Особое пиво

Хорошо сбалансированное слияние хмеля и солода в базовом стиле пива с приятным и гармоничным характером дыма.

Аромат:

Приятный баланс между ожидаемым ароматом базового пива и копчёным солодом. Дымный характер варьируется от слабого до выраженного и может проявлять характер сорта древесины (например ольхи, дуба, бука). Баланс между дымом и пивом может быть разным — они не обязательно должны быть равными по интенсивности. Однако получившаяся смесь должна быть приятной. Резкие, фенольные, жёсткие, резиновые или жжёные ноты дыма неуместны.

Внешний вид:

Варьируется. Внешний вид должен отражать базовый стиль пива, хотя цвет часто немного темнее, чем ожидается от базового стиля.

Вкус:

Аналогичен аромату, с балансом между базовым пивом и копчёным солодом, от слабого до выраженного. Разные сорта дерева могут давать разные вкусовые профили. Баланс между дымом и пивом может варьироваться, но получившаяся смесь должна быть приятной. Дым может давать немного дополнительной сухости финишу. Резкие, горькие, жжёные, угольные, жёсткие, резиновые, сернистые, лекарственные или фенольные ноты дыма неуместны.

Ощущение во рту:

В зависимости от базового стиля пива. Значительная терпкость, фенольность, дымная жёсткость являются дефектами.

Комментарии:

Используйте этот стиль для любого копчёного пива, кроме раухбира в бамбергском стиле (то есть мэрцена с копчёным на буковой древесине солодом), для которого есть отдельный стиль. Судьи должны оценивать это пиво в основном с точки зрения общего баланса и того, насколько заметно дымный характер улучшает базовое пиво.

История:

Крафтовые пивовары используют копчёный солод во многих стилях. Немецкие пивовары традиционно использовали копчёные солода в боке, доппельбоке, вайсбире, мюнхенском дункеле, шварцбире, мюнхенском хеллесе, пилзе и других особых стилях.

Характерные ингредиенты:

Разные материалы, использованные для копчения солода, дают своеобразные вкусоароматические характеристики. Может использоваться солод, копчёный на буковой или другой твёрдой древесине (например дубе, клёне, мескитовом дереве, ольхе, пекане, яблоне, вишне, других фруктовых деревьях). Это может ассоциироваться с определёнными блюдами (например гикори — с рёбрышками, клён — с беконом или колбасками, ольха — с лососем). Никогда нельзя использовать древесину вечнозелёных деревьев, так как она придаёт солоду лекарственный, сосновый вкус. Заметный характер копчёного на торфе солода в основном нежелателен ввиду его резких, пронзительных фенолов и грязной землистости. Остальные ингредиенты варьируются в зависимости от базового стиля. Если копчёные солода сочетаются с другими необычными ингредиентами (например фруктами, овощами, пряностями, мёдом) в заметном количестве, пиво нужно относить к категории 32B — Особое копчёное пиво.

Примеры стиля:

Alaskan Smoked Porter, Schlenkerla Oak Smoke Doppelbock, Schlenkerla Rauchbier Weizen, Schlenkerla Rauchbier Ur-Bock, O’Fallon Smoked Porter, Spezial Rauchbier Lagerbier