Пивоварение (страница 8 из 18)

Это русскоязычная адаптация статьи с сайта beerandbreweing.com за авторством Рэнди Мошера (Randy Mosher) — известного пивовара, пивного энтузиаста и автора нескольких книг про пиво. Текст подготовлен специально для читателей Profibeer автором телеграм-канала «Просто Про Пиво» Александром Савицким.

Бытует мнение, что кислые сорта, сброженные с применением лактобактерий, так называемые кеттл-сауры, — антагонисты традиционных сортов смешанного брожения. Но для Брета Коллмана Бейкера из пивоварни Urban Artifact, специализирующейся на производстве кислых сортов, возможность их мирного сосуществования не вызывает сомнений. О тонкостях подхода рассказывает Джейми Богнер в журнале Craft Beer & Brewing.

Говорят, что уже не осталось ничего такого, чем бы можно было удивить биргиков, но за последние годы семейство пивных стилей пополнили кислые индиа пейл-эли или милкшейк-IPA. Они совсем не похожи на все то, с чем мы имели дело прежде. Пивовар Рэнди Мошер поделился с читателями журнала Craft Beer & Brewing своими соображениями об этих модных стилях.

Алексей Черныш, пивовар и представитель компании Caspary GmbH в России, написал для портала Profibeer обзор видов систем кипячения сусла для малых пивоварен и разобрал их плюсы и минусы. Представляем саму статью и таблицу с ее кратким содержанием.

О том, как берлинская Schneeeule борется за возрождение традиционного берлинер-вайссе смешанного брожения, рассказывает Craft Beer & Brewing.

Денег много не бывает — это давно всем известно. Особенно это хорошо знают предприниматели, у которых «малый бизнес», и они рассчитывают только на свои силы. Грамотно распорядиться деньгами — одна из ключевых задач для владельцев бизнеса.

Horton Ridge Malt and Grain — небольшая крафтовая (токовая) солодовня и нано-пивоварня в канадской провинции Новая Шотландия. Она варит пиво из необжаренного солода. Главный пивовар Стивен Мастроянни рассказал журналу Craft Beer and Brewing о том, как с помощью необжаренного солода придать пиву неповторимый вкус.

Считается, что после одного применения хмель больше не на что не годится. Но так ли это? Издание Craft Beer&Brewing рассказывает о весьма интригующих результатах экспериментов нескольких американских пивоварен.

Не так давно сложно было представить себе пиво от небольшой пивоварни в алюминиевой банке. Линии розлива стоили очень дорого, а производители тары продавали ее только миллионными тиражами. Но сейчас все больше крафтовиков и средних региональных производителей начинают использовать этот формат. Profibeer поговорил с главным пивоваром Zagovor Brewery Александром Коробковым и сооснователем Ostrovica Brewery Антоном Балыкловым об их опыте работы с банкой.

Генеральный директор ООО «П.И.Н.Т.А. Крафт» Сергей Таранов и руководитель проекта «П.И.Н.Т.А. КРАФТ» Юрий Оболенцев проанализировали взлеты и падения компании за прошедшие два года с нашего последнего разговора и решили поделиться наблюдениями с порталом Profibeer.

Стартап из Шарлотты (Северная Каролина) Ekos, занимающийся созданием ПО для крафтовых пивоварен и других производителей алкоголя, рассказал о получении от фонда Noro-Moseley Partners 8 млн долларов инвестиций.

Учёные из Финского центра технологических исследований (VTT) работают над решением проблемы взрывающихся банок и бутылок с пивом. Их разработка позволит быстро проводить генетическое тестирование дрожжей, которые могут вызывать подобные ситуации.