Дрожжи (страница 10 из 13)

Недуг, при котором крахмал внутри организма человека превращается в этанол, известен медицине как синдром ферментации кишечника.

Далеко не каждая отрасль может похвастаться такой богатой историей, как алкогольная промышленность. Процесс брожения напитков известен со времен неолита, о чем свидетельствуют официально задокументированные образцы. Сегодня ученые, работающие при поддержке Европейского союза, намереваются создать пиво нового поколения за счёт ускорения эволюции дрожжей.

Как пишет Chicago Tribune, в Чикаго пройдёт первый в мире пивной фестиваль, посвящённый исключительно пиву, сброженному квайком – норвежскими фермерскими дрожжами. Он состоится 7 сентября в пивоваренном пространстве District Brew Yards.

В Денвере пивоварня Intrepid Sojourner Beer Project (ISBP) выпустила пиво под названием MO’AIPA. Главный пивовар Эндрю Мур прошлой осенью провёл свой медовый месяц на острове Пасхи, где и собрал дрожжи для этого пива.

Учёные из Финского центра технологических исследований (VTT) работают над решением проблемы взрывающихся банок и бутылок с пивом. Их разработка позволит быстро проводить генетическое тестирование дрожжей, которые могут вызывать подобные ситуации.

Учёный Чарльз Денби и его коллеги из Калифорнийского университета в Дейвисе разработали дрожжи, при помощи которых можно получить пиво с ярким хмелевым вкусом без использования хмеля. Такое пиво во всех своих локациях представила калифорнийская пивоварня Drake’s Brewing.

Из отходов пивоваренного производства чего только не пробовали делать: от мюсли, молока и бумаги до топлива и даже искусственных костей. Голландский стартап FUMI разработал технологию изготовления из отходов пивоварения веганского заменителя яичного белка.

Клэр Баллен на сайте Good Beer Hunting рассказывает о необъяснимых изменениях хмеля и его вкусоароматических свойств, которые удивляют даже самих пивоваров.

Джош Уэйкерт на сайте Craft Beer & Brewing объясняет читателям, может ли лагер быть интенсивным.

На сайте Experiment, предназначенном для привлечения финансирования для научных исследований, стартовала кампания по сбору средств на изучение метагеномики смешанных культур, сбраживающих кислое пиво.

Несмотря на многообразие стилей, выпускаемых российскими пивоварнями, по статистике дрожжевой лаборатории supervised by Hefebank Weihenstephan за прошедшие полгода ее работы самыми популярными штаммами остаются дрожжи для лагеров, немецкого пшеничного пива и безалкогольного пива.

Хотя пиво в космосе пить не получится, геном дрожжей редактировать вполне возможно. Впервые астронавты на борту Международной космической станции провели эксперименты по редактированию генома пивоваренных дрожжей с использованием технологии CRISPR-Cas9.