Сырье

Лагер остается главным выбором потребителей. По данным аналитической компании IWSR, в 2025 году лагер занимает 92% мирового рынка пива. Все остальные стили: эли, стауты, портеры и прочее — делят между собой скромные 8%.

Линейка ISY от Lallemand Brewing — это новое поколение функциональных ингредиентов на основе дрожжей. Они разработаны для воздействия на органолептические свойства пива. Все продукты ISY натуральны, не содержат аллергенов, совместимы с любыми типами пивоваренного сырья и легко интегрируются в существующие производственные процессы без изменения рецептуры или оборудования.

Российские аграрии рассчитывают на восстановление урожая хмеля в текущем году после прошлогоднего спада, вызванного неблагоприятной погодой. Как заявил на пресс-конференции заместитель министра сельского хозяйства РФ Андрей Разин, производство хмеля в 2026 году может составить порядка 340 тонн.

Уже третий в 2025 году сорт хмеля получил официальное название: Hop Quality Group совместно с Минсельхозом США объявили о релизе нового общедоступного сорта хмеля, получившего имя Thora. Новый сорт отличается высоким содержанием тиолов.

В Чувашском государственном университете тестируют собственную агровольтаическую систему для выращивания хмеля. Группа аспирантов под руководством доктора технических наук, зав. кафедрой робототехники и прикладной механики Сергея Васильева трудится над проектом автономного хмельника, оборудование которого работает на энергии от солнечных панелей. Ученые рассказали Profibeer, как может выглядеть агропредприятие будущего.

Время сбора хмеля приходится на середину августа — конец сентября в зависимости от климатических условий выращивания. Если вы решили готовить пиво в домашних условиях из хмеля, выращенного на собственном участке, Profibeer приготовил подробную методичку о том, как правильно собрать, высушить и сохранить новый урожай.

Компания Hop Breeding Company сообщила об официальном выпуске уже хорошо знакомого пивоварам экспериментального хмеля HBC 1019 — он получил название Dolcita.

Подорожание солода ожидается уже в третьем квартале 2025 года. Почему так происходит — портал пивного рынка Profibeer спросил у дистрибьюторов и производителей солода в России. В числе возможных причин — дожди, которые заливали Черноземье в июне, нехватка качественного посадочного материала и активный экспорт.

Учёные Новосибирского государственного технического университета разработали технологию, которая позволяет в несколько раз продлить срок хранения пивных дрожжей — для этого применяется гель из хитозана.

Долгое время рис считался дешёвым сырьём, которое в пиве используют для экономии. Однако, по мнению американских и немецких учёных, рис может многое дать пивоварам — нужно только найти подходящие сорта и научиться их использовать.

Безалкогольное пиво — один из самых быстрорастущих сегментов пивного рынка. Современные исследования ученых из России и мира показывают, как меняется структура потребления напитков: молодое поколение все чаще выбирает пиво и другие напитки без содержания этанола.

Чилийские учёные при помощи эволюционной адаптации смогли приспособить винные дрожжи для производства пива — по их мнению, это позволит пивоварам сэкономить и расширить спектр вкусоароматических характеристик пива.