Стили (перевод BJCP)

← Обратно к стилям пива

Кислое пиво смешанного брожения

Описание стиля
Кислое пиво смешанного брожения

Кислая и/или пахучая версия базового стиля пива.

Аромат:

В зависимости от базового стиля. Влияние микробов должно быть от заметного до сильного, часто дает кислую и/или пахучую дикую ноту. Лучшие образцы демонстрируют широкий спектр ароматов, а не единственный доминирующий характер. Аромат должен быть привлекательным, а не жестким или неприятным.

Внешний вид:

В зависимости от базового стиля. Прозрачность может варьироваться: некоторая мутность не является ошибкой. Стойкость пены может быть слабой ввиду высокой кислотности или антипенных свойств некоторых штаммов лактобактерий.

Вкус:

В зависимости от базового стиля. Нужен приемлемый баланс между базовым пивом и характером брожения. Результат варьируется от достаточно высокой кислотности/вонючести до тонкого, приятного, гармоничного пива. Лучше образцы приятно пить, эфиры и фенолы дополняют хмель и/или солод. Дикий характер может быть выраженным, но не должен доминировать в стиле с сильным хмелевым или солодовым профилем. Кислотность должна быть отчетливой, но приятной, не должна быть кусачей или уксусной. Является ошибкой выраженная нежелательная, неприятная уксусная кислота. Горечь бывает слабой, особенно с возрастанием кислотности.

Ощущение во рту:

В зависимости от базового стиля. Как правило, легкое тело, почти всегда легче, чем ожидается от базового стиля. Карбонизация, как правило, от умеренной до высокой, хотя в образцах с высоким содержанием алкоголя она часто ниже.

Комментарии:

Пиво может выдерживаться в дереве, но любой характер дерева не должен быть первичным или доминирующим вкусом. Кислое пиво обычно не горькое, так как эти вкусы конфликтуют. Базовый стиль становится менее важным, потому что в профиле доминируют различные дрожжи и бактерии. Не соответствуют стилю диацетил, растворитель, тягучая, вязкая текстура и сильная оксидация.

История:

Современная американская крафтовая интерпретация бельгийских кислых элей, либо эксперименты, вдохновленные бельгийскими кислыми элями.

Характерные ингредиенты:

Практически любой стиль пива. Обычно сбраживается лактобактериями или педиококками, часто в сочетании с сахаромицетами или бреттами. Также может быть смешением стилей. Выдержка в бочке очень распространена, но не обязательна.

Сравнение стилей:

Кислая и/или пахучая версия базового стиля.

Характеристики:
Алкоголь по объемуВ зависимости от стиля.
Начальная плотностьВ зависимости от стиля.
Конечная плотностьВ зависимости от стиля.
ГоречьВ зависимости от стиля.
ЦветВ зависимости от стиля.
10 марта 2021
IX дегустационный конкурс «Лига Чемпионов - 2021» (Санкт-Петербург)

10 марта в Санкт-Петербурге в отеле «Эмеральд» (Суворовский пр-т, 18), состоится IX дегустационный конкурс «Лига Чемпионов - 2021». 

16 марта 2021
Beviale Moscow 2021

Beviale Moscow пройдет с 16 по 18 марта 2021 года на площадке Main Stage в центре Москвы.

25 марта 2021
Выставка «Напитки-2021» (Сочи)

С 25 по 28 марта 2021 года в Сочи, в выставочном центре «Жемчужина», пройдёт 24-я Международная выставка «Напитки».

Лучшее
1 31905
Управляющие партнеры Bad.Bro.Bar и «Варки»: «У нас в барах никто ничего не должен»