В Чикаго пройдёт первый в мире фестиваль квайка

Как пишет Chicago Tribune, в Чикаго пройдёт первый в мире пивной фестиваль, посвящённый исключительно пиву, сброженному квайком – норвежскими фермерскими дрожжами. Он состоится 7 сентября в пивоваренном пространстве District Brew Yards.

Ранее в Норвегии прошёл фестиваль домашних пивоваров, посвящённых квайку, а в Сан-Франциско в одном из баров в рамках San Francisco Beer Week прошёл тематический тэп-тейковер. Но именно коммерческий пивной фестиваль, где все сорта будут сброжены квайком, пройдёт впервые.

Организуют фестиваль чикагская дрожжевая лаборатория Omega Yeast Labs и местная пивоварня Burnt City Brewing. Omega Yeast стала первой в США компанией, предложившей своим клиентам квайк. Три штамма (незначительно отличающиеся между собой по получаемому вкусу) в совокупности занимают второе место по продажам среди всего ассортимента лаборатории.

Квайком легко можно заменить британские элевые дрожжи (много десятилетий использовавшиеся для самых разных стилей — от браун-элей и IPA до портеров и стаутов). Они создают популярные сегодня вкусы и к тому же экономически выгодны, потому что пиво можно сбраживать быстрее и при любой температуре.

Burnt City Brewing – постоянный клиент Omega Yeast. Они используют квайк в полутора десятках сортов пива. Главный пивовар Бен Саллер, как и другие, сначала смотрел на квайк скептически, но быстро изменил своё мнение.

— Мне потребовалось некоторое время, чтобы поверить, что брожение может быть таким быстрым, но вкус получается и правда отличный. Если подходить к квайку непредвзято, то нельзя найти ничего плохого в хорошем пиве с ним, — говорит Бен Саллер.

Burnt City использует квайк в самых разных стилях — гризетте, имперском стауте, мутном IPA, пейл-эле с бреттами, кокосом и лаймом. Такая универсальность дрожжей натолкнула Саллера на мысль совместно с Omega Yeast  провести посвящённый квайку фестиваль. На нём соберутся 30 пивоварен и представят 60 сортов пива. Также будет присутствовать Ларс Мариус Гаршол, норвежский блогер открывший миру квайк.

В отличие от бельгийских фермерских дрожжей, которые дают землистые, перечные ноты, квайк отличается свежими оттенками тропических фруктов, поэтому он попал как раз в струю современных трендов – эти дрожжи хорошо сочетаются со слабой горечью и насыщенной фруктовостью мутных IPA. По словам Саллера, квайк отлично балансирует этот стиль, придавая лёгкую кислинку.

Организовать фестиваль он решил ещё и для того, чтобы привлечь внимание к дрожжам, о которых иногда забывают, ведь в наше время царит хмель.

Один из его любимых экспериментов с квайком — барливайн с выдержкой в ромовых бочках: у него получился лёгкий ананасовый вкус и тропически-фруктовый характер.

— Классно, что можно добавить немного кислотности, или структуры, или фруктовости, но не той, которую мы сегодня ощущаем постоянно.

Ещё одна пивоварня - участница фестиваля, Ebb and Flow Fermentations, сбраживает квайком 90% своих сортов. Как говорит основатель пивоварни ДеВэйн Шааф, без квайка пивоварни бы не было. Он, ресторатор и шеф-повар, три года назад, увлёкшись домашним пивоварением, начал экспериментировать с квайком. Способность этих дрожжей сбраживать с широчайшим диапазоном температур убедила его заняться пивоварением профессионально. У его пивоварни уникальный подход — они делают пиво с сезонными вариациями в зависимости от того, как квайк сбраживает его при разных температурах.

— Мы позволяем времени года диктовать то, как мы варим пиво. Без квайка такая бизнес-модель была бы невозможна, — говорит он.

Шааф даже завёл блог и подкаст Kveik World Order, посвящённые этой теме. С использованием квайка он создал целый спектр гибридных сортов: например, пиво с классическими для пильзнера солодом и жатецким хмелем, но сброженное при температуре окружающей среды. По словам пивовара, пиво сохранило характер пильзнера, но получилось немного более фруктовым, и с более плотным телом, похоже на нефильтрованный пильзнер – но всё же не совсем он. Шааф назвал своё творение Amerapils.