Пиво Pro

← Обратно к новостям
06 июля 2022, 10:11

Как обеспечить Россию собственным хмелем?

Как обеспечить Россию собственным хмелем?

Санкции, разрывы в логистике, скачки курса валют поставили под угрозу российских пивоваров. Самая большая проблема — нечем заместить хмель из Германии, США и других западных стран. Об этом Profibeer уже писал в статье «Где взять хмель, если на него наложат санкции?»

Но Россия вполне может сама обеспечивать себя хмелем и даже зарабатывать на этом. Для этого нужны время, деньги и поддержка государства. Сейчас разные организации и эксперты предлагают свои проекты по развитию отрасли. Одним из них стал шеф-пивовар «ТАРКОС» Дмитрий Тарасевич, который перенес свои мысли в формат статьи для портала Profibeer.

Примечание: стоит учесть, что разные источники дают разную статистику производства хмеля. Кто-то оценивает в тоннах производство хмелевой шишки, кто-то — уже переработанных хмелепродуктов, который могут весить 20-25% от первоначального сырья. Некоторые ведомства, например таможня, используют сводные данные по всем видам хмелепродуктов. Наиболее корректная статистика — по граммам альфа-кислоты — доступна не для всех стран и не всегда актуальна. Из-за этого в СМИ возникает путаница, когда даются оценки российского или мирового рынка. Дмитрий Тарасевич и редакция Profibeer постарались максимально привести в порядок эти данные, но не всегда это возможно на 100%.

Исторически Россия — один из центров мирового хмелеводства

Сегодня мы практически не выращиваем хмель самостоятельно. На долю собственного производства приходится не более 5% рынка.

В основном отечественный хмель производится в Чувашии. Республика дает 90% нашего сырья. Также хмельники есть в Липецкой, Ивановской областях, на Алтае и в других регионах, но, как правило, это локальные проекты местных пивоварен.

При этом климат вполне позволяет России обеспечить хмелем саму себя. В РСФСР только в Чувашии выращивали до 4 тыс. тонн хмеля в год. Были хмельники и в других регионах: в Воронежской, Белгородской, Нижегородской, Брянской, Омской, Кировской, Ульяновской областях, Хабаровской крае, Марийской АССР.

Еще раньше, в Российской Империи, основной регион производства хмеля был в Гуслицах, на стыке Московской и Рязанской губерний. В начале XX века Россия находилась на четвёртом месте в Европе и на пятом месте в мире по объёмам производства хмеля и поставляла его в другие страны.

Богородск-Ногинск. Богородское краеведение

Подкосила российское хмелеводство горбачевская антиалкогольная кампания, из-за которой площадь плантаций сократилась в два раза (такая же беда была и с советскими виноградниками).

А в 90-е на рынок пришли транснациональные пивоваренные компании, которым было проще работать с иностранными поставщиками хмеля. Основная причина была даже не в том, что рецептуры международных производителей пива были рассчитаны под немецкие и чешские сорта хмеля. Самое главное, что к тому моменту иностранные хмелеводы уже перерабатывали его в гранулы, удобные в логистике, длительное время сохраняющие вкусовые и ароматические свойства. Российские же хмелеводы предлагали только шишковой хмель, капризный и неустойчивый.

Отрасль не может развиваться без наличия заказов. Только с 2016 года в Чувашии вместе с запуском новой технологической линии начали производить гранулированный хмель в экономически значимых объемах, а делать это нужно было еще в начале девяностых.

Заработать 10 миллиардов рублей за пять лет

Сегодня российский рынок хмеля оценивается в 5,2 млрд рублей в денежном выражении. Чтобы занять, допустим, 65% от внутреннего рынка, российским производителям потребуется 3 тысячи га хмельников. Сейчас в Чувашии только 110 га.

Конечно, для этого нужны большие вложения — не менее 150 млн рублей потребуется, чтобы заложить 50 га хмельников: подготовить почву, закупить саженцы, технику, шпалеры.

Для успешного импортозамещения потребуется 8,7 млрд рублей. Однако вложенные средства начнут окупаться сравнительно быстро. Урожай в первый, второй, третий и четвёртый сезон оценивается примерно в 20, 40, 60 и 80% от урожая взрослого растения. Если бы Россия заложила в 2023 году 2 900 га хмельников, потенциальный доход отрасли за 5 лет составил бы более 10 млрд рублей.

Обеспечив потребности внутреннего рынка, можно будет начать экспортировать хмель. В среднем тонна хмеля на международном рынке стоит 680 тыс. рублей. Экспортируя всего 300 тонн хмеля, можно получать около 200 млн рублей ежегодно.

Спрос на хмель есть не только в Европе: Китай — крупнейший пивной рынок в мире — закупает хмеля примерно на 50 млн долларов ежегодно. Третий по величине пивной рынок мира — Бразилия. Индия пока потребляет пива не так много, однако, по оценкам аналитиков, является одним из самых перспективных развивающихся рынков за счёт большой доли молодого населения.

Подводные камни

Конечно, в деле импортозамещения хмеля не всё упирается только в высокую инвестиционную емкость. Одна из проблем — дефицит техники: советское оборудование изношено, импортное — недоступно, а специализированная техника российского производства появилась только в последние годы и выпускается в единичных экземплярах.

Российский хмелеуборочный комбайн производства «Техмашхолдинг» (источник — Министерство сельского хозяйства Чувашской Республики)

И, конечно, нужно думать на шаг вперед. Нужно наращивать производство не только классической техники для сбора хмеля и переработки его в гранулы, но и смотреть на то, что предлагают сейчас ведущие мировые производители хмеля. Нам нужны технологии для производства хмелевого масла, лупулиновой пыльцы, изомерированного хмеля.

Ещё одна проблема — дефицит посадочного материала: в Чувашии сохраняется коллекция из 250 сортов хмеля, однако для массовой высадки хмельников производство посадочного материала придётся серьёзно нарастить. Пока что в промышленно значимых масштабах пивоварам доступны только сорта «Подвязной», «Московский ранний», «Истринский» и в значительно меньших объемах «Фаворит».

По оценкам генерального директора «Грейнрус Хмель» Дениса Кудрявцева на заседании круглого стола «Российское пивоварение в условиях новых вывозов. Проблема обеспечения хмелем и курс на полное импортозамещение» в Торгово-промышленной палате, на один гектар хмелеплантаций требуется 3,5 тысячи саженцев. Чтобы засадить 3 000 га, потребуется 10,5 млн саженцев.

Программа быстрого старта

Но все проблемы можно решить при наличии господдержки. Сейчас программа развития хмелеводства работает в Чувашии. В ее рамка предприниматели могут получить:

  • возмещение до 50% затрат на мелиорацию;
  • возмещение до 80% затрат на закладку многолетних насаждений (но не более 94 899 руб./га);
  • возмещение до 80% на уход за многолетними насаждениями (но не более 66 172 руб./га);
  • субсидирование производства хмеля при условии его реализации (84,5 тыс. руб. на 1 тонну);
  • возмещение 50% стоимости при приобретении хмелеуборочного комбайна;
  • возмещение до 40% затрат на строительство хмелешпалер (до 680 тыс. рублей).

Но этого пока недостаточно, чтобы резко столкнуть отечественное хмелеводство с места. Я предлагаю создать федеральную программу развития хмелеводства на 10 лет и в ее рамках:

  • перенести республиканские программы поддержки хмелеводства в Чувашии на федеральный уровень. Расширить их действие на все регионы России;
  • отменить финансовые лимиты по всем видам господдержки хмелеводов. Использовать при расчете господдержки, только % затрат, независимо от объемов;
  • давать инвестиционные кредиты под 1% для создания новых хмелеплантаций;
  • предоставить кредитные каникулы на три года по кредитам, взятым на закладку новых хмелеплантаций;
  • возмещать 100% затрат на селекционные исследования и закупку отечественного и импортного посадочного материала.

Отдельно хотелось бы обсудить лизинг хмелеуборочной и хмелеобрабатывающей техники.

Лизинг вообще — мощнейший инструмент целевого развития конкретных отраслей промышленности, в которых заинтересовано государство. Лизинг, как элемент господдержки, гораздо эффективнее, чем льготные кредиты.

Преимущество лизинга с господдержкой именно в том, что это целевое фокусное субсидирование того, что нужно стране. Кредиты могут распыляться, уходить не туда. Предприятие, которое не осилило кредит, может продать ценное оборудование за бесценок перед банкротством.

Лизинг же обеспечивает то, что каждая копейка государственной субсидии будет вложена в нужные орудия производства. А если предприниматель не потянет проект, лизинговое оборудование вернется в оборот и может быть использовано в других проектах в отрасли хмелеводства.

Решить вопрос импортозамещения на рынке хмеля за пару лет нельзя, однако, как показывает ситуация в виноделии, при наличии политической воли, финансовой и законодательной поддержки государства российский бизнес может достичь многого.

05531
Поделиться
Лица
Тарасевич Дмитрий Георгиевич

Шеф-пивовар пивоварни «ТАРКОС».

Смотрите также
0 11106
10.06.2021
Как начать эксперименты с кетл-саурингом

Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.

1 15412
16.02.2021
Новый стиль: холодный IPA

Американские пивовары придумали очередной вид IPA — теперь холодный. О том, чем отличается этот стиль, и о пивоварне, которая его создала, рассказывает журнал Craft Beer & Brewing.

0 4624
22.07.2021
Производители вин должны до 1 сентября предоставить в РАР заявления о переоформлении лицензии

2 июля вступили в силу изменения в ФЗ № 171 и ФЗ № 468. В этой связи РАР сообщает, что организации, имеющие лицензии на производство, хранение и поставки фруктового вина, винных напитков, виноматериалов, должны до 1 сентября 2021 в соответствии с п. 12 статьи 19 ФЗ № 171-ФЗ подать в РАР заявление о переоформлении лицензии в связи с изменением вида производимой продукции:

0 14692
06.05.2021
Как собирать и хранить дрожжи

Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.

0 3910
06.08.2021
В Удмуртии запретят ночную продажу алкоголя общепитам, которые торгуют полуфабрикатами

Власти Удмуртии обеспокоены ростом числа заболевших коронавирусом. Поэтому в регионе запретят ночную продажу алкоголя заведениям общепита, которые не имеют полного технологического цикла и работают с полуфабрикатами.

0 3063
27.07.2021
Евросоюз пока не запрашивал в ВТО консультации по российскому «закону о шампанском»

26 июля 2021 года торговый источник в Женеве сообщил, что пока Евросоюз не запрашивал в рамках Всемирной торговой организации (ВТО) консультации с Россией по спорам о новом законе, который разрешает использовать термин «шампанское» только для российских напитков, а импортную продукцию относит к термину «игристое вино». Источник допустил, что Москва и Брюссель ведут переговоры, но ВТО к ним не имеет отношения.

Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
12 августа 2022
Gäubodenvolksfest (Германия)

Gäubodenvolksfest в Штраубинге занимает особое место в календаре событий региона. Сельскохозяйственный фестиваль, который был основан в 1812 году, превратился во второй по величине народный фестиваль в Баварии. Это смогло сохранить характер домашнего праздника Гойбодена и его уютную атмосферу.

20 августа 2022
Baikal Craft Fest 2022 (Иркутск)

5-й фестиваль крафтового пива Baikal Craft Fest 2022 пройдёт 20 августа 2022 года в Иркутске, на арт-заводе «Доренберг».

20 августа 2022
Craft Event Picnic (Санкт-Петербург)

20 августа в Центральном парке культуры и отдыха им. Кирова на Елагином острове  состоится первый летний open-air Craft Event Picnic.

Лучшее
0 29307
Готовимся к проверкам РАР. Теория и практика