Пшеничное пиво

Довольно кислое, часто умеренно пахучее дикое бельгийское пиво, в балансе которого кислотность занимает место хмелевой горечи. Традиционно подаётся некарбонизированным в кафе.

Аромат:

Молодые версии могут быть довольно кислыми и фруктовыми, но с возрастом могут развивать пахучесть — ноты скотного двора, сена, лошадиной попоны, землистые, козьи. Фруктовый характер может иметь лёгкие ноты цитрусовых фруктов, цитрусовой кожуры, семечковых фруктов или ревеня, может становиться более сложным с возрастом. Солод, если ощущается, может иметь лёгкий хлебный, зерновой, медовый или пшеничный характер. Не должно быть кишечного, дымного, сигарного или сырного характера. Без хмеля.

Внешний вид:

Цвет от бледно-жёлтого до глубокого золотистого, с возрастом имеет свойство темнеть. От мутного до довольно прозрачного. Молодые версии часто мутные, а старые, как правило, прозрачные. Пена белого цвета, как правило, нестойкая.

Вкус:

В молодых образцах часто сильная молочная кислотность с фруктовыми вкусами (характеристики те же, что у аромата), а зрелые более сбалансированные и сложные. Со временем могут развиться пахучие ноты (характеристики те же, что у аромата). Солод слабый, хлебный, зерновой. Горечь, как правило, ниже порога ощущения, баланс создаёт кислотность. Без хмелевого вкуса. Финиш сухой и становится суше с возрастом. Не должно быть кишечного, дымного, сигарного или сырного характера.

Ощущение во рту:

Тело от лёгкого до средне-лёгкого, не должно быть водянистым. Кислотность вяжущая, средне или сильно, но не резко терпкая. Традиционные образцы практически или совсем без карбонизации, но в бутылочных ламбиках с возрастом может образоваться умеренная карбонизация.

Комментарии:

Пиво из одной партии, не купажируется, отражает «домашний» характер пивоварни. Как правило, подаётся из бочонка свежим (шесть месяцев). Молодые версии имеют склонность к одномерной кислотности, так как для развития сложного бреттового характера нужен год или больше. Бельгийские пивовары считают ошибкой заметный уксусный или сидровый характер. Обычно разливается по бутылкам только после завершения брожения. Ламбики, которые подслащиваются сахаром перед подачей, называются фаро (faro).

История:

«Дикие» эли спонтанного брожения из окрестностей Брюсселя (это регион также известен как долина реки Сенна или Пайоттенланд) происходят от фермерских традиций пивоварения, имеющих многовековую историю.

Характерные ингредиенты:

Солод пильзенского типа, несоложёная пшеница. Старый хмель (три года и больше) используется больше для консервации, чем для горечи. Спонтанное брожение присутствующими в окружающей среде дрожжами и бактериями в старых дубовых бочках с нейтральным характером.

Сравнение стилей:

Часто имеет более простую кислотность и меньше сложности, чем гёз, но больше варьируется от партии к партии. Традиционно подаётся негазированным из кувшинов, а гёз разливается по бутылкам и имеет очень сильную карбонизацию.

Примеры стиля:

Cantillon Grand Cru Bruocsella. В окрестностях Брюсселя во многих специализированных кафе подаётся разливной ламбик от Boon, De Cam, Cantillon, Drie Fonteinen, Lindemans, Timmermans, Girardin и других производителей.