Хмель

Японская пивоваренная компания Kirin Holdings экспериментирует с выращиванием хмеля в закрытых помещениях, чтобы снизить влияние климатических условий на урожай. Начать эксперимент компанию подтолкнуло изменение климата — в частности, глобальное потепление. Последнее оказывает негативное влияние на выращивание хмеля из-за экстремальной жары и засухи.

В 2022 году в США более чем в два раза выросли продажи охмеленных газировок, называемых также «hop water». Такие данные приводит NielsenIQ. В Соединенных Штатах этот тренд объясняется высокой доступностью сырья — экзотического хмеля, который широко потребляют местные крафтовые пивоварни. Российские же производители, включая крафтовых пивоваров, не спешат выпускать газировки с хмелем, а редкие исключения только подтверждают это правило. Наш потребитель просто не готов к таким экспериментам — считают эксперты Profibeer. Даже если тренд приживется, на его формирование уйдет время.

В 2024 году несколько пивоваренных компаний начали реализацию собственных инициатив по выращиванию хмеля. Представители отрасли намерены активно использовать отечественный хмель в течение ближайших 5–7 лет с целью сокращения зависимости от импортной продукции.

Для многих из нас хмелевые ароматы — самые непроницаемые из всех запахов. Однако понимание того, как мозг работает с ароматами, может помочь нам наслаждаться действительно вкусным пивом. Рэнди Мошер в статье для журнала Craft Beer & Brewing рассказывает о том, как правильно воспринимать хмелевой аромат и его горечь.

Крепкие и сильно охмелённые IPA завоёвывают всё более широкую аудиторию. В лучших образцах этого стиля мощный хмелевой характер сочетается с опасной питкостью. О том, какие секреты есть у производителей лучших в США двойных и тройных IPA, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Кортни Айзман. 

Немецкая ассоциация производителей хмеля опубликовала новую оценку урожая, согласно которой общий сбор хмеля в Германии в 2024 году составит 48 964 тонны, что примерно на 19% выше урожая 2023 года и примерно на 55% выше неурожайного 2022 года. 

Ученые в Чувашии разработали методику подтверждения сортовой принадлежности хмеля для определения качества и чистосортности посадочного материала. Далее необходимо получить государственное подтверждение методики, сообщает ректор Чувашского государственного аграрного университета Андрей Макушев.

Крупнейшие японские пивоваренные компании спешно разрабатывают устойчивые к дождю и жаре сорта и новые технологии выращивания ячменя и хмеля — основных ингредиентов пива.

Благодаря программам и формам господдержки планируется, что общий объем инвестиций в отрасль за 5 лет (2025-2030 гг.) составит более 9 млрд рублей. Из них 2,5 млрд рублей — вклад федерального и республиканского бюджетов, 6,5 млрд рублей — частные вложения. Эти меры господдержки и другие пути развития хмелеводства в стране обсудили во время деловой программы третьего всероссийского фестиваля «Зелёное золото России».

В ходе деловой программы Всероссийского фестиваля хмелеводства и пивоварения «Зеленое золото России» в Чебоксарах директор департамента растениеводства, механизации, химизации и защиты растений Минсельхоза Роман Некрасов заявил, что зависимость рынка России от импортных поставок хмеля будет снижаться — к 2028 году валовый сбор хмеля в стране может вырасти в четыре раза, передает ТАСС.

Пивовары используют самые разные способы усиления аромата и вкуса хмеля и постоянно находят новые методы. Но не решат ли потребители, что хмеля слишком много? О том, как найти баланс между насыщенностью хмелевого вкуса и питкостью, в журнале Craft Beer & Brewing рассуждает Кортни Айзман.

Чувашская Республика имеет потенциал для организации посевов хмеля на площади до 200 гектаров в год.