сенсорные характеристики этой дополнительной выдержки, может относиться к категории выдержанного пива. Однако бреттовое пиво, кислое пиво или любое другое пиво, проявляющее характеристики выдержки в присутствии любой микрофлоры, должно относиться к другим категориям. Пиво, которое подверглось выдержке, но не проявляет типичные характеристики выдержки, относится к категории своего базового стиля.