Технологии

Кислое пиво — бодрящее, питкое, со свежими фруктовыми нотами — пользуется всё большей популярностью у потребителей и давно перестало быть сезонным. Производство его, при правильном выборе культуры для брожения, доступно всем пивоварам. О том, какие микроорганизмы можно использовать для закисления пива, рассказывает компания Lallemand.

От событий с алкогольным коктейлем «Мистер Сидр» до сих пор потряхивает настоящих сидроделов. А потребители часто задают вопрос: «а ваш сидр безопасен?» Вопрос, на самом деле, не праздный. Ведь навредить может и настоящий сидр, если, например, в нем окажется микотоксин из-за заплесневевшего сырья. Как не допускать такие ситуации и контролировать качество продукции, рассказывает Павел Чалдаев.

Компания Beer Resource пополнила ассортимент: в наличии появились ПЭТ-кеги и Hop Hash — чрезвычайно эффективная форма хмеля.

Лабораторный контроль является надежным инструментом системы управления качеством на любом предприятии по выпуску пищевой продукции, включая алкогольные и безалкогольные напитки. Независимый консультант в области производства напитков, кандидат технических наук, доцент Павел Чалдаев написал для Profibeer статью в двух частях об основных методах анализа и их значении в ходе технологического контроля при изготовлении сидра. Публикуем первую часть.

Компания Beer Resource пополнила ассортимент хмелепродуктов: в ассортименте появились обогащённые лупулином гранулы LUPOMAX, хмелевые экстракты и эксклюзивные новинки в гранулах Т90 урожая 2022 года.

Сегмент безалкогольного пива очень быстро развивается, и по прогнозам к 2025 году будет оцениваться в 46,6 миллиардов долларов. В первую очередь это происходит благодаря тому, что люди стараются сокращать потребление алкоголя и выбирают более полезные для здоровья альтернативы, не отказываясь при этом от любимого напитка. Многие пивоварни вводят один или несколько сортов безалкогольного пива в свою постоянную линейку. Причем разнообразие стилей не ограничивается лагером и пшеничным пивом, это могут быть стили, традиционно относящиеся к сегменту крафта, такие как IPA или, например, берлинер вайс. О технологиях и новом решении для производства безалкогольного пива от Lallemand Brewing рассказывает Алексей Титов, представитель компании в Прибалтике и России.

31 марта 2023 компания «Грейнрус» стала официальным дистрибьютором французского бренда дрожжей в России.

Компания Beer Resource пополнила ассортимент новым продуктом — LiquidEx Black. Это натуральный экстракт из 100% жжёного солода без добавок и консервантов.

Павел Чалдаев, кандидат технических наук, доцент, независимый консультант в области производства напитков брожения, рассказал порталу Profibeer о некоторых аспектах изготовления медовухи.

Бельгийское пиво, признанное наследием человечества, — пожалуй, главная достопримечательность этой европейской страны. А один из главных компонентов бельгийского пива — это местный солод, который создаёт его неповторимый вкус.

Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.

Ферментные препараты прочно заняли важное место в арсенале пивоваров. Чтобы гарантировать клиентам стабильные поставки сырья на фоне ухода с рынка некоторых иностранных производителей, компания «РусХмельСолод» ищет новых партнёров. С 2022 года она эксклюзивно представляет на российском рынке ферменты для пивоварения производства индийской Infinita Biotech Pvt. Ltd.