Сидр, пуаре, медовуха

Российский рынок напитков брожения демонстрирует разнонаправленную динамику. Согласно данным Росалкогольтабакконтроля (РАТК), с которыми ознакомился «РБК Вино», безусловным лидером роста за первые четыре месяца 2026 года стал сидр: розничные продажи этой категории увеличились на 31,5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, достигнув 3,6 млн декалитров (дал).

Российский сидр сегодня переживает парадоксальный момент. С одной стороны —уверенный рост числа производителей на фоне сокращения количества пивоваров, новые фермерские хозяйства и интерес потребителей к натуральным напиткам. С другой — чрезмерное регуляторное давление и доминирование напитков из концентрата. Мы поговорили с независимым экспертом алкогольного рынка, сидроделом и президентом Союза производителей традиционного сидра Алексеем Небольсиным. В этом разговоре — история борьбы за определение «сидра», алкогольный лоббизм, проблемы технических регламентов и главный вопрос: может ли Россия стать мировой сидровой державой.

У традиционного русского напитка впервые появилось официальное определение. Как выяснило РИА Новости, Росстандарт утвердил новый государственный стандарт (ГОСТ) на медовуху, который вступит в силу в июле 2026 года. Документ четко прописывает, какой именно продукт может называться этим именем, и расширяет технологические возможности для производителей.

По итогам 2025 года объем производства натурального сидра (изготавливаемого исключительно из яблочного сока) в России достиг 527,13 тыс. декалитров. Это на 7,54% превышает показатели предыдущего года. Такие данные следуют из аналитики участников алкогольного рынка, оказавшейся в распоряжении «Ъ».

С 12 по 14 февраля в Москве прошел фестиваль Moscow Cider Days. За три дня работы свою экспертизу представили более 20 спикеров — технологи, агрономы, сомелье, бизнес-консультанты. Формат мероприятия объединил дегустационную, дискуссионную и образовательную сферы: в первый день участники оценивали органолептику новинок от новичков и ведущих производителей сидра, второй был полностью посвящен контролю качества и биохимии напитка, а третий — закладке сырьевой базы. Фестиваль не просто собрал тех, кто «превращает яблоко в искусство», но и дал им в руки четкие инструменты. 

По данным РАТК, в 2025 году производство сидра выросло на 27,8%, составив 13,4 млн дал. Однако выпуск напитков брожения, в том числе пива и медовухи, снизился на 0,4%, до 918,67 млн дал. Рост сидра на этом фоне — мнимый, считают эксперты. Он объясняется перетоком алкогольной продукции из других категорий.

Пятая конференция для профессионалов индустрии сидроделия Moscow Cider Days 2026 пройдет в Москве 12-13 февраля года на площадке Quattro Space.

Мировой рынок сидра демонстрирует тенденцию к росту, согласно прогнозам аналитической компании Grand View Research. Об этом сообщает издание The Drinks Business.

В январе—декабре 2025 года в России было произведено 13,4 миллиона дал сидра, что на 27,8% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, согласно данным Росалкогольтабакконтроля.

За 11 месяцев 2025 года в России выросло производство сидра и медовухи, в то время как производство пива и пуаре сократилось, подсчитал Росалкогольтабакконтроль.

Шампанское — классика новогодней ночи. Однако в этом году Profibeer предлагает назначить ответственным за праздничную атмосферу российский или зарубежный сидр. Эксперты рассказали, какие сидры, по их мнению, лучше всего подойдут для долгих зимних вечеров и празднования Нового года. А еще — какие игристые вариации западут в сердце даже представителям «винной тусовки».

В 2025 году производители традиционного сидра в Ленобласти и других северо-западных регионах отметили катастрофически низкий урожай яблок. Виной тому периодичность плодоношения и климатические изменения: нехарактерно теплые для северных широт осень и зима, перепады температур, летние затяжные дожди и весенние заморозки.