Дрожжи

Американский вирусолог Крис Бак утверждает, что нашёл способ «делать прививку пивом»: вакцинный компонент можно доставлять в организм вместе с дрожжами. Однако эксперимент, который учёный провёл на себе, вызвал вопросы у научного сообщества.

Биотехнологи из США и Германии разработали метод, который позволяет использовать дрожжи, получаемые из отходов винодельческой и пивоваренной отраслей, для создания тканей и нитей. По данным пресс‑службы Университета Пенсильвания, полученный материал оказался прочнее волокон из натуральной шерсти примерно на 50%.

Многие профессиональные пивовары сегодня считают, что дображиванием в бутылке занимаются только «домашники», а из профессионалов — только бельгийцы. Однако одна из самых опытных и успешных американских крафтовых пивоварен — Sierra Nevada — до сих пор применяет эту технологию. Она не только лучше сохраняет вкус пива, но и позволяет экономить энергию и углекислый газ.

Учёные Новосибирского государственного технического университета разработали технологию, которая позволяет в несколько раз продлить срок хранения пивных дрожжей — для этого применяется гель из хитозана.

Безалкогольное пиво — один из самых быстрорастущих сегментов пивного рынка. Современные исследования ученых из России и мира показывают, как меняется структура потребления напитков: молодое поколение все чаще выбирает пиво и другие напитки без содержания этанола.

Чилийские учёные при помощи эволюционной адаптации смогли приспособить винные дрожжи для производства пива — по их мнению, это позволит пивоварам сэкономить и расширить спектр вкусоароматических характеристик пива.

Японская пивоваренная компания Asahi впервые выпустила альтернативное молоко. Продукт под названием Like Milk изготовлен на основе дрожжевого экстракта.

Компания Lallemand Brewing приготовила нечто особенное для пивоваров: объявлен запуск первого штамма дрожжей из новой линейки LalBrew Limited Release.

Специальное предложение на LalBrew CBC-1. Всего 4500 ₽ за упаковку 0,5 кг.

Lallemand Brewing, мировой лидер в производстве дрожжей, и датский стартап EvodiaBio внедряют на рынок Yops™ — продукт для ароматизации и улучшения вкусового профиля слабоалкогольного и безалкогольного пива. Yops™ изготавливается на основе дрожжей по запатентованной технологии.

Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива. 

Швейцарская компания Yeastup инвестирует 9,9 млн долларов США в предприятие по производству белка, функциональных ингредиентов и косметики из отработанных пивных дрожжей. Производство заработает на базе молочного завода  Cremo, который ожидает переоснащение.