33B. Выдержанное в дереве особое пиво

Базовый стиль пива, улучшенный характеристиками выдержки в контакте с деревом, в том числе с алкогольными напитками, ранее выдерживавшимися в контакте с деревом. Лучшие образцы будут мягкими, с насыщенным вкусом, хорошо сбалансированными и хорошо выдержанными.

Аромат:

В зависимости от базового стиля. Обычно присутствует древесный аромат, от слабого до умеренного; некоторые виды древесины могут давать более сильный или узнаваемый характер. Если дерево было подсушено или обожжено, может присутствовать характер ванили, карамели, ириски, тоста или какао, от слабого до умеренного. Ароматика алкоголя (например дистиллятов или вина), ранее хранившегося в деревянной ёмкости, должна быть заметна, но сбалансирована.

Внешний вид:

В зависимости от базового стиля. Часто темнее, чем базовый стиль, особенно если использовались обожжённые бочки. Выдержка в бочках из-под вина или других продуктов с выраженным цветом также может придать оттенок готовому пиву.

Вкус:

В зависимости от базового стиля. Древесина обычно придаёт древесный вкус и, возможно, характерный сортовой характер. Подсушенная или обожжённая древесина может придать характер ванили, карамели, сливочной ириски, подсушенного хлеба или орехов, кофе, шоколада или какао, в зависимости от вида древесины и уровня сушки или обжига. Вкусы, которые придают древесина и алкоголь, должны быть сбалансированы, поддерживать друг друга и быть заметны, не подавляя при этом базовое пиво или друг друга.

Ощущение во рту:

В зависимости от базового стиля. Танины древесины могут усиливать ощущение тела, а также сухость финиша; допустима некоторая терпкость от древесных танинов. Обычно проявляется дополнительное алкогольное тепло, но оно не должно быть жёстким или горячим. Кислотные характеристики должны быть от слабых до отсутствующих и никогда не отвлекающими.

Комментарии:

Успех в этом стиле зависит от того, насколько характер древесины и алкоголя поддерживает и улучшает базовое пиво, насколько хорошо они интегрированы во вкусовой профиль. Характер выдержки допустим, но избыточное окисление и кислотность являются ошибкой.

Выдержанное в бочках из-под бурбона или аналогичное пиво должно относиться к этой категории. Особые дикие эли, выдержанные в дереве, должны относиться к категории 28C — Особое дикое пиво.

История:

Аналогично 33A — Выдержанное в дереве пиво.

Характерные ингредиенты:

В зависимости от базового стиля. Выдержано в деревянных бочках, которые ранее использовались для хранения алкоголя (например виски, бурбона, рома, джина, текилы, портвейна, хереса, мадеры, вина). Часто используется полнотелое, более плотное пиво, так как оно лучше может принять дополнительные вкусы, хотя эксперименты поощряются.

Примеры стиля:

AleSmith Barrel-Aged Old Numbskull, Founders Kentucky Breakfast Stout, Firestone Walker Parabola, Goose Island Bourbon County Stout, Great Divide Barrel Aged Yeti, The Lost Abbey Angel’s Share Ale