Дрожжи

Микроорганизмы могут по-разному воздействовать на пиво, вызывая не только приятные, но и нежелательные изменения во вкусе и аромате. Размножение микроорганизмов на сырье или в сусле может нарушить нормальный ход брожения и сделать пиво непригодным для потребления. О том, какие нежелательные организмы могут завестись на домашней пивоварне, рассказывает Brew Your Own.

Японские учёные и пивовары получили из цветков роз штамм дрожжей, способный сбраживать пиво, и планируют использовать его в коммерческом пивоварении.

Кандидат технических наук, доцент Павел Чалдаев продолжает цикл материалов о технологиях производства сидра. В этой статье он расскажет об особенностях его брожения и о том, как выбирать дрожжи.

Сегодня в России большая часть отработанных пивных дрожжей просто сливается в канализацию. К сожалению, заводы, использующие подобный нерациональный подход, не только наносят вред окружающей среде, но и упускают реальную экономическую выгоду.

Пивоварня в японской префектуре Вакаяма выпустила в продажу первое крафтовое пиво, изготовленное с применением пшеничного плесневого грибка кодзи.

Помимо производства дрожжей и обширной образовательной деятельности, компания White Labs будет выпускать пиво.

Пандемия COVID-19 изменила многое в нашей жизни. Снижение доходов не обошло стороной и пивоваренную отрасль. Понимая финансовые трудности, с которыми столкнулись пивовары, дрожжевая лаборатория Yeastlab.ru, уже представляющая на российском рынке немецкий дрожжевой банк Hefebank Weihenstephan, выпустила новую ассортиментную линейку под собственным брендом по очень привлекательной цене.

Ученые факультета биотехнологий университета ИТМО из Санкт-Петербургана протяжении четырех месяцев ученые работали над созданием напитка, который сможет обладать пивными качествами и при этом успокаивать кишечные расстройства, способствовать пищеварению и бороться с патогенной микрофлорой.

Дрожжи, в обиходе называемые Philly Sour, теперь могут купить профессиональные и домашние пивовары. Этот штамм, относящийся к роду Lachancea, значительно сокращает время, необходимое для получения кислого пива — вместо месяцев и даже лет кислое пиво можно получить за десять дней, и без необходимости выдержки в бочке.

Любители Marmite — популярного в Великобритании спреда для бутербродов на основе дрожжевого экстракта — заметили, что из продажи пропали большие упаковки продукта.

Лондонская Brixton Brewery собирает деньги для местного продовольственного банка, продавая пивоваренные дрожжи домашним пекарям вместе с рецептом хлеба.

Издание Good Beer Hunting рассказывает о том, как секвенирование влияет на развитие основных пивных ингредиентов.