Дрожжи

0 1050
28.06.2022
Секреты лаборатории Bootleg Biology: как открывают новые дрожжи для пивоваров

Мэгги Жиганде пообщалась с создателем лаборатории Bootleg Biology: узнала о его прошлом, ошибках и успехах в поиске новых дрожжевых культур для пивоварения.

0 1196
14.06.2022
Ученые смогли очистить воду от свинца с помощью пивных дрожжей

Ученые из Центра битов и атомов Массачусетского технологического института уверены, что можно отфильтровать воду от тяжелых металлов при помощи дрожжей.

0 2962
14.06.2022
Пшеничное пиво. Контроль образования фенолов и эфиров

Алексей Титов, представитель компании Lallemand в Прибалтике и России, написал для портала Profibeer статью о методах формирования профиля пшеничного пива.

0 2368
10.06.2022
Смешанное брожение пива и его особенности

Джош Вайкерт в статье для издания Craft Beer and Brewing рассказывает, как сбраживание пива широким спектром дрожжей и бактерий может сделать ваше пиво более сложным.

0 2961
23.05.2022
Хорватский ученый сварил пиво с использованием морских дрожжей

Петар Пушкарич — инженер, эколог и работник крафтовой пивоварни LAB Split — в прошлом году получил степень магистра на факультете морских исследований университета города Сплит. В рамках диссертации он приготовил пиво Candida famata из морских дрожжей. 

0 2752
19.05.2022
В США проведут фестиваль, посвященный 150-летнему штамму дрожжей

В Цинциннати летом 2022 года проведут первое масштабное мероприятие, посвященное отдельному штамму дрожжей.

0 6532
17.05.2022
Как пивовары делают «лагер» за несколько дней при помощи квейка

Автор издания SevenFifty Джошуа Бернстайн рассказывает о том, как пивоварни используют квейк — разновидность норвежских фермерских дрожжей, — для приготовления легкого светлого пива, похожего на лагер. Единственное отличие состоит в том, что на варку уходят не месяцы, а считанные недели — или даже дни.

0 8799
16.03.2022
Как продолжать работать без сухих дрожжей?

Дрожжевая лаборатория Yeastlab.ru (supervised by Hefebank Weihenstephan) из Санкт-Петербурга предлагает решение.

0 8049
18.02.2022
Как подкормки для дрожжей помогают брожению

Каждый год в пивоварении появляются новые тренды: от очень плотного пива до напитков, сусло которых практически не содержит питательных веществ, например, хард-зельцера. Такие разные экстремальные условия для брожения объединяет одно — дрожжам необходимы дополнительные источники питания.

0 4160
03.12.2021
Акулы, бревна и космос: как пивовары экспериментируют с брожением

В 2021 году внимание соцсетей привлёк эксперимент британских пивоваров с брожением пива на бревне. Лили Вэйт, колумнистка портала Beer52, поговорила с инноваторами в пивоварении и узнала все секреты нетрадиционного сбраживания.

0 3531
18.11.2021
Ученые вывели новые штаммы дрожжей со способностью к естественному размножению

Биологи из Манчестерского университета и Университета Лестера вывели уникальные фертильные гибридные штаммы дрожжей, которые способны дать пиву новые вкусы и ароматы, а также изменить процессы пивоварения в целом.

0 16875
10.11.2021
Как делали сидр в СССР

Павел Чалдаев, кандидат технических наук, доцент, независимый консультант в области производства сидра, написал для портала Profibeer статью о том, какой сидр изготавливали во времена СССР, какие яблоки и технологии для этого применялись. Благодарим Павла Егорова за фото этикетки и рекламы советского сидра.

07 июля 2022
VI Среднерусский зерновой форум и XI День поля «Ячмень, солод, хмель и пиво России» (Липецкая область)

Союз ячменя, солода, хмеля и пивобезалкогольной продукции совместно с Союзом производителей сырья для алкогольной продукции и Союзом селекционеров, генетиков и семеноводов 7-8 июля 2022 года проведут в Липецкой области VI Среднерусский зерновой форум и XI День поля «Ячмень, солод, хмель и пиво России».

16 июля 2022
Фестиваль «Море еды» (Коктебель)

16 и 17 июля в Коктебеле пройдёт гастрономический праздник «Море еды».

16 июля 2022
«Жарить Фест» (Санкт-Петербург)

16-17 июля в Санкт-Петербурге, в Design District DAA (бывший Artplay), вновь состоится  «Жарить Фест».

Лучшее
1 121101
Пять хмелей крафтовой революции