«Бесплатные яблоки кончились». На Северо-Западе России дефицит сырья для сидра

В 2025 году производители традиционного сидра в Ленобласти и других северо-западных регионах отметили катастрофически низкий урожай яблок. Виной тому периодичность плодоношения и климатические изменения: нехарактерно теплые для северных широт осень и зима, перепады температур, летние затяжные дожди и весенние заморозки.

«Из-за теплой зимы на Северо-Запад мигрировали вредители из южных регионов»

Доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры плодоовощеводства и декоративного садоводства СПбГАУ Геннадий Атрощенко называет 2025 год неудачным с точки зрения сочетания нескольких факторов: 

— Яблоня — это культура, которая отличается периодичностью плодоношения, — говорит Геннадий Атрощенко. — Можно сказать, что этот год стал «годом отдыха» для яблонь, это первая причина неурожая. Наиболее подвержены периодичности плодоношения старые насаждения. «Нуждаться в отдыхе» начинает дерево, достигшее возраста 15-20 лет. Также такие старые яблони больше уязвимы перед болезнями и вредителями.

В этой ситуации производители традиционного сидра, которые зачастую используют сырье из старых, дачных или заброшенных садов, оказались под большим ударом.

Второй фактор — глобальное потепление. Осень 2024 года выдалась теплая, и яблони не успели как следует подготовиться к зимовке.

Нетипичное для региона тепло продлевает вегетацию, и дерево не запасает углеводы, чтобы пережить будущую зимовку, а продолжает тратить их затянувшийся рост побегов.

Наиболее губительными для будущего урожая яблок оказались перепады температур, которые наблюдались прошлой зимой. Когда внезапно ударяет мороз, вода внутри клеток быстро замерзает, буквально разрывая их изнутри. 

— Это приводит к вымерзанию почек, молодых побегов, камбия и корней. Резкие перепады от морозов до оттепелей привели к гибели плодовых почек в феврале 2025 года, — говорит Геннадий Атрощенко. — Плодовые почки являются самой хрупкой структурой, наименее защищенной от резких колебаний температуры.

Иногда причиной гибели почек становится их истощение из-за ложного старта весны.

Основатель псковской сидрерии «Заповедник» и глава Национальной ассоциации производителей традиционного сидра Александр Казаков объясняет, что аномально теплая зима 2024-2025 привела к нашествию вредителей:

— На Северо-Западе в этом году буйствовали вредители — например, плодожорки, листокрутки, цветоеды. Постоянные зимние оттепели привели к тому, что они отлично пережили зиму. Далее ранняя весна позволила им невероятно размножиться, а дождливый май создал идеальные условия для их дальнейшего развития. Смена климата привела к тому, что в Ленинградскую и Псковскую области мигрировали вредители из южных регионов и средней полосы.

Подорожали даже дачные яблоки

От неурожая сидроделы спасаются тем, что покупают сырье в других регионах России. 

— Выходим из положения, как обычно, находя яблоки в соседних регионах. Например, в этом году хороший урожай в Вологодской области. Там мы открыли пункт приема яблок у местного населения. Сейчас завершаем сезон, рассчитываем в этом году достичь отметки в 250 тонн сока, — рассказал основатель «Токсовской сидрерии» Алексей Белецкий.

Так же поступил владелец Gravity Project Валерий Шишкалов, которому пришлось закупаться в соседних регионах: например, в Курской, Белгородской, Нижегородской и Саратовской областях.

Александр Казаков, который производит сидр в Псковской области, убеждает: в условиях дефицита и конкуренции за сидровое яблоко отрасль живет уже третий год:

— Яблок в этом году откровенно мало. Вообще, последний хороший урожай на Псковщине был в 2022 году. По нашим оценкам, за это время стоимость сырья выросла больше чем в два раза. Причем подорожали даже дачные яблоки и дикоросы. Можно сказать, на сегодня бесплатные яблоки для сидра закончились. Даже плодов нашей псковской «лешуги» в этом году почти не было.

Схема по скупке яблок у владельцев дачных участков, давно обкатанная малыми производителями, усиливает уязвимость перед лицом погодных факторов. Почти полное отсутствие ухода, столь важное для получения сидропригодного яблока, может обратиться в минус:

— Дачник на своем участке не будет окуривать яблони во время заморозков и не станет обрабатывать их от вредителей. То же касается диких лесных яблок: лес не обработаешь с самолета. Конечно, защититься от негативных факторов можно, имея собственный сад, но только единицы производителей могут себе его позволить, — продолжает Казаков. 

Результатом дефицита яблок и их подорожания стала возросшая конкуренция:

— Несмотря на то, что наше комьюнити очень дружное и сплоченное, вопрос: «Где ты берешь яблоки?» — давно стал неприличным. Ведь конкуренция за сидропригодное яблоко очень высока.

Зависимость сидроделов от капризов погоды помог бы сократить собственный сад, но его закладка и обслуживание стали еще менее доступны. Сидрерия «Заповедник» высадила свой сад два года назад. Стоимость закладки и обслуживания насаждений за это время заметно выросла, — объясняет ее основатель. До недавнего времени считалось, что до получения первого заметного урожая необходимо инвестировать миллион рублей в гектар. Это размер инвестиций на 5-7 лет. Но в последние годы сильно вырос в цене наемный труд, средства для обработки, логистические услуги и, конечно, саженцы. С этим учетом размер инвестиций в собственный сад вырос до 1,5 млн рублей на гектар в первые 5-7 лет, или 300 тысяч рублей на гектар в год. Конечно, речь о экстенсивном или полуинтенсивном саде, а не об интенсивном, инвестиции в который могут быть больше в несколько раз.

Фото из архива сидрерии "Заповедник"

«Крупные производители традиционного сидра могут не удержаться на рынке»

Александр Казаков отмечает, что в будущем вхождение в отрасль небольших компаний станет сложным, а для действующих игроков возникнут новые риски:

— До недавнего времени на рынке в большом количестве появлялись новые имена — талантливые люди, самородки. Сейчас их практически нет. Допускаю, что и более крупные производители традиционного сидра не удержатся на рынке. Тому много причин. Сказывается сырьевая проблема, акциз растет гораздо более высокими темпами, чем нам обещали, скажем, пять лет назад. Изменились условия для налогоплательщиков на УСН, а это почти вся HoReCa, наши ключевые покупатели. Все больших трудозатрат требует администрирование «Честного знака».

По наблюдениям Валерия Шишкалова, основателя Gravity project, цены на сырье выросли на 10-20%. Дороже обходятся доставка и тара: за последний год бутылка подорожала на 20%, транспортные услуги на 20-40%.

Фото из архива Gravity Project

В этой ситуации, заключает Александр Казаков, производители традиционного сидра абсолютно не защищены:

— Мы являемся производителями подакцизной продукции и ни на какую государственную поддержку рассчитывать не можем. Исключение сделано в этом плане только для российских виноделов. Об этом говорит 78 статья Бюджетного кодекса. Если компания располагает собственным садом и является КФХ, может претендовать на субсидию на закладку сада и уходовые работы. И, если вы участвуете в программе государственного страхования, на гибель урожая можно получить страховку. Но это касается меньшинства — тех, у кого есть собственный сад.

Яна Таранова