2022 год был стрессовым для пивоваров: в экстренном порядке пришлось менять поставщиков, решать логистические проблемы и адаптироваться к подорожанию комплектующих. В такое нестабильное время особенно непросто начинать свой бизнес. Пример успешного старта в 2023 году — запуск пивоварни Wild Hills. Команда молодой пивоварни сумела продать свои первые релизы дистрибьюторам и зайти в торговые сети почти во всех регионах РФ. Кроме того, пиво от Wild Hills удостоилось высоких оценок на Untappd со средним баллом 4,2.
Предлагаем проанализировать на примере этого удачного запуска, какие слагаемые успеха для открытия пивоварни и выхода на российский рынок можно выделить сегодня, в 2023 году.
Пивоварня YouTon из подмосковного Наро-Фоминска в качестве эксперимента сварила пиво из несоложеного ячменя. Чтобы добыть из зерна сахара, пивовары использовали ферменты. В сентябре подобный эксперимент провела и американская Cool Cousin Brewing: компания запустила в продажу кельш, сваренный без использования солода. Российские пивовары полагают, что, возможно, получили аналогичный результат даже раньше американских коллег. Однако найти применение этой технологии в России будет непросто из-за ограничений отечественного законодательства.
Что происходит на рынке пивоварения? Как изменилось законодательство в отношении пивной индустрии? Можно ли решить проблему ввоза сырья? Какие тренды можно выделить в урожае этого года, и что нас ждет в предстоящем сезоне? Ответы на эти и многие другие вопросы дадут на практическом семинаре VARKA.
Крафтовая революция происходит сегодня не только в пивоварении: открывается множество новых малых пищевых производств, и все они нуждаются в подготовленных специалистах. Инжиниринговый центр дополнительного образования РОСБИОТЕХ приглашает получить востребованную профессию всего за два с половиной месяца.
Чешские учёные совместно с пивоварами создали первое в стране «кельтское пиво». Реконструкцию древнего напитка сделали на основе лабораторного анализа пыльцы из кельтского захоронения в Моравии.
Даже небольшая региональная сеть магазинов разливных напитков получает ощутимый эффект от автоматизации работы своих магазинов. С современными «коробочными» решениями это совсем не дорого, не сложно и под силу даже малому бизнесу.
Для экологии гораздо полезнее перерабатывать пивную дробину, нежели утилизировать ее на полигоне, ведь при гниении она выделяет в атмосферу вредные вещества. Поэтому западные ученые предлагают делать из дробины аккумуляторы, топливо, бумагу и даже шоколад. О том, какое применение дробине и другим отходам пивоварения придумали в России, расскажет Profibeer. Спойлер: далеко не все идеи доходят до стадии реализации.
Арбитражный суд принял заявление с просьбой начать процедуру наблюдения от производителя пивных кегов «Янберг». Заседание состоится 2 октября. Оказалось, у компании возникли разногласия по поводу оплаты партии листовой стали от корейского поставщика. Сейчас эти разногласия, по заверениям «Янберга», почти удалось уладить. Компания продолжает работу, отгружает заказы и принимает новые, а также строит амбициозные планы по экспансии рынка.
В 2018 году Евгений Захаров, владелец пивного бара на улице Рубинштейна, отправился в очередной отпуск, из которого не захотел возвращаться. Немного пожив в Дублине и Амстердаме, он добрался до Лиссабона. Именно этот город завоевал его сердце после дождливого Питера. Сегодня Евгений Захаров владеет одним из самых заметных крафтовых баров Португалии. На пару с бизнес-партнером Михаилом Епифановым, солистом группы «Каста», они придумали заведение с очень русским названием — «Спутник». Именно «Спутник» стал местом притяжения для российских эмигрантов в Лиссабоне, на краю земли, где нет зимы, но есть отчетливая тоска по родине. Его рассказ записала корреспондент Profibeer Яна Таранова.
В преддверии Beermile Official, которая пройдет 12 августа в Петербурге, Елена Осокина поговорила с организаторами ивента: представителем пивоварни Khoffner Николаем Баскаковым и капитаном Mikkeller Running Club SPb Иваном Волковым о синергии пивной и беговой культур.
Крафтовые пивовары без ума от генетически модифицированных штаммов дрожжей, которые вытесняют хмель и дарят пиву новые вкусовые оттенки. О возможных больших изменениях в традиционным пивоварении рассказала Анна Крамер в статье для издания WIRED.
Имперский сидр — это одна из категорий напитков, популярность которых в США растёт на фоне меняющихся интересов потребителей. О том, что собой представляет имперский сидр и каково его будущее, рассказала Бэтт Дэммон в статье для издания SevenFiftyDaily.
Пивовары охотятся за новыми вкусами и ароматами — в последние годы их главным «помощником» в этом деле стала биотрансформация. Федерико Тондини в статье для журнала Brew Your Own рассказал, из чего складывается тропический аромат IPA и как его усилить в домашних условиях.
Раньше всё казалось проще: выберите сорт хмеля, следуйте графику охмеления — и получите предсказуемую горечь. Теперь, благодаря эволюции IPA и множеству новых исследований, работа с горечью становится... сложнее. О тонкостях современного подхода к горечи рассказывает Джо Стэнж в журнале Craft Beer&Brewing.
Погоды стоят совершенно чудесные: бабье, или индейское лето позволяет не прекращать наслаждаться любимым пивом на свежем воздухе. Да и пивовары ещё не выключают летний режим: время плотных и тяжёлых сортов ещё придёт, а на этой неделе в широком ассортименте лёгкие берлинеры и тропические смузи.
Наступает момент, когда мы оборачиваемся вслед ушедшему лету и вспоминаем все яркие моменты, словно прокручиваем кинопленку. А в спину уже дышит осень, и мы ощущаем кожей первое касание осенней прохлады. Чтобы встретить ее без хандры, вооружимся новинками, которые приготовили на этой неделе пивовары: здесь есть и настоящие фруктовые смузи-бомбы, и DDH IPA с экзотическими нотками хмелей, и выдержанные стауты — темные, как сентябрьская ночь.
Когда в разгаре бабье лето, не грех вспомнить беззаботные летние деньки под бокал освежающего IPA с взрывными нотами фруктов. На этой неделе пивовары радуют нас различными его вариациями. Но кроме DDH IPA, NEIPA и фруктовых смузи-сауров в нашей подборке нашлось место и настоящим осенним релизам — крепким стаутам и грибному гозе.