Profibeer продолжает следить за федеральной и региональной законотворческой повесткой. В мартовском дайджесте — новости госстандартов, очередные ограничения в субъектах Федерации и разочарование в возвращении пива на стадионы.

Появление электричества, холодильных установок, станций водоподготовки и других научно-технических новшеств навсегда изменило процесс пивоварения. Прогресс  изменил и сопутствующие процессы — логистику и продажи. Однако пиво пришло к нам из глубины веков — а значит, люди справлялись с варкой, хранением, доставкой и контролем качества еще до появления привычных нам инструментов. Всем этим занимались представители старинных пивных профессий. Profibeer расскажет о нескольких из них.

Иногда новый рыночный инструмент появляется тихо. Без громких запусков и рекламных кампаний. Он просто начинает работать — и меняет экономику магазина. В лучшую сторону. Так появился сервис предзаказов для магазинов разливного пива «НольПять».

Уже четыре месяца один из первых крафтовых баров Петербурга Breaking Bad не принимает посетителей. Заведение приостановило работу, подчиняясь предписанию КППИТ (Комитета по промышленной политике, инновациям и торговле Санкт-Петербурга). Комитет настаивает, что зал обслуживания бара не дотягивает по требуемых законом 50 метров, а потому Breaking Bad не могут работать с алкоголем. С января владелец бара Роман Кремнев доказывает обратное через суд и готов предоставлять необходимые документы. В ожидании следующего заседания, дата которого пока неизвестна, Profibeer узнал у Романа, как он оценивает шансы на победу и какими деталями процесса может поделиться уже сейчас.

Читайте также: Питер полгода спустя. Чем обернулся для баров закон о 50 метрах

Закону, который запретил продавать алкоголь маленьким барам в жилых домах Санкт-Петербурга, исполнилось полгода. Своего рода допуском к работе со спиртным стали обязательные 50 кв. метров в зале обслуживания, а ночная торговля алкоголем (после 22.00) доступна только ресторанам. Profibeer узнал у представителей отрасли, как им удалось адаптироваться к новым требованиям и какой ценой дались эти изменения.

Кислород играет множество ролей в пивоварении. Он необходим в процессе соложения для обеспечения развития пива, а также для поддержания роста дрожжей, так как кислород прямым образом участвует в их размножении. Небольшое количество (от 8 до 16 мг/л) обычно добавляют в начале ферментации, чтобы дрожжи могли вырабатывать жирные кислоты и стерины, необходимые для мембранного процесса.

Собственный стиль бока — некрепкий, янтарный или более тёмный, обычно с кукурузой или другим несоложёным сырьём — в США варят уже более 150 лет. На волне интереса крафтовых пивоваров к лагерам этот «козлик», имеющий мало общего с немецким старшим братом, обретает новое прочтение. Об истории и современности этого пива в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Майкл Стайн.

Традиционный финский фермерский эль — сахти — это интересное и сложное пиво, технология производства которого очень отличается от того, к чему привыкли современные пивовары. Из-за небольшого количества желающих организаторы конкурса BREWCOM решили отказаться от этой категории — но, возможно, советы, которые даёт почётный президент BJCP Гордон Стронг в журнале Brew Your Own, воодушевят домашних пивоваров всё же попробовать сварить пиво в этом стиле.

Поддержание правильного уровня pH на всех этапах производства пива — от затирания до розлива — это важнейший элемент вкуса, стабильности пены и срока годности пива, которым часто пренебрегают. О том, как pH влияет на пиво, в журнале The New Brewer рассказывают соисполнительный директор солодовенной компании Weyermann Томас Краус-Вайерманн и консультант по пивоварению Хорст Дорнбуш.

Ландбир, в самом названии которого заключена идея тесных связей с местом производства, пьют свежим и не поставляют далеко от пивоварни — это пиво, созданное земляками для земляков. О том, как такое пиво варят на одной из пивоварен Франконии, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Райан Пахмаер.

Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.

Не то чтобы возвращение холодов в апреле было какой-то неожиданностью, но снова надевать шапку совсем не хочется. Однако утеплиться на выходных всё же придётся, чтобы дойти до любимого бара или магазина, куда уже доставили новые сорта этой недели.

За пробуждением природы каждый год наблюдаешь как в первый раз: первые листочки, первые голые ноги и, конечно, первый бокал пива на открытой веранде. Если вы ещё не воспользовались возможностью насладиться весенним солнцем и новыми вкусами — не упустите её на этих выходных. И пусть прогноз погоды будет к вам благосклонен!

Весна набирает ход, и даже самые крепкие орешки, глядя на набухшие почки, сменили лыжи на кроссовки. А пивовары, в полном согласии с календарём, выкатили яркие вкусы, которые так и хочется пить уже наконец-то на свежем воздухе.

Март приветливо согревает и зовёт на прогулку. И хотя где-то в тени ещё таятся сугробы, на солнце — уже настоящая весна. Не хочется потерять ни минутки этих прекрасных выходных, поэтому отправляемся на поиски пивных новинок — заодно можно и 10 тысяч шагов набрать, и кроссовки новые выгулять.

В эти мартовские выходные будет особенно приятно отправиться на поиски чего-то нового — первых подснежников, денежки в карманах демисезонной куртки и, конечно, новых вкусов в холодильниках магазинов и баров. Настроиться на мартовскую радиоволну помогут новинки этой недели.

Даже если погода в эти длинные выходные не радует, на душе всё равно будет тепло — цветы и предвкушение весны создадут праздничное настроение. А дополнить подарок любимой биргессе можно чем-то из новинок этой недели — тройным или томатным, сладким или хмелевым.