Сырье

0 24749
27.03.2019
Сухое охмеление на практике
0 3348
17.03.2020
Какой хмель будет популярен у пивоваров в 2020 году

Вода, солод, дрожжи и, конечно, хмель! Именно из этих ингредиентов создаётся ваше любимое пиво. Новый год идет полным ходом, в нашу жизнь возвращаются знакомые сорта  (такие, как Citra) и появляются новые, а между пивоварами и фермерами зарождаются ещё более тесные отношения. Каким бы ни был ваш любимый сорт, будь то даже Humulus Lupulus («Хмель обыкновенный»), время поговорить о хмеле очень даже подходящее. Издание HopCulture рассказывает о трендах, наметившихся в индустрии в 2020 году.

0 6889
16.03.2020
Борьба за стойкость: порошковый силикагель в индустриальном пивоварении

В течение веков технология производства пива почти не менялась. Однако с наступлением периода, когда оно из ремесла превратилось в индустрию, возникла необходимость внести серьезные усовершенствования. Прежде всего, это касается более эффективной фильтрации и более надежной стабилизации.

0 4827
20.11.2019
Как создают новые сорта хмеля

На сегодня известно более 100 сортов хмеля, однако пивовары постоянно пребывают в поиске новых сортов с уникальными чертами, и в этом их интересы совпадают с интересами хмелеводов. Крис Колби в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает, как создают новые сорта хмеля – от первого сеянца до поступления в продажу.

0 9698
04.07.2019
Стартовал сбор средств на эксперимент по изучению смешанных культур для кислого пива

На сайте Experiment, предназначенном для привлечения финансирования для научных исследований, стартовала кампания по сбору средств на изучение метагеномики смешанных культур, сбраживающих кислое пиво.

0 5687
10.06.2019
Самые популярные в России штаммы дрожжей Weihenstephan

Несмотря на многообразие стилей, выпускаемых российскими пивоварнями, по статистике дрожжевой лаборатории supervised by Hefebank Weihenstephan за прошедшие полгода ее работы самыми популярными штаммами остаются дрожжи для лагеров, немецкого пшеничного пива и безалкогольного пива.

0 2944
10.04.2019
Оборотень в пробирке: как Brett Trois всех обманули

Колумнист Good Beer Hunting Эван Рейл рассказывает о том, как штамм Brett Trois, который совсем недавно считался «лицом» бреттов, под микроскопом новых технологий оказался совсем не бреттовым.

0 5384
18.03.2019
Рост популярности стилей альт и кёльш – как пивоварам подготовиться?

Эксперты рынка крафтового пива в США предполагают скорый рост интереса к стилям альт и кёльш. Учитывая то, что мода на стили всегда приходит к нам с американского континента, уже сейчас нужно готовиться к производству рейнского пива.

0 2787
06.03.2019
Учёные: современные пивные дрожжи появились путём смешения европейских винных и азиатских дрожжей для рисового вина

На протяжении тысячелетий пивовары производили пиво, используя дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Однако историческое происхождение пивных дрожжей до сих пор до конца не выяснено, поскольку само пивоварение появилось задолго до открытия микробов. Новое исследование, опубликованное в журнале PLOS Biology, показывает, что современные сорта пивных дрожжей были получены из смеси европейских дрожжевых штаммов, использующихся для виноградного вина, и азиатских штаммов для рисового вина.

0 5991
18.02.2019
Новейший штамм для NEIPA стал доступен в России

Работа по изолированию новых дрожжей для пивоварения ведется постоянно, но не всегда новинки быстро попадают на российский рынок. Исключением стал новый штамм W 507, появившийся в коллекции Hefebank Weihenstephan только в январе, и уже с 18 февраля доступный для поставок в российские пивоварни.

0 2816
15.02.2019
White Labs выпустила дрожжи, культивированные с редкого вида какао

Компания White Labs представила новый штамм дрожжей, полученный из Южной Америки, с редкого вида какао-бобов.

0 10324
05.02.2019
Как перестать бояться и научиться размножать дрожжи в своей пивоварне

О размножении дрожжей и простых способах для их умножения на малом пивном производстве рассказывается в статье Дрожжевой лаборатории supervised by Hefebank Weihenstephan.

0 11717
28.01.2019
Какие штаммы дрожжей для какого пива?

В статье разбираются характеристики дрожжей для различного пшеничного пива (вайсбир, вайценбок и вайцендоппельбок), а также штамм WSL-17 для безалкогольного пива, штамм W 378 для бельгийских стилей, штамм W 211 для темных элей, штаммы W 34/70 и W 193 для лагеров.

02 мая 2020
OLD SKULL FEST (Санкт-Петербург)

9-й фестиваль OLD SKULL FEST пройдёт в Санкт-Петербурге 2 мая.

16 мая 2020
St. Petersburg Craft Event

16 мая в Санкт-Петербурге, в «Севкабель Порту», пройдёт фестиваль крафтовой культуры St. Petersburg Craft Event.

23 мая 2020
«Русская закваска - 2020» (Липецкая область)

23-24 мая в Ельце снова пройдёт фестиваль «Русская закваска» – праздник для гурманов и любителей традиционной русской кухни. На фестиваль съезжаются гости со всей России. Формат праздника предполагает развлечения на любой вкус — от гастрономических до спортивных.

Лучшее
3 58382
Мнение: в чем различие между портером и стаутом?