«РусХмельСолод» эксклюзивно представляет в России пивоваренные ферменты Infinita Biotech

Ферментные препараты прочно заняли важное место в арсенале пивоваров. Чтобы гарантировать клиентам стабильные поставки сырья на фоне ухода с рынка некоторых иностранных производителей, компания «РусХмельСолод» ищет новых партнёров. С 2022 года она эксклюзивно представляет на российском рынке ферменты для пивоварения производства индийской Infinita Biotech Pvt. Ltd.

Индия входит в число лучших и крупнейших стран-производителей биотехнологических направлений в мире. Infinita Biotech основана в 2015 году и является лидирующей многопрофильной биотехнологической компанией в Индии. Infinita Biotech занимается производством, маркетингом и созданием индивидуализированных ферментных составов для различных специализированных производств, в том числе и для пивоварения.

В линейке «Инфинита» представлены все самые популярные ферменты: альфа-амилаза, бета-глюкан, глюко-амилаза, протеаза, фермент альфа-ацетолактат декарбоксилазы, ферментный препарат для переработки солода с низкой ферментативной активностью и несоложёного сырья, а также добавка для роста дрожжей.

Ecoenzyme AA HT (альфа-амилаза термостабильная) применяется в процессе затирания для снижения вязкости затора, ускорения расщепления крахмала и повышения выхода экстракта. Препарат необходим при использовании солода с низкой ферментативной активностью либо при переработке несоложёного сырья. Действует в диапазоне температур от 80 до 110 °C и pH 4,5-6,5. Форма фермента — жидкость.

Ecoenzyme BG (бета-глюканаза) применяется в процессе затирания. Этот препарат предназначен для быстрого гидролиза некрахмальных полисахаридов, таких как бета-глюканы, которые также являются причиной высокой вязкости сусла и создают проблемы в ходе фильтрации. Ecoenzyme BG может применяться при переработке солода низкого качества. При добавлении в заторный чан во время затирания фермент максимально увеличивает выход экстракта. Препарат снижает вероятность помутнения  пива. Действует в диапазоне температур от 30 до 60 °C и pH 5-6. Форма фермента — порошок от почти белого до светло-коричневого цвета.

Ecoenzyme GA (глюкоамилаза) — это экзо-амилаза, которая катализирует высвобождение глюкозы из разжиженного крахмала. Использование глюкоамилазы позволяет увеличить количество сбраживаемых сахаров за счёт расщепления декстринов, в результате увеличивается степень сбраживания. Ecoenzyme GA способствует осахариванию не только солода, но и любых крахмалсодержащих продуктов, что особенно важно при использовании несоложеного сырья. Рабочие температуры фермента от 40 до 60 °C и pH 4,5-6,5. Форма фермента — жидкость коричневого цвета.

Ecoenzyme P (протеолитический фермент) изготовлен на основе протеазы, получаемой из сока папайи. Протеаза подвергает гидролизу белки и пептиды, содержащиеся в солоде. Гидролиз белков при затирании имеет большое значение, поскольку полученные продукты гидролиза (полипептиды, пептиды и аминокислоты) увеличивают выход экстрактивных веществ в сусло, а аминокислоты необходимы для нормальной жизнедеятельности дрожжей при брожении и влияют на органолептические и физико-химические свойства пива. Также этот фермент быстро снижает вязкость и повышает эффективность фильтрации благодаря гидролизу белков. Ecoenzyme P не влияет на вкус и запах пива и не снижает его пеностойкость, но предотвращает образование помутнений, поэтому его можно добавлять в пиво перед фильтрацией и упаковкой. Действует в диапазоне температур от 20 до 60 °C и pH 5-7. Форма фермента — порошок белого или почти белого цвета.

Ecoenzyme ALDC (альфа-ацетолактат декарбоксилаза) используется во время брожения и позволяет ускорить процесс выдержки пива в результате блокировки образования диацетила. Средства измерения и контроля диацетила, придающего пиву неприятный вкус, стоят недешево. Применение ферментного препарата позволяет избежать образования диацетила во время брожения. Фермент вносят на стадии брожения или созревания. Рабочие температуры фермента от 30 до 70 °C и pH 5-7. Форма фермента — жидкость коричневого цвета.

Ecoenzyme MALT — комплексный препарат, который включает в себя все основные ферменты (такие как альфа-амилаза, бета-амилаза, протеаза и другие) и обладает сразу несколькими свойствами: подвергает гидролизу крахмал, некрахмальные полисахариды, глюканы и белки, обеспечивая максимальный выход экстракта. В то же время действие протеазы приводит к высвобождению свободных аминокислот и снижает вязкость, что повышает скорость фильтрации. Этот ферментный препарат необходим для достижения таких качественных показателей в пиве, как цвет, прозрачность и вкус. Рабочие температуры фермента от 30 до 60 ^°C и pH 5-6. Форма фермента — порошок от почти белого до кремового цвета.

Ecoenzyme NUTRIPLACE (экофермент Нутриплейс) — это специально разработанное сочетание ферментов и микроэлементов для здорового роста дрожжей. При использовании солода невысокого качества или несоложеного сырья, а также при большом количестве генераций, дрожжи нуждаются в дополнительной поддержке питательными веществами для нормального функционирования. Также эта подкормка является дополнительным источником азота — основного элемента питания дрожжей. Подкормка добавляется в охлаждённое сусло непосредственно перед либо во время брожения и работает при температуре 28 до 33 °C и pH 4-6. Форма фермента — порошок белого или почти белого цвета.

Все ферменты «Инфинита» представлены как в упаковках по 1 или 5 кг, что способствует целесообразности их использования даже на небольших производствах, так и в 25- или 50-килограммовой таре, предпочтительной для крупных заводов.

Полный ассортимент ферментов представлен на каждом из 8 складов компании «РусХмельСолод»:

Москва +7-929-961-77-73

Краснодар +7-916-109-43-36

Самара +7-905-722-24-30

Челябинск +7-916-109-35-00

Екатеринбург +7-916-109-35-00

Новосибирск +7-916-109-44-14

Красноярск +7-929-502-45-91

Хабаровск +7-929-502-45-91

e-mail: info@rushmelsolod.ru

Реклама. Рекламодатель — ООО «РусХмельСолод», rushmelsolod.ru