Статьи и интервью

Линейка ISY от Lallemand Brewing — это новое поколение функциональных ингредиентов на основе дрожжей. Они разработаны для воздействия на органолептические свойства пива. Все продукты ISY натуральны, не содержат аллергенов, совместимы с любыми типами пивоваренного сырья и легко интегрируются в существующие производственные процессы без изменения рецептуры или оборудования.

Уже почти два месяца в России действует, продолжая вызывать вопросы и споры, ФЗ-168. Он установил новые требования к оформлению публичной информации, которая при этом не является рекламной — в частности, вывескам. Теперь, если вывеска иностранная, она должна дублироваться русским переводом, равнозначным по смыслу и оформлению. Сохранить англоязычную вывеску можно двумя путями — через регистрацию товарного знака (знака обслуживания) или фирменного наименования. Какой способ лучше выбрать бару или кафе — выяснили у HoReCa-юриста Юлии Вербицкой и управляющего партнера компании «Алкогольное право» Дмитрия Бирюкова.

4 способа повысить прибыль точки разливного пива без мотивации персонала:

Profibeer продолжает следить за законотворческой повесткой на федеральном и региональном уровне. В прошедшем апреле основными темами алкогольной повестки стали возможная отсрочка введения евразийского техрегламента сразу на десять лет и предложение отменить учёт оборота пива в ЕГАИС, чтобы избежать дублирования с маркировкой.

Современный рынок пивоварения в России требует не просто оборудования, а комплексных технологических решений, объединяющих в себе надежность, цифровизацию и экономическую эффективность. Именно с такой философией на российский рынок выходит компания JKM Brewtech — один из технологических лидеров Китая в сфере производства оборудования для пивоварен и линий розлива.

Райнхайтсгебот считается самым старым действующим «пивным» законом. Вызывающий противоречивые реакции, вот уже более 500 лет порождающий споры у себя на родине в Германии, он не раз переживал исторические бури и смену эпох. 23 апреля Райнхайтсгебот отмечает 510-й день рождения, а потому Profibeer решил рассказать, какие предпосылки послужили тому, чтобы он возник в 1516 году, на излете Средневековья, и какие правила варки пива существовали до него в Европе. За основу мы взяли статью историка и архивиста Клауса Руппрехта.

Хотя искусственный интеллект все глубже проникает во все сферы нашей жизни, его использование — почти всегда вопрос спорный. Однако время и прогресс не стоят на месте, и в будущем, скорее всего, применение ИИ найдется и в пивоварении. Profibeer задался вопросом — а что полезного нейросети могут делать уже сейчас? Какие задачи под силу AI-ассистентам, а какие с треском провалятся. Магистранты ВГУИТ (Воронежского университета инженерных технологий) рассказали о придуманной ими «пивной нейронке» AI-CODE BEER, которая анализирует предпочтения потребителей и составляет рецептуру на их основе. А пивовары поделились списком реальных бизнес-задач, решение которых оказалось под силу популярным нейросетям.

Profibeer продолжает следить за федеральной и региональной законотворческой повесткой. В мартовском дайджесте — новости госстандартов, очередные ограничения в субъектах Федерации и разочарование в возвращении пива на стадионы.

Появление электричества, холодильных установок, станций водоподготовки и других научно-технических новшеств навсегда изменило процесс пивоварения. Прогресс  изменил и сопутствующие процессы — логистику и продажи. Однако пиво пришло к нам из глубины веков — а значит, люди справлялись с варкой, хранением, доставкой и контролем качества еще до появления привычных нам инструментов. Всем этим занимались представители старинных пивных профессий. Profibeer расскажет о нескольких из них.

Иногда новый рыночный инструмент появляется тихо. Без громких запусков и рекламных кампаний. Он просто начинает работать — и меняет экономику магазина. В лучшую сторону. Так появился сервис предзаказов для магазинов разливного пива «НольПять».

Уже четыре месяца один из первых крафтовых баров Петербурга Breaking Bad не принимает посетителей. Заведение приостановило работу, подчиняясь предписанию КППИТ (Комитета по промышленной политике, инновациям и торговле Санкт-Петербурга). Комитет настаивает, что зал обслуживания бара не дотягивает по требуемых законом 50 метров, а потому Breaking Bad не могут работать с алкоголем. С января владелец бара Роман Кремнев доказывает обратное через суд и готов предоставлять необходимые документы. В ожидании следующего заседания, дата которого пока неизвестна, Profibeer узнал у Романа, как он оценивает шансы на победу и какими деталями процесса может поделиться уже сейчас.

Читайте также: Питер полгода спустя. Чем обернулся для баров закон о 50 метрах

Закону, который запретил продавать алкоголь маленьким барам в жилых домах Санкт-Петербурга, исполнилось полгода. Своего рода допуском к работе со спиртным стали обязательные 50 кв. метров в зале обслуживания, а ночная торговля алкоголем (после 22.00) доступна только ресторанам. Profibeer узнал у представителей отрасли, как им удалось адаптироваться к новым требованиям и какой ценой дались эти изменения.

Российский сидр сегодня переживает парадоксальный момент. С одной стороны —уверенный рост числа производителей на фоне сокращения количества пивоваров, новые фермерские хозяйства и интерес потребителей к натуральным напиткам. С другой — чрезмерное регуляторное давление и доминирование напитков из концентрата. Мы поговорили с независимым экспертом алкогольного рынка, сидроделом и президентом Союза производителей традиционного сидра Алексеем Небольсиным. В этом разговоре — история борьбы за определение «сидра», алкогольный лоббизм, проблемы технических регламентов и главный вопрос: может ли Россия стать мировой сидровой державой.

С 1 марта во многих субъектах Федерации вступили в силу законы, затрагивающие алкогольный рынок — тренд на жёсткие ограничения продолжается, и запрет продажи алкоголя целыми днями становится всё более распространённой мерой.

По данным Росалкогольтабакконтроля, по итогам 2025 года производство пива упало на 1%, а продажи по всему сегменту в общем объеме упали на 10,7%, сообщают источники Алексея Небольсина. Из них категория пива показала снижение на 16,7%, пивные напитки — на 8,3%, а категория пиво, сидр и медовуха поднялась на 5%.

Законодатели в наступившем году настроены на активную работу: даже не нужно заглядывать в хрустальный шар, чтобы предсказать, что нас ждут новые предложения по ограничению продажи алкоголя. Продолжаем следить за законотворческой повесткой и вспоминаем, что было в январе.

В Европе набирает обороты новый тренд — sparkling tea или игристый чай. Девять лет назад его выпустила в продажу Saicho — британская компания с гонконгскими корнями. В 2025 году издание The Drinks Business назвало игристый чай главным no and low (категория безалкогольных и слабоалкогольных напитков) трендом, хотя напиток встречается не только в безалкогольной, но и в алкогольной версии. Profibeer узнал, что представляет собой «чай с пузырьками», почему его рекомендуют как лучшую альтернативу вину для тех, кто не пьет, и где попробовать игристый чай российского производства.

Когда отмечается День пива? Любители скажут — каждый день! А мы добавим, что в календаре есть и особые дни, посвящённые отдельным стилям пива или памятным датам. В эти дни нас ждут новые сорта, тематические дегустации и скидки на праздничные стили. В День стаута или портера, IPA или лагера, грюйта или сэзона можно попробовать что-то новое или узнать больше о любимых стилях.

Profibeer подготовил пивной календарь на 2026 год — отмечайте важные даты в календаре и стройте планы на год.