Хмель (страница 4 из 36)

Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.

Российские исследователи разработали математическую модель, позволяющую оценивать эффективность производства хмеля, прогнозировать прибыль и корректировать плотность и площадь посадок. Об этом сообщила пресс-служба Российского научного фонда (РНФ).

Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива. 

Пивовары не раз задаются вопросом: как подобрать оптимальный хмель? Каким образом удается сварить пиво с по-настоящему ярким ароматом?

В 2024 году в Германии сохранится тенденция к уменьшению количества ароматического и увеличению количества горького хмеля. Как и в последние годы, доля горьких сортов хмеля в Германии растет по отношению к общим площадям. По данным Немецкой ассоциации производителей хмеля, 53% площадей в Германии сейчас засажены горькими сортами.

Урожай хмеля в Европе в 2024 году составил 62 282 тонны. Лидером по объемам производства остается Германия: там собрали 46 315 тонн при средней урожайности 2,3 тонны на гектар. Об этом говорится в последнем отчете Hopsteiner «Руководство по покупке хмеля».

Крупный немецкий производитель хмеля Hopsteiner подготовил рекомендации по закупкам. Компания прогнозирует, что мировой рынок хмеля сократится в 2024 году. На то есть несколько причин, среди которых резкое сокращение площадей хмельников в США и снижение потребления пива.

Компания Asahi UK объявила о том, что она будет финансировать докторские исследования по разработке устойчивых решений для защиты британского хмеля.

Каждую осень, по мере того как набирает обороты Октоберфест и другие осенние праздники, пиво оказывается в центре внимания. В последние годы ученые все чаще обращают внимание на этот напиток, поскольку один из его основных ингредиентов — хмель — как оказалось, обладает широким спектром полезных для здоровья свойств.

О hop creep — явлении, когда вследствие сухого охмеления в пиве снова начинается сбраживание, — было известно давно, однако глубоко изучать его начали только в последние годы, на фоне популярности сильно охмелённого пива. О новых находках пивоваров и учёных в журнале Brew Your Own рассказывает доктор Патрисия Арон.

Ученые предполагают, что высокое содержание белка в сусле может частично нивелировать горечь хмеля и в целом снизить кислотность. Исследователи наблюдали, как белок из разных сортов ячменя взаимодействует с альфа-кислотами на разных этапах производственного цикла.

В баварском Обществе исследований хмеля занимаются выведением сортов, устойчивых к изменению климата. Глобальное потепление затронуло главные хмелеводческие регионы Германии, погода там становится все более жаркой и засушливой. Поэтому ученые вывели перспективные гибриды, обладающие повышенной выносливостью к жаре. В ближайшее время активному изучению подвергнутся 7 тысяч саженцев, для которых начинаются сортовые испытания.