28B. Кислое пиво смешанного брожения

Кислая и пахучая версия базового стиля пива.

Аромат:

В зависимости от базового стиля. Воздействие микроорганизмов – не сахаромицетов должно быть от заметного до сильного, часто они дают кислую и пахучую, дикую ноту. Лучшие образцы будут проявлять целый спектр ароматов, а не один доминирующий характер. Аромат должен быть притягательным, не жёстким и не неприятным.

Внешний вид:

В зависимости от базового стиля. Степень прозрачности может быть разной; некоторая мутность не является дефектом. Стойкость пены может быть плохой.

Вкус:

В зависимости от базового стиля. Ищите приятный баланс между базовым пивом и характером брожения. Результаты могут быть разными — от довольно сильной кислотности и пахучести до пива с ненавязчивым, приятным, гармоничным характером. Лучшие образцы стиля очень приятно пить, эфиры и фенолы дополняют солод или хмель. Дикий характер может быть выраженным, но не должен доминировать в стиле, в котором и так сильный солодовый или хмелевой профиль. Кислотность должна быть уверенной, но приятной, варьируется от чистой до сложной, но не должна быть кусачей или уксусной; выраженная, неприятная или противная уксусная кислота является дефектом. Горечь обычно низкая, особенно при увеличении кислотности.

Ощущение во рту:

В зависимости от базового стиля. Обычно лёгкое тело, почти всегда легче, чем можно ожидать от базового стиля. Обычно карбонизация от умеренной до сильной, однако в образцах с высоким содержанием алкоголя часто ниже.

Комментарии:

Базовое пиво в этом стиле становится менее значимым, потому что в профиле обычно доминируют различные дрожжи и бактерии. Горечь часто сдержанная, так как горький и кислый вкусы конфликтуют. Неуместны диацетил, характер растворителя, тягучая или вязкая текстура и сильное окисление. Категория предназначена для пива, сброженного любым сочетанием сахаромицетов, лактобактерий, педиококков и бретаномицетов (или других дрожжей и бактерий) с выдержкой в дубе или без неё (кроме случаев, когда пиво соответствует категории 28A — Бреттовое пиво или 28D — Чистое кислое пиво).

История:

Современная американская крафтовая интерпретация бельгийских кислых элей или эксперименты, вдохновлённые бельгийскими кислыми элями.

Характерные ингредиенты:

Практически любой стиль пива. Обычно сброжено какой-либо комбинацией сахаромицетов, лактобактерий, педиококков и бретаномицетов. Также может быть смесью стилей. Выдержка в дереве или бочке очень распространена, но не обязательна; если присутствует, этот характер не должен быть основным или доминирующим.

Сравнение стилей:

Кислая и пахучая версия базового стиля, но она не обязательно должна быть столь же кислой или пахучей, как некоторые традиционные европейские кислые образцы.

Примеры стиля:

Boulevard Love Child, Jester King Le Petit Prince, Jolly Pumpkin Oro de Calabaza, Lost Abbey Ghosts in the Forest, New Belgium Le Terroir, Russian River Temptation