Описание стиля
Берлинер-вайссе

Очень светлое, освежающее слабоалкогольное немецкое пшеничное пиво с чистой молочнокислой кислотностью и очень высокой карбонизацией. Легкий хлебно-тестяной солодовый вкус поддерживает кислотность, которая не должна казаться искусственной. Любая бреттовая пахучесть сдержанная.

Аромат:

Доминирует выраженно кислый характер (от умеренного до умеренно сильного). Фруктовый характер может быть вплоть до умеренного (часто лимон или кислое яблоко). Фруктовость может увеличиваться со временем, может развиваться легкий фруктовый характер. Без хмелевого аромата. Пшеница в более свежих образцах может давать вкус сырого хлебного теста; в сочетании с кислотностью может напоминать хлеб на закваске. Опционально может быть сдержанный пахучий бреттовый характер.

Внешний вид:

Цвет очень светло-соломенный. Может быть прозрачным или слегка мутным. Большая плотная белая пена слабой стойкости. Всегда шипучее.

Вкус:

Доминирует и может быть достаточно сильной чистая молочная кислотность. Обычно заметны комплементарные тестяные, хлебные или пшенично-зерновые вкусы. Хмелевая горечь не ощущается, баланс создает кислотность, а не хмель. Никогда не бывает уксусным. Может ощущаться сдержанная цитрусово-лимонная или кислая яблочная фруктовость. Очень сухой финиш. В балансе доминирует кислотность, но должен присутствовать и солодовый вкус. Без хмелевого вкуса. Опционально может быть сдержанный пахучий бреттовый характер.

Ощущение во рту:

Тело легкое. Очень высокая карбонизация. Без ощущения алкоголя. Бодрящая сочная кислотность.

Комментарии:

В Германии классифицируется как schankbier — «разливное пиво», что подразумевает легкое пиво с начальной плотностью 7-8 °P. Часто подается с сахарным сиропом (mit schuss) со вкусом малины (himbeer), ясменника (waldmeister), или с тминным шнапсом (Kümmel), уравновешивающими значительную кислотность. Некоторые его описывают как самое освежающее пиво в мире.

История:

Берлинский региональный специалитет; наполеоновские войска в 1809 году за живой и элегантный характер называли его «северным шампанским». В определенный момент своей истории было копченым и по плотности равным мэрцену (14 °P). В Германии становится все более редким, но сегодня этот стиль на постоянной основе производят многие американские крафтовые пивоварни.

Характерные ингредиенты:

50% засыпи обычно составляет пшеничный солод (что традиционно для немецкого пшеничного пива), остальное — обычно солод пилс. Симбиотическое брожение верховыми дрожжами и лактобактериями (различных штаммов) дает выраженную кислотность, которая может быть усилена блендингом пива различных возрастов во время брожения и удлинением холодной выдержки. Хмелевая горечь отсутствует. Традиционно декокционное затирание с охмелением сусла. Немецкие пивовары считают, что бретты важны для правильного вкусового профиля, но этот характер никогда не бывает сильным.

Сравнение стилей:

В сравнении с ламбиком обычно не такой кислотный, имеет чистую молочную кислотность, а пахучесть сдержанная или даже ниже сенсорного порога. Также ниже содержание алкоголя.

Характеристики:
Алкоголь по объему2,8-3,8%
Начальная плотность1,028-1,032
Конечная плотность1,003-1,006
Горечь3-8 IBU
Цвет2-3 SRM
13 ноября 2018
Brau Beviale 2018

С 13 по 15 ноября в Нюрнберге (Германия) пройдет 55-я Европейская специализированная выставка технологий производства и упаковки готовых напитков.

16 ноября 2018
Фестиваль безалкогольного пива S0BER FEST (Москва)

16 ноября в Москве, в рестобаре «Борода» (Покровка, 16) пройдёт первый в России фестиваль безалкогольного пива S0oBER FEST.

17 ноября 2018
Winter Craft Beer Fest (Киев)

17 ноября в Киеве, на территории ВДНХ (павильон № 3, пр. Академика Глушкова, 1), пройдёт Winter Craft Beer Fest — фестиваль, посвящённый зимним сортам пива.

Лучшее
14 12229
Государство и пиво: коллекция маразмов