Сырье

Линейка ISY от Lallemand Brewing — это новое поколение функциональных ингредиентов на основе дрожжей. Они разработаны для воздействия на органолептические свойства пива. Все продукты ISY натуральны, не содержат аллергенов, совместимы с любыми типами пивоваренного сырья и легко интегрируются в существующие производственные процессы без изменения рецептуры или оборудования.

Правительство России одобрило законопроект, разрешающий индивидуальным предпринимателям (ИП) приобретать алкоголь в качестве сырья для производства неалкогольной продукции, например, кондитерских изделий. Соответствующий отзыв направлен в комитет Госдумы по экономической политике для дальнейшего рассмотрения. Инициатива направлена на поддержку кондитеров.

В 2025 году производители традиционного сидра в Ленобласти и других северо-западных регионах отметили катастрофически низкий урожай яблок. Виной тому периодичность плодоношения и климатические изменения: нехарактерно теплые для северных широт осень и зима, перепады температур, летние затяжные дожди и весенние заморозки.

Минпромторг совместно с Минсельхозом и Минфином обсуждают вопросы развития пивоварения — речь идёт в том числе о поддержке тех, кто использует отечественное сырьё.

С сентября 2025 года в двух аграрных вузах России стартовали новые программы магистратуры. Санкт-Петербургский государственный аграрный университет начал программу «Технология производства и переработки пивоваренного сырья», а в Чувашском аграрном университете теперь можно пройти магистратуру по программам «Хмелеводство» и «Инжиниринг в хмелеводстве».

Подорожание солода ожидается уже в третьем квартале 2025 года. Почему так происходит — портал пивного рынка Profibeer спросил у дистрибьюторов и производителей солода в России. В числе возможных причин — дожди, которые заливали Черноземье в июне, нехватка качественного посадочного материала и активный экспорт.

На площадке форума «Пиво-2025» в Сочи прошёл круглый стол по актуальным вопросам регулирования производства и оборота пивоваренной продукции, на котором пивовары обсудили, что нужно отрасли от государства. Одним из актуальных вопросов стало совершенствование терминологии пивоваренной продукции в 171-ФЗ и доработка стандартов.

Белорусское предприятие СООО «Ароматик» — лидер рынка ароматизаторов, сокосодержащих основ и других ингредиентов для пивобезалкогольной и пищевой отрасли в Беларуси и России.

Profibeer познакомился с компанией и узнал, как «Ароматик» помогает пивоварам создавать интересные и вкусные сорта.

Сегодня переработчики предлагают всё новые технологии, позволяющие лучше сохранять вкус и аромат хмеля, а пивовары стремятся использовать максимально свежее сырьё. Однако ещё несколько десятков лет назад свежесть и качество хмеля понимали совсем иначе. О том, как хранили хмель раньше, и как его свежесть сохраняют сейчас, в журнале Brew Your Own рассказывает доктор Патрисия Арон.

Урожай ячменя в ЕС и Великобритании в 2024 году составил 57,3 млн тонн. В 2025 году COCERAL прогнозирует лучший результат — 59,7 млн ​​тонн. Нынешнюю картину подпортили проливные дожди, накрывшие Европу этой осенью.

О hop creep — явлении, когда вследствие сухого охмеления в пиве снова начинается сбраживание, — было известно давно, однако глубоко изучать его начали только в последние годы, на фоне популярности сильно охмелённого пива. О новых находках пивоваров и учёных в журнале Brew Your Own рассказывает доктор Патрисия Арон.

Согласно недавнему отчету RMI Analytics, мировые цены на пивоваренный ячмень пошли вверх. Особенно ярко тенденция проявляется в странах Евросоюза и Великобритании. Там стоимость зерна выросла после повышения фьючерсов на пшеницу.