Кислое пиво с выдержкой в дереве (бочке)

Цвет: В зависимости от базового стиля.

Прозрачность: В зависимости от базового стиля.

Ощущаемый солодовый аромат и вкус: В зависимости от базового стиля.

Ощущаемый хмелевой аромат и вкус: В зависимости от базового стиля.

Ощущаемая горечь: В зависимости от базового стиля.

Характеристики брожения: Типичные для базового стиля кислого пива, подвергшегося выдержке.

Тело: В зависимости от базового стиля.

Дополнительные замечания: Это любой традиционный или экспериментальный стиль эля, лагера или гибридного пива, выдержанный либо в деревянной бочке, либо в контакте с деревом, и демонстрирующий кислотность, созданную воздействием бактерий. Это пиво выдерживается в присутствии микрофлоры (обитающей в древесине или внесённой на каком-либо этапе производства) с намерением придать пиву кислотность. Это пиво выдерживается с намерением развить уникальные характеристики, придаваемые деревом или жидкостями, которые раньше находились в контакте с этой древесиной. Выдержка в дереве не обязательно придаёт древесные вкусы, но даёт узнаваемую органолептику. Часто используются бочки из-под хереса, рома, виски, текилы, портвейна, вина и другие, придающие пиву сложность и уникальность. Баланс вкуса, аромата и ощущения во рту создаётся в результате слияния свежего пива с характеристиками, придаваемыми деревом или бочкой, а также с кислотностью и/или другими характеристиками, создаваемыми бактериями. Кислое пиво с выдержкой в дереве, сброженное бреттами или проявляющее органолептические характеристики, типичные для бреттов, относится к другим категориям.