Дрожжи (страница 13 из 13)

Дрожжи ещё с древности имели репутацию «плохишей». Дрожжи (закваска) упоминаются в Библии 39 раз, и почти всегда они олицетворяют грех или зло.

Любители пива знают, что его производство требует очень много воды. Но не все догадываются, что огромные объёмы воды также тратятся на выращивание нужного для пива хмеля: чтобы вырастить хмель для пинты пива, нужно потратить около 11 галлонов воды (или 88 л воды на 1 л пива).

Profibeer побывал на подмосковной пивоварне New Riga’s и поговорил с главным технологом Артуром Газаровым, главным пивоваром Иваном Баландиным и бренд-амбассадором Антоном Емельяновым. Они рассказали нам об экспериментах, современных потребителях пива и «поросятах» на пивоварне.

Андреас Креннмайр в блоге Daft Eejit Brewing рассказывает о таком малоизвестном подстиле, как немецкий портер, и приводит данные о возможных рецептах.

Журнал Craft Beer & Brewing рассказывает о необычной находке учёных, которая может вывести на новый уровень производство кислого пива, повысив его качество и снизив себестоимость.

Брайан Гибсон — учёный, который занимается биологией пивоваренных дрожжей, в частности, тем, как гибридизация и адаптивная эволюция улучшают качество брожения. В своей колонке для издательства Oxford University Press он размышляет о том, какое будущее ждёт пивоваренные дрожжи.

В конце ноября Left Hand Brewing подала судебный иск против White Labs: по мнению пивоварни, поставщик дрожжей виновен в заражении, которое привело к отзыву продукции на несколько миллионов долларов. Left Hand утверждает, что загрязненные дрожжи White Labs заразили их пиво Saccharomyces cerevisiae var. Diastaticus — дикими дрожжами, которые известны тем, что вызывают вторичное брожение.

Норвежские дрожжи квейк буквально в течение года перешли из разряда никому неизвестных фермерских штаммов до использования на крафтовых пивоварнях. Майкл Тонсмайер в журнале Brew Your Own рассказывает об их происхождении и делится рецептом пива на квейках. Pivo.by публикует перевод материала.

Пивоварня Left Hand Brewing подала против производителя дрожжей White Labs судебный иск, связанный с отзывом из продажи крупной партии пива ненадлежащего качества.

Ученые исследовательского института VIB в бельгийском университете Лёвена Йохан Тевелейн и Мария Р. Фульке-Морено модифицировали геном пивных дрожжей и получили штамм, дающий выраженный аромат розы.

На шоу «Обед у Твитов», вдохновленном повестью Роальда Даля «Семейство Твит», будет подаваться особое пиво.