Пиво со смешанной бреттовой культурой

Цвет: Допустим любой цвет. На цвет пива может влиять цвет добавленных фруктов или других ингредиентов.

Прозрачность: Холодное помутнение, помутнение, созданное дрожжами и бактериями, от слабого до среднего, допустимы при любой температуре.

Ощущаемый солодовый аромат и вкус: В более тёмных сортах в небольшом количестве присутствуют вкусы и ароматы жареного солода, карамели или шоколада.

Ощущаемый хмелевой аромат и вкус: От слабых до средних.

Ощущаемая горечь: От слабой до средней.

Характеристики брожения: Присутствуют фруктовые эфиры, от средних до сильных. Сложный вкусовой профиль даёт кислотность, созданную брожением бреттаномицетами и бактериями. Должен присутствовать характер бреттаномицетов, выраженный лошадиными, козьими, кожными, фенольными, фруктовыми или кислотными ароматами и вкусами. При брожении могут использоваться культурные дрожжи. Должны использоваться бактерии, и результаты их действия должны быть очевидны. Бактерии будут давать кислотность, которая может доминировать, или нет, во вкусовом профиле. Диацетила и диметилсульфида не должно быть.

Тело: От лёгкого до полного.

Дополнительные замечания: Фруктовые сорта будут проявлять фруктовые вкусы в балансе с другими элементами. Для брожения и выдержки могут использоваться деревянные ёмкости; в пиве могут проявляться характеристики, типичные для выдержки в дереве, такие как ваниль или жидкости, ранее выдерживавшиеся в бочке (бурбон, херес и т. д.).