29B. Пиво с фруктами и пряностями

Вкусное слияние фруктов, пряностей и пива, воспринимаемое всё же как пиво. Характер и фруктов, и пряностей должен быть ощутим и сбалансирован с пивом, не настолько выражен, чтобы продукт напоминал искусственный.

Аромат:

В зависимости от базового стиля. Характер фруктов и пряностей должен быть ощутим в аромате; однако некоторые фрукты и пряности (например малина, вишня) имеют более сильный аромат и более узнаваемы, чем другие (например черника, клубника) — допустим разный фруктовый характер, его интенсивность может быть от ненавязчивой до агрессивной. Хмелевой аромат может быть слабее, чем в базовом стиле, чтобы лучше проявить фруктовый характер. Фрукты должны добавлять дополнительную сложность и не быть столь выраженными, чтобы разбалансировать пиво.

Внешний вид:

В зависимости от базового стиля и особых ингредиентов. Пиво светлого цвета должно показывать характерный цвет ингредиентов, в том числе в пене. Цвет фруктов в пиве часто светлее, чем мякоть фрукта, и может принимать слегка другие оттенки. Прозрачность варьируется, хотя мутность в основном нежелательна. Некоторые ингредиенты могут влиять на стойкость пены.

Вкус:

В зависимости от базового стиля. Как и в аромате, должны ощущаться узнаваемые вкусы фруктов и специй, их интенсивность может быть от ненавязчивой до агрессивной. Фруктовый характер не должен быть столь искусственным или неуместно подавляющим, чтобы пиво не напоминало «напиток с фруктовым соком и специями». Хмелевая горечь и вкус, солодовый вкус, содержание алкоголя, присутствие продуктов брожения, таких как эфиры, должно соответствовать базовому стилю, но быть гармоничным и сбалансированным с характерным вкусом фруктов и пряностей.

Фрукты в основном придают вкус, а не сладость, так как фруктовые сахара обычно полностью сбраживаются, таким образом облегчая вкус и высушивая финиш. Однако остаточная сладость не обязательно является негативной характеристикой, если у неё нет сырого, несброженного характера. Некоторые ингредиенты могут придавать кислотность, горечь и танинность, которые должны быть сбалансированы в получившемся вкусовом профиле.

Ощущение во рту:

В зависимости от базового стиля. За счёт фруктов тела часто становится меньше, вкус пива ощущается более лёгким. Некоторые меньшие по размеру и более тёмные фрукты могут придать танинную глубину, но терпкость никогда не должна подавлять базовое пиво. Пряности и травы могут усиливать или облегчать тело. Некоторые пряности и травы могут добавлять немного терпкости, хотя «сырой» пряный характер нежелателен.

Комментарии:

Описание пива крайне важно для оценки; судьи должны больше ориентироваться на заявленную концепцию, а не пытаться выявить каждый отдельный ингредиент. Баланс, питкость и воплощение темы — наиболее важные факторы при принятии решения.

Особые ингредиенты должны дополнять базовый стиль, а не подавлять его. Характеристики базового стиля после добавления фруктов и пряностей изменятся, не ожидайте, что вкус пива будет таким же, как у базового стиля без добавок.

Примеры стиля:

Cigar City Margarita Gose, Firestone Walker Chocolate Cherry Stout, Golden Road Spicy Mango Cart, Kona Island Colada Cream Ale, New Glarus Blueberry Cocoa Stout, Sun King Orange Vanilla Sunlight