Описание стиля
Бреттовое пиво

Чаще всего более сухое и фруктовое, чем предполагает базовый стиль. Пахучие нотки от слабых до сильных, в зависимости от возраста пива и использованной расы бреттов. В молодых образцах со 100% бреттами пахучесть обычно сдержанная, но с возрастом она увеличивается. Может присутствовать легкая кислотность, хотя ее дают не бретты.

Аромат:

В зависимости от базового стиля. Молодое пиво с бреттовым брожением будет демонстрировать больше фруктовых нот (тропические или косточковые фрукты, цитрус), но они варьируются в зависимости от использованной расы. В пиве со 100% бреттами, сильно охмеленном американскими дрожжами, вкусы брожения часто сложно отделить от хмелевой ароматики. Более старое пиво со 100% бреттами может развивать небольшую пахучесть (скотный двор, сырое сено, слегка землистые или копченые ноты), но этот характер не должен доминировать. Если пиво сбраживается пивными дрожжами в сочетании с бреттами, может сохраняться первичный характер дрожжей. Легкая кислотность допустима, но не должна быть выраженным характером.

Внешний вид:

В зависимости от базового стиля. Прозрачность может варьироваться в зависимости от базового стиля и использованных ингредиентов. Некоторая мутность не обязательно является ошибкой.

Вкус:

В зависимости от базового стиля. Бреттовый характер может быть от минимального до агрессивного. Может быть достаточно фруктовым (например, тропические фрукты, ягоды, косточковые фрукты, цитрус) или иметь ноты дыма, земли, скотного двора. Не должно быть неприятных, зловонных нот, вроде антисептика, жидкости для снятия лака или вонючего сыра. Легкая кислотность допустима, но пиво должно быть кисловатым, а не очень кислым. Молодое пиво всегда более фруктовое, пахучесть набирается с возрастом. Может не быть уксусным или молочнокислым. Солодовые вкусы часто меньше выражены, чем в базовом стиле, пиво чаще всего сухое и бодрящее, благодаря высокой аттенюации бреттов.

Ощущение во рту:

В зависимости от базового стиля. Обычно легкое тело, легче, чем ожидается от базового стиля, но слишком легкое тело является ошибкой. Карбонизация обычно от умеренной до сильной. Стойкость пены варьируется.

Комментарии:

Добавка бреттов дает более сухое, легкое и пахучее пиво. Молодые образцы более яркие и фруктовые, а в старых вонючесть будет глубже, они могут терять характер базового стиля. Бреттовый характер всегда должен сливаться со стилем, пиво не должно быть бреттовой бомбой. Нужно помнить, что бретты не производят молочную кислоту.

История:

Современная американская крафтовая интерпретация бельгийских диких элей, либо эксперименты, вдохновленные бельгийскими дикими элями или историческим английским пивом с бреттами. 100% бреттовое пиво приобрело популярность после 2000 года. Одним из первых известных образцов был Port Brewing Mo Betta Bretta.

Характерные ингредиенты:

Практически любой стиль пива, сброженный в любой манере и завершенный одним или несколькими штаммами бреттов, либо это пиво с бреттами как единственным штаммом брожения.

Сравнение стилей:

В сравнении с аналогичным пивом без бреттов — более сухое, с более высокой аттенюацией, более фруктовое, более пахучее в любом возрасте, тело легче. Меньше кислотности и глубины, чем у бельгийских диких элей.

Характеристики:
Алкоголь по объемуВ зависимости от стиля.
Начальная плотностьВ зависимости от стиля.
Конечная плотностьВ зависимости от стиля.
ГоречьВ зависимости от стиля.
ЦветВ зависимости от стиля.
25 ноября 2019
Семинар «Школа пивоваров» (Екатеринбург)

25-29 ноября 2019 года в Екатеринбурге пройдёт 20-й региональный семинар из серии «Школа пивоваров», организованный Союзом российских пивоваров.

26 ноября 2019
3-й Петербургский форум производителей безалкогольных напитков

26-28 ноября в Санкт-Петербурге, в отеле «AZIMUT» (Лермонтовский проспект, 43/1), состоится Третий форум производителей безалкогольных напитков.

04 декабря 2019
Конференция «Независимое пивоварение, сидроделие и медоварение России»

4 декабря в Москве пройдёт 6-я Всероссийская конференция «Независимое пивоварение, сидроделие и медоварение России», организованная Национальным союзом производителей пива и напитков.

Лучшее
4 18040
Как создать собственный рецепт пива. Часть первая – цель