X3. Итальянский виноградный эль

Иногда освежающий, иногда более сложный итальянский эль, характеризуемый разными сортами винограда.

Аромат:

Должны быть заметны ароматические характеристики конкретного сорта винограда, но они не должны затмевать другие ароматы. Характер винограда должен быть приятным и без дефектов типа окисления. Солодовый характер обычно сдержанный, не должен быть жареным, напоминающим стаут. Хмелевой аромат (цветочный, землистый) может варьироваться от средне-слабого до отсутствующего. В некоторых образцах может быть слабый дикий характер (скотный двор, землистый, козий), но он не должен быть таким интенсивным, как в обычных или фруктовых ламбиках. Без диацетила.

Внешний вид:

Цвет может варьироваться от светло-золотого до медного, но некоторые образцы могут быть коричневыми. Красноватый, рубиновый цвет обычно обусловлен использованием красных сортов винограда. Пена от белой до красноватой, стойкость обычно средне-слабая. Прозрачность обычно хорошая, но может присутствовать некоторая мутность.

Вкус:

Как и в аромате, должен присутствовать виноградный характер (напоминающий сусло или вино), интенсивность его может быть от средне-слабой до средне-высокой. Разные сорта винограда могут по-разному влиять на вкусовой профиль: как правило, белый виноград может давать вкусы косточковых/тропических фруктов (персик, груша, абрикос, ананас), а красный — вкусы красных фруктов (вишня, клубника). Также обычно присутствует фруктовый характер, созданный брожением. Могут использоваться разные типы специального солода, но они должны быть фоновыми и сбалансированными, не настолько выраженными, чтобы затмевать базовое пиво. Не соответствует стилю сильный жареный и/или шоколадный характер. Обычно присутствуют лёгкие кислые ноты за счёт использования винограда, они могут способствовать повышению питкости, но не должны быть столь выражены как в кислом эле, ламбике или аналогичном пиве. Могут присутствовать вкусы дуба, а также лёгкие землистые, козьи оттенки, ноты скотного двора, но они не должны доминировать. Хмелевой вкус и горечь слабые. Диацетил отсутствует.

Ощущение во рту:

Средне-сильная карбонизация усиливает ощущение аромата. Тело, как правило, от слабого до среднего, лёгкая кислотность может усиливать ощущение сухости. В крепких образцах может проявляться некоторое тепло, но оно не должно быть горячим или напоминающим растворитель.

Комментарии:

Пиво, сваренное за пределами Италии, относится к категории 29D — Виноградный эль.

История:

Итальянский виноградный эль (Italian Grape Ale, IGA), впервые сваренный пивоварнями Birrificio Montegioco и Birrificio Barley в 2006–2007 годах, сегодня варят многие итальянские крафтовые пивоварни. Также растёт его популярность в США и других винных странах. Представляет собой тесную связь между пивом и вином, которой способствует широкая доступность по всей стране разных сортов винограда. Они могут отражать территориальную принадлежность, биоразнообразие и креативность пивовара. Обычно в ассортименте пивоварни относится к особым сортам. Кислые и дикие версии этого стиля пивоварни называют «кислый IGA» (Sour IGA) или «дикий IGA» (Wild IGA).

Характерные ингредиенты:

В большинстве случаев пильзенский или светлый базовый солод, если используются специальные солода, их должно быть немного. Виноград может составлять до 40% засыпи. Виноград или винное сусло, иногда дополнительно уваренное перед использованием, может использоваться на разных этапах производства: во время варки или, что делается чаще, во время первичного или вторичного брожения. Дрожжи могут проявлять нейтральный характер (что более распространено) или фруктовый/пряный профиль (английские и бельгийские штаммы). В сочетании с другими дрожжами также могут использоваться винные. Хмель из Старого Света, в основном немецких или английских сортов, используется в небольшом количестве, чтобы не придавать пиву чрезмерный хмелевой характер.

Сравнение стилей:

Аналогичен фруктовому пиву, но развился в самостоятельный стиль ввиду изобилия сортов винограда в Италии.

Примеры стиля:

Montegioco Open Mind, Birrificio Barley BB5-10, Birrificio del Forte Il Tralcio, Viess Beer al mosto di gewurtztraminer, CRAK IGA Cabernet, Birrificio Apuano Ninkasi, Luppolajo Mons Rubus