Статьи и интервью (страница 17 из 20)

10 февраля вышел выпуск подкаста Олега Короткого «Два пива, пожалуйста» с Гансом-Петером Швемином, владельцем пивоварни Kürzer, производителем единственного альтбира, который пока можно купить в России в 2022 году. С разрешения Олега публикуем расшифровку подкаста на портале Profibeer.

1 марта 2022 года стартует новый поток обучения в онлайн-школе пивоварения AZ Brewing School. Школа приглашает тех, кто только хочет освоить профессию пивовара, и тех, кто уже мечтает об открытии собственного производства.

Каждый год в пивоварении появляются новые тренды: от очень плотного пива до напитков, сусло которых практически не содержит питательных веществ, например, хард-зельцера. Такие разные экстремальные условия для брожения объединяет одно — дрожжам необходимы дополнительные источники питания.

С 15 февраля в России действует новая экспортная квота на кукурузу, ячмень и рожь. Она составляет три миллиона тонн совокупно. По мнению представителей Минсельхоза и Минпромторга, квота поможет сохранить продовольственные ресурсы внутри страны, сдержать рост цен на сырье и продукты, которые из него производятся. В частности, она может повлиять на проблему подорожания пивоваренного ячменя, нехватка которого наблюдается в России. Корреспондент Profibeer Яна Таранова узнала у представителей зерновых и солодовенных компаний, действительно ли вводимая квота будет эффективна. 

На стадии запуска нового производства с мощностью до 300 000 дал в год собственники и технологи сталкиваются с нехваткой информации о проверках РАР и подготовке расчета мощности основного технологического оборудования при производстве пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи. Нюансов очень много.

Самый короткий рабочий месяц года оказался достаточно насыщенным событиями. Власти активно готовились к введению маркировки и участвовали в дискуссии о возможном введении минимальной цены на пиво.

За последние годы на рынке появилось множество новых предложений по франшизам пивных магазинов и баров.

В последний месяц 2021 года органы власти определились со сроками важных нововведений, которые ждут алкогольный рынок: техрегламент не будут применять ещё два года, а вот пиво начнут маркировать уже осенью 2022 года.

В наступившем году рынок пива ждут несколько изменений. Чтобы предсказать их, не нужно быть астрологом. Скорее всего, уже в этом году станет обязательной маркировка пива, возможно, производители к концу года должны будут вступать в реестр, и всё это случится на фоне постоянного роста цен на сырьё. Посмотрим, когда именно и чего ждать отрасли.

Портал Profibeer уходит на каникулы до 10 января. А чтобы вы не скучали и было что почитать на новогодних праздниках, мы подготовили подборку наших лучших текстов в 2021 году.

Старение пива существует, это факт. Поэтому цель пивовара — не предотвратить вызывающие его процессы, а постараться замедлить или ограничить их до такой степени, чтобы пиво сохранило свои потребительские свойства в течение всего срока хранения. Алексей Титов, технический консультант по пивоварению компании Lallemand в России, подготовил для Profibeer статью о методах борьбы со старением пива.

Российский рынок автоматических домашних пивоварен сейчас поделен на две неравные части. Первая — это высококачественные, но дорогие пивоварни, такие как Braumeister и Grainfather, вторая — их китайские клоны, пусть иногда и продаваемые под российскими брендами. Есть ли альтернативы? Пивовар и блогер Александр Иджон написал для Profibeer обзор российской автоматической домашней пивоварни «Хмельница».

В декабре Национальный союз производителей пива и напитков совместно с МИЦ «Пиво и напитки XXI век» провели конференцию «Независимое пивоварение, сидроделие и медоварение России». Мероприятие, которое прошло преимущественно в онлайн-формате, объединило участников рынка, экспертов и представителей РАР, ЦРПТ, Росспиртпрома и Россельхознадзора. Вместе они обсудили важные изменения, которые ожидают отрасль. В отчете Profibeer рассказываем о наиболее важных темах, поднимавшихся в ходе конференции.

Главная тема прошедшего месяца — переход на новый формат уведомлений о начале оборота, который стал серьёзным потрясением для пивного рынка: для многих изменения оказались полной неожиданностью.

За последние десять лет пивовары стали использовать вдвое больше хмеля. Больше хмеля — это значит не только больше вкуса, но и больше труда, больше отходов и расходов. Чтобы получить только лучшее от хмеля, «выжать» самую его суть, пивовары используют хмелевые экстракты. Широчайший ассортимент экстрактов предлагает британская марка Totally Natural Solutions. Эксклюзивно представляет её продукцию в России компания PROBREWSERVICE.

Солод — основной ингредиент в пивоварении. Именно он формирует вкусовой и ароматический профиль напитка. Видов солода много, но чаще всего пиво производится на основе светлого ячменного солода, пшеничного солода.

Российский производитель оборудования для баночного розлива Brew Canning System активно готовится к введению обязательной маркировки пива в России. Команда BCS создала программное обеспечение для обмена данными с системой «Честного знака» и аппаратный комплекс для нанесения марок. Все решения компания тестирует на собственном пивоваренном производстве — производственной площадке пивоварни Brewman. Мы выяснили у основателя компании Артема Горелова, что будет включать в себя предложение по маркировке от BCS.

Ценители хорошего пива в Москве достаточно часто жалуются на магазины разливных напитков. Торговые помещения, как правило, имеют старое или неправильно смонтированное оборудование, сам напиток может не соответствовать привычному или характерному вкусу, при желании взять напиток с собой предлагают не совсем удобную тару. Как результат — предприниматели теряют покупателей и внушительную прибыль.