Пиво и наука

Хотя искусственный интеллект все глубже проникает во все сферы нашей жизни, его использование — почти всегда вопрос спорный. Однако время и прогресс не стоят на месте, и в будущем, скорее всего, применение ИИ найдется и в пивоварении. Profibeer задался вопросом — а что полезного нейросети могут делать уже сейчас? Какие задачи под силу AI-ассистентам, а какие с треском провалятся. Магистранты ВГУИТ (Воронежского университета инженерных технологий) рассказали о придуманной ими «пивной нейронке» AI-CODE BEER, которая анализирует предпочтения потребителей и составляет рецептуру на их основе. А пивовары поделились списком реальных бизнес-задач, решение которых оказалось под силу популярным нейросетям.

2 апреля астронавт Канадского космического агентства (CSA) Джереми Хансен присоединился к экипажу миссии «Артемида II», организованной НАСА. Цель путешествия — совершить полный облет вокруг Луны. В организации питания участников экспедиции поучаствовала старейшая независимая пивоварня Канады Moosehead, специально для полета изготовившая сублимированное пиво.

Польские ученые выяснили, что хмель способствует нормализации липидного обмена. Компоненты хмеля способны снижать уровень липопротеинов низкой плотности — «плохого» холестерина и повышать уровень липопротеинов высокой плотности — «хорошего» холестерина. Исследователи из Жешувского университета опубликовали результаты своей работы в журнале Nutrients.

18 января 2026 года скончался во Франкфурте в возрасте 85 лет доктор технических наук Ханс-Юрген Мангер. Долгие годы он оказывал заметное влияние на развитие технологий пивоварения в ГДР и Германии.

Американский вирусолог Крис Бак утверждает, что нашёл способ «делать прививку пивом»: вакцинный компонент можно доставлять в организм вместе с дрожжами. Однако эксперимент, который учёный провёл на себе, вызвал вопросы у научного сообщества.

Ученые ВГУИТ (Воронежский государственный университет инженерных технологий) сварили безглютеновое пиво из стопроцентного солода киноа. Сотрудники университета прорастили солод из зерен суперфуда, получили на его основе сусло плотностью 12% и сбродили его тремя разными штаммами дрожжей. Результатом эксперимента стали три варианта лагера со стандартными 4,5 abv, очень напоминающие «пшеничку». Доцент Алла Чусова, представляющая кафедру технологии бродильных и сахаристых производств, рассказала о перспективе применения киноа в пивоварении.

В Чувашском государственном университете тестируют собственную агровольтаическую систему для выращивания хмеля. Группа аспирантов под руководством доктора технических наук, зав. кафедрой робототехники и прикладной механики Сергея Васильева трудится над проектом автономного хмельника, оборудование которого работает на энергии от солнечных панелей. Ученые рассказали Profibeer, как может выглядеть агропредприятие будущего.

Учёные из Швейцарской высшей технической школы Цюриха и Технического университета Эйндховена изучили стабильность пены разных видов пива на разных этапах брожения. Результаты исследования были опубликованы в журнале Physics of Fluids.

Новозеландские учёные установили, что звук белого шума может ускорить брожение пива примерно на сутки, а вкус при этом не изменится.

В Уральском федеральном университете придумали добавлять водоросли в пиво для снижения вреда алкоголя. Профессор Елена Ковалева и инженер-исследователь Квинси Окечукву, прошедший стажировку в медицинском университете Шарите в Берлине, попробовали сварить пилснер с экстрактом хлореллы обыкновенной, одноклеточной водоросли. Ученые рассказали, как эта «мелюзга», содержащая в своем составе антиоксиданты, может помочь нашей печени в ее борьбе с токсическим воздействием этанола. А попутно — улучшить органолептику напитка.

Учёные из университета Ла Сабана в Колумбии и Каталонского политехнического университета разработали технологию производства «пивных капсул» — концентрированного пива, разбавить которое и насытить углекислым газом можно дома.

Американская пивоварня Starbase Brewing совместно с компанией Jaguar Space организуют на Международной космической станции эксперимент по изучению влияния микрогравитации и радиации на выращивание ячменя и брожение пива.