Пиво

← Обратно к новостям
09 августа 2019, 11:34

В Калифорнии выпустили пиво с хмелевым вкусом, созданным дрожжами

Американский хмель высшего качества!

www.hopandmalt.ru
В Калифорнии выпустили пиво с хмелевым вкусом, созданным дрожжами

Учёный Чарльз Денби и его коллеги из Калифорнийского университета в Дейвисе разработали дрожжи, при помощи которых можно получить пиво с ярким хмелевым вкусом без использования хмеля. Такое пиво во всех своих локациях представила калифорнийская пивоварня Drake’s Brewing.

Пейл-эль крепостью 5,2%, получивший название Weird Science, описывается Drake’s как «очень базовое пиво, созданное для того, чтобы подчеркнуть терпенный вкусовой профиль генетически модифицированного штамма дрожжей High Sierra, разработанного Berkeley Brewing Science (BBS) – компанией, созданной учеными. В состав пива входят хмель сорта Warrior (который используется на ранней стадии варки исключительно для придания горечи), двухрядный солод и дрожжи BBS. Пиво было представлено 25 июля.

Хотя дрожжи BBS, по-видимому, уже использовались рядом пивоварен, особенно в районе залива Сан-Франциско, пивовар Джон Джиллули говорит, что Drake's, вероятно, первыми явно рассказали об особенностях этих дрожжей.

— Другие пивовары были очень скрытны и не афишировали свою работу. Мы первые, кто вместе с лабораторией напрямую заявил, что мы делаем именно это, что это продукт генной инженерии. Есть люди, которые не одобряют ГМО, и я решил, что будет честно, если мы откровенно скажем об этом. Это было бы правильно. Учёные придумали интересную вещь. Эти ребята определённо заслуживают, чтобы о них знали, — продолжает Джиллули.

Но зачем использовать генно-модифицированные дрожжи для придания хмелевых характеристик, когда хмель уже существует? Джиллули ответил на этот вопрос на сайте пивоварни: «Первоначальная цель BBS состояла в том, чтобы заменить производные хмеля ароматическими веществами на основе дрожжей, чтобы пивовары могли сократить использование хмеля, чтобы сделать процесс производства пива более экологичным. Хмель требует много энергии и воды для роста — около 23 пинт воды на каждую пинту произведенного пива!». Однако он добавил, что эти уникальные дрожжи могут и быть и дополнением к хмелю, которое расширит их арсенал ингредиентов для пивоварения.

В частности, Джиллули отметил, что Weird Science предлагает вкусовые характеристики, которые не всегда можно найти у другого сырья.

— High Sierra — это самые новые дрожжи, которые они разработали. Рабочим их названием была «Терпеновая куча», потому что у них было множество различных вкусовых характеристик. И это действительно интересно. Получились имбирные и еловые оттенки. Прямо скажем, эти ноты обычно не ощущаются в хмеле, — сказал он.

В будущем Drake’s планирует объединить эти дрожжи с настоящими хмелями, чтобы расширить границы того, каким может быть вкус пива. Как ожидается, пиво, сваренное в сотрудничестве с HenHouse Brewing, под названием Steroid Era, в котором дрожжи High Sierra используются наряду с интенсивным сухим охмелением, должно быть выпущено уже на следующей неделе.

Конечно, если вас беспокоит ГМО, ни один из этих сортов вам не подойдет, но не нужно списывать Drake’s со счетов.

— Мы не могли не заметить, что некоторые люди испытывают неловкость из-за генетических манипуляций с организмами, — продолжает Джиллули на сайте пивоварни. — Обратите внимание, что дрожжи от Berkeley Brewing Science не будут использоваться для других сортов пива. Кроме того, пиво, сваренное с использованием этих дрожжей, будет иметь четкую пометку в наших дегустационных залах и ресторанах.

0 1429
Поделиться
Комментарии 0
23 августа 2019
3-й Astra Craft Weekend (Астрахань)

23 и 24 августа 2019 года на летней площадке отеля «Азимут» (ул. Кремлевская, 4) пройдет Третий астраханский крафтовый фестиваль ASTRA CRAFT WEEKEND.

24 августа 2019
Прикамский фестиваль малых пивоварен Craft Fair (Ижевск)

24 августа 2019 года в Ижевске пройдёт Четвёртый Прикамский фестиваль малых пивоварен Craft Fair.

24 августа 2019
Craft Depot Fest 2019 (Москва)

Фестиваль Craft Depot Fest пройдёт 24 августа в Москве, на территории бизнес-квартала «Арма».

Лучшее
1 13648
Schneider Weisse – как они это делают?