23E. Гёз

Очень освежающее, приятно кислое, но сбалансированное дикое бельгийское пшеничное пиво с сильной карбонизацией. Характер дикого пива может быть сложным и разнообразным, сочетающим в себе кислые, пахучие и фруктовые вкусы.

Аромат:

Умеренно кислый, со сложной, но сбалансированной пахучестью, подчёркнутой фруктовыми нотами. Пахучесть может быть от умеренной до сильной, с нотами скотного двора, кожи, сена, лошадиной попоны, лошадиными, козьими, землистыми нотами. Фруктовость от лёгкой до умеренной, с нотами цитрусовых фруктов, цитрусовой кожуры, семечковых фруктов или ревеня. Солод фоновый, если ощущается, может быть слегка хлебным, зерновым, медовым или пшеничным. Не должно быть кишечного, дымного, сигарного или сырного характера. Без хмеля. Допустим лёгкий дуб. Сложность аромата ценится выше, чем интенсивность, но желательно сбалансированное проявление кислотности.

Внешний вид:

Цвет золотистый, с отличной прозрачностью и густой, волнистой, муссовой белой пеной, которая держится чуть ли не бесконечно. Шипучее.

Вкус:

Ощущается кислым и пахучим, с аналогичным аромату характером (пахучесть и фруктовость с теми же характеристиками и интенсивностью). Слабый хлебный, зерновой солод. Горечь от слабой до отсутствующей, баланс даёт в основном кислотность. Без вкуса хмеля. Освежающий, сухой финиш, с кислым и пахучим послевкусием. Допустимы лёгкий дуб, ваниль и мёд. Не должно быть кишечного, дымного, сигарного или сырного характера. Кислотность пива не должна быть односторонней; классикой является сбалансированная, умеренная кислотность с создающими сложность пахучими и фруктовыми нотами. Может быть выдержанным.

Ощущение во рту:

Тело от лёгкого до средне-лёгкого, не должно быть водянистым. Кислотность вяжущая, слабо или сильно, но не резко терпкая. В некоторых образцах может ощущаться очень лёгкое тепло. Сильная карбонизация.

Комментарии:

Купажирование молодого и выдержанного ламбика создаёт более сложный продукт и часто отражает личный вкус купажиста. Заметный уксусный или сидровый характер бельгийскими производителями считается ошибкой. Хороший гёз — не тот, что самый пикантный, а тот, у которого полный и соблазнительный букет, яркий аромат и мягкая, бархатная текстура. Ламбик подаётся без карбонизации, а гёз — игристый. Самыми традиционными считаются продукты с маркировкой oude или vieille («старый»).

История:

История в основном та же, что у ламбика, но подвергается купажированию, которое может происходить не на пивоварне. Некоторые из лучших образцов делают купажисты, которые сбраживают, выдерживают и разливают готовый продукт по бутылкам. Некоторые современные производители после брожения подслащивают свою продукцию, чтобы приспособить её ко вкусам более широкой аудитории. В этом руководстве описываются традиционные сухие версии.

Характерные ингредиенты:

Те же, что у ламбика, но здесь купажируются годовалые, двух- и трёхлетние ламбики, потом купаж выдерживается.

Сравнение стилей:

Более сложный и карбонизированный, чем ламбик. Кислотность не обязательно сильнее, но обычно более хорошо развитый дикий характер.

Примеры стиля:

3 Fonteinen Oud Gueuze, Cantillon Classic Gueuze 100% Lambic, Girardin Gueuze 1882 (Black label), Hanssens Oude Gueuze, Lindemans Gueuze Cuvée René, Oude Gueuze Boon