Необычные ингредиенты

Пивоваренная компания El Viejo Roble из боливийского города Ла-Пас наладила выпуск пива с добавлением листьев коки.

Грибки кодзи, которые используют для производства саке и сётю, уже известны пивоварам — некоторые даже пробовали использовать их для брожения пива. Однако они могут стать основой для производства необычного солода. О том, какие возможности перед пивоварами открывает использование кодзи для соложения, рассказывает журнал Brewing Industry Guide.

Большинство любителей пива слышали о грюйте, но только в том плане, что это пиво, в которое не добавляли хмель для горечи, а для вкуса использовали смесь диких трав или пряностей. О том, каким на самом деле было это очень древнее пиво, рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг.

Плод какао считается самым «выкидываемым» фруктом в мире: семена, из которых делают какао и шоколад, составляют только треть плода, а остальную часть просто выбрасывают.

20 лет назад слова «пиво» и «смузи» нельзя было представить себе в одном предложении, а не то что рядом друг с другом. А сегодня смузи-революция уже свершилась: кто-то их любит, кто-то считает, что у пива должен быть вкус пива, но равнодушных к этому стилю нет, и пришли смузи всерьёз и надолго. О том, как сварить смузи-саур дома, рассказывает Дэн Руссо.

Американская крафтовая пивоварня Brooklyn Brewery продолжает популяризировать фонио — злак родом из Африки, который практически не знаком остальному миру.

Мексиканские предприниматели сварили пиво на основе насекомых. Напиток, получивший название La Grilla — «Сверчок» — на вкус, по заявлению пивоваров, не отличается от обычного тёмного пива.

Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.

Ученый-диетолог Сэм Алкейн запустил бренд хард-зельцеров Norwhey. Их готовят на основе йогуртовой сыворотки.

Американская пивоварня Martin House приготовила зельцер со вкусом хот-дога. Новинку представят на мероприятии Glizzy Fest в техасском городке Форт-Уэрт в июле 2022 года. Зельцер назвали Bun Length — в сетевых магазинах он будет доступен сразу же после релиза.

Мэгги Жиганде пообщалась с создателем лаборатории Bootleg Biology: узнала о его прошлом, ошибках и успехах в поиске новых дрожжевых культур для пивоварения.

На Филиппинах делают пиво из фиолетового ямса (убе) — местного корнеплода ярко-сиреневого оттенка. Этот опыт переняли американские крафтовые пивовары, а потребители уже оценили достоинства экзотического пива.