Дрожжи

Биотехнологический стартап Фонда инфраструктурных и образовательных программ (ФИОП) группы «Роснано» начал выращивать пивные дрожжи для крафтовых пивоваров, столкнувшихся со сложностями в поставках импортного сырья.

Сидроделы могут экспериментировать не только с различными сортами яблок, другими фруктами, специями и хмелем, но и с самыми разными дрожжами, которые могут оказать значительное влияние на характер готового напитка. Боб Пик рассказывает, какие дрожжи можно использовать для расширения диапазона вкусов сидра.

Когда-то брожение пива всегда было смешанным, и результаты его контролировать было трудно. Когда учёные выделили чистые культуры дрожжей, брожение пива стало стабильным и предсказуемым. Но сегодня пивовары-экспериментаторы намеренно смешивают разные дрожжи, чтобы использовать преимущества обеих культур. Зачем это делается, рассказывает автор блога The Mad Fermentationist Майкл Тонсмейр.

Good Beer Hunting рассказывает, как генетически модифицированные дрожжи могут повлиять на развитие пивной индустрии.

Автор популярного блога The Mad Fermentationist Майкл Тонсмейр делится своим опытом использования винных дрожжей при производстве пива.

В отличие от вина, которое, как правило, со временем становится только лучше, не каждый вид пива поддаётся выдержке. Спустя год после розлива пиво может приобрести неприятный бумажный или картонный вкус, который свидетельствует о несвежести.

Расположенная в штате Огайо пивоварня Jackie O’s выпустила пиво, сброженное дрожжами из бочек, найденных в старинном монастыре в Эквадоре.

Учёные: понимание сигнальной системы дрожжей может улучшить качество пива. Повторное использование собранных после брожения дрожжей — обычная практика в пивоварении. Однако через несколько поколений качество дрожжей начинает снижаться. Процесс брожения нарушается, и появляются посторонние ароматы, портящие пиво.

Международная команда ученых во главе с профессорами Кевином Верстрепеном (Лёвенский католический университет) и Стивеном Маэром (Гентский университет) обнаружила, что некоторые известные классические бельгийские стили, включая гёз и траппистские эли, сбраживаются с помощью редкой, необычной формы гибридных дрожжей. Эти дрожжи сочетают в себе ДНК традиционных пивных дрожжей, Saccharomyces cerevisiae, и диких, стрессоустойчивых дрожжей, таких как Saccharomyces kudriavzevii.

Крафтовый сидр все больше тяготеет к спонтанному брожению, радуя ценителей разнообразием получаемых вкусов.

Недуг, при котором крахмал внутри организма человека превращается в этанол, известен медицине как синдром ферментации кишечника.

Далеко не каждая отрасль может похвастаться такой богатой историей, как алкогольная промышленность. Процесс брожения напитков известен со времен неолита, о чем свидетельствуют официально задокументированные образцы. Сегодня ученые, работающие при поддержке Европейского союза, намереваются создать пиво нового поколения за счёт ускорения эволюции дрожжей.