X4. Катарина-саур

Освежающее, фруктовое кислое пшеничное пиво с ярким фруктовым характером и чистой молочной кислотностью. Небольшое содержание алкоголя, лёгкое тело, повышенная карбонизация и отсутствие ощущаемой горечи позволяют подчеркнуть характер свежих фруктов. Фрукты часто, но не всегда тропические.

Аромат:

Сразу ощутим и узнаваем фруктовый характер, от среднего до сильного. Поддерживает фруктовость чистая молочная кислотность, от слабой до средней. Солод обычно нейтральный, но могут быть слабые фоновые зерновые или хлебные ноты. Чистый профиль брожения, без дикого или пахучего дрожжевого характера. Хмелевого аромата нет. Без резкого алкоголя. Если используются специи, травы и овощи, они должны поддерживать фрукты.

Внешний вид:

Цвет часто довольно светлый — от соломенного до золотого. Белая пена, от средней до высокой, стойкость умеренная или хорошая. На оттенок пива и пены также может влиять цвет фрукта. Может быть от довольно прозрачного до мутного. Шипучее.

Вкус:

Доминирует свежий фруктовый вкус, от среднего до сильного, с фоновой, но заметной чистой молочной кислотностью, от слабой до средне-сильной. Характер фрукта должен быть свежим, не казаться варёным, напоминающим джем или искусственным. Солод часто отсутствует во вкусе, но если присутствует, может проявляться слабыми зерновыми или хлебными нотами, которые никогда не конкурируют с фруктами или кислотностью. Хмелевая кислотность ниже порога ощущения. Послевкусие сухое, чистое, кислое, фруктовое. Без хмелевого вкуса, уксусных нот, диацетила или пахучего бреттового вкуса. Если используются пряности, травы и овощи, они должны поддерживать фрукты.

Ощущение во рту:

Тело от слабого до средне-слабого. Карбонизация от средней до сильной. Без алкогольного тепла. Кислотность от слабой до средне-сильной, без агрессивной кислоты или терпкости.

Комментарии:

Лучше пить свежим. За счёт кислотности пиво может казаться суше и более легкотелым, чем предполагает конечная плотность. Берлинер-вайссе с фруктами должны относиться к категории 29A — Фруктовое пиво.

История:

Ранее в Бразилии существовали отдельные образцы под разными названиями, стиль стал популярен под данным названием после того, как в 2015 году он получил формальное определение в ходе воркшопа с участием крафтовых и домашних пивоваров, состоявшегося в штате Санта-Катарина. Стиль с использованием местных ингредиентов, хорошо подходящий для жаркого климата, распространился на другие штаты Бразилии и другие страны и стал очень популярным в Южной Америке — как в промышленном пивоварении, так и на конкурсах домашних пивоваров.

Характерные ингредиенты:

Солод пильзенского типа с пшеничным солодом или несоложёной пшеницей. Чаще всего кеттл-саур с молочнокислыми бактериями, затем брожение нейтральными элевыми дрожжами. Фрукты обычно добавляются в конце брожения. Свежие сезонные фрукты, часто тропические. Могут использоваться пряности, травы и овощи, они всегда должны поддерживать и усиливать характер фруктов.

Сравнение стилей:

Похож на более крепкий берлинер-вайссе, но со свежими фруктами и без бреттов. Менее кислый, чем ламбик и гёз, и без характера бреттов.

Примеры стиля:

Armada Daenerys, Blumenau Catharina Sour Pêssego, Istepô Goiabêra, Itajahy Catharina Araçá Sour, Liffey Coroa Real, UNIKA Tangerina Clemenules