Статьи и интервью (страница 16 из 20)

Член президиума «ОПОРЫ России» Алексей Небольсин написал колонку о дискуссии вокруг маркировки пива. Profibeer публикует ее без купюр и сокращений.

Mangrove Jack’s — новозеландская компания, один из самых популярных производителей дрожжей для домашнего и промышленного пивоварения. Ассортимент штаммов чистых дрожжевых культур был выведен на рынок после долгих лет разработок, экспериментального пивоварения и строгого отбора. В результате у пивоваров появилась возможность создавать ещё большее количество разнообразных стилей.

РАР и ЦРПТ обещают в ближайшее время представить интегрированные между собой системы ЕГАИС и маркировки, а Минфин рассчитывает на принятие законопроекта о реестре производителей пива в этом году. Вспомним, чем ещё был отмечен прошедший месяц.

Санкции, разрывы в логистике, скачки курса валют поставили под угрозу российских пивоваров. Самая большая проблема — нечем заместить хмель из Германии, США и других западных стран. Об этом Profibeer уже писал в статье «Где взять хмель, если на него наложат санкции?»

Минфин предложил Минэкономразвитию свои поправки к очередной редакции ТР ЕАЭС, которые предполагают исключение понятия «пива специального» из Техрегламента. Изначально предполагалось, что термин будет обозначать продукт, который отвечает законодательному определению «пиво», но имеет в своем составе растительные добавки.

Появления «пива специального» в законодательстве ждали многие игроки отрасли, но сейчас эта перспектива может заморозиться на долгие годы. О том, почему появление термина так важно, Profibeer рассказал зампредседателя совета Союза пивоваров России и глава компании-дистрибьютора SVAM Group Игорь Хавский.

В конце 2021 года мэра Томска и бывшего руководителя предприятия «Томское пиво» приговорили к двум годам колонии за незаконную предпринимательскую деятельность и превышение должностных полномочий.

Несмотря на нестабильную экономическую ситуацию и трудности с поставками оборудования, от маркировки пива власти отказываться не планируют — зато «оправдать» её введение предлагается отказом от идеи распространения ЕГАИС на пивную розницу.

Качество выпускаемого пива определяется всего несколькими ключевыми факторами: квалификацией пивовара-технолога и персонала, качеством используемого сырья, соблюдением рецептуры и технологии производства и оборудованием, на котором вы работаете.

Алексей Титов, представитель компании Lallemand в Прибалтике и России, написал для портала Profibeer статью о методах формирования профиля пшеничного пива.

Хмель — это важный ингредиент в производстве пива, который придаёт ему горечь, балансирует солодовую сладость, привносит характерные яркие цветочные, фруктовые, пряные и другие ароматы, наделяя напиток гармоничным вкусом. Он является натуральным консервантом и антиоксидантом и благодаря полифенолам оказывает благотворное влияние на стойкость пены.

После распада СССР в условиях полного дефицита перед российскими пивзаводами открылись широкие возможности, и они ими постарались воспользоваться. Появилось огромное число новых марок пива, хотя, конечно, большинство из них было сварено на основе советских сортов. Региональные пивзаводы не ограничивались теперь только регионом, в котором расположен собственно завод, а везли пиво в столицу и соседние крупные города. В Москве можно было встретить продукцию десятков пивзаводов, часто в одном месте стояло под сто сортов регионального пива. С середины 90-х в России стали открываться минипивзаводы и рестораны-пивоварни мощностью около тонны сусла в сутки.

Власти продолжают принимать меры по поддержке экономики и противодействию санкциям, однако от маркировки пива отказываться не планируют, хотя введение её пока и отсрочили.

В первом месяце весны новости из органов власти были посвящены в основном оперативному принятию мер по противодействию санкциям. Кое-что уже реализовали, однако наиболее беспокоящие пивоваров вопросы решены не были.

Дрожжевая лаборатория Yeastlab.ru (supervised by Hefebank Weihenstephan) из Санкт-Петербурга предлагает решение.

В феврале много говорили о борьбе с контрафактным алкоголем: Совет Федерации разработал предложения по борьбе с фальсификацией акцизных марок и лишению гражданства за оборот контрафакта.

Примечание редакции: это интервью было готово еще до известных событий. Сейчас ситуация с импортным пивом в России резко поменялась: компании одна за другой отказываются от поставок (хотя конкретно от Cornelissen пока не было такой информации). Тем не менее, мы решили опубликовать интервью. Может быть, сейчас оно уже кажется неактуальным, но пусть останется напоминание о том, каким был наш рынок еще пару недель назад. 

Пивоварня Wooden Beard под Санкт-Петербургом варит крафтовое пиво уже более десяти лет. Ее команда регулярно разрабатывает новые рецептуры и запускает новинки: только постоянная линейка насчитывает 24 сорта. Накопленный опыт производство использует, чтобы помочь другим с первыми шагами в пивном бизнесе.

Появляющиеся ежечасно новые санкции угрожают развитию пивоварения в России. В первую очередь, потенциальный запрет на поставку хмеля.