30A. Пиво с пряностями, травами, овощами

Приятное слияние пряностей, трав и овощей с пивом, воспринимаемое всё же как пиво. Характер пряностей, трав, овощей должен быть ощутим, но сбалансирован с пивом, не настолько выражен, чтобы продукт напоминал искусственный.

Аромат:

В зависимости от базового стиля. Характер пряностей, трав и овощей должен быть ощутим в аромате; однако некоторые ингредиенты (например имбирь, корица, розмарин) имеют более сильный аромат и более заметны, чем другие (например большинство овощей) — характер и интенсивность пряностей, трав и овощей может быть от ненавязчивого до агрессивного. Хмелевой аромат может быть слабее, чем в базовом стиле, чтобы лучше показать характер пряностей, трав и овощей. Эти ингредиенты должны добавлять дополнительную сложность, но не быть настолько выраженными, чтобы разбалансировать получившийся напиток.

Внешний вид:

В зависимости от базового стиля и особых ингредиентов. В светлом пиве может быть заметный цвет добавленных ингредиентов, в том числе в пене. Прозрачность варьируется, хотя мутность в целом нежелательна. Некоторые ингредиенты могут влиять на стойкость пены.

Вкус:

В зависимости от базового стиля. Как и в аромате, характер пряностей, трав и овощей должен быть ощутим, интенсивность может быть от ненавязчивой до агрессивной. Некоторые пряности, травы и овощи сами по себе горькие, что может сделать пиво более горьким, чем базовый стиль. Горечь, хмелевой и солодовый вкусы, содержание алкоголя и побочные продукты брожения, такие как эфиры, должны соответствовать базовому стилю, но быть гармоничными и сбалансированными с ощущаемым характером пряностей, трав и овощей.

Ощущение во рту:

В зависимости от базового стиля. Пряности, травы, овощи могут делать тело плотнее или легче. Некоторые ингредиенты могут добавлять немного терпкости, хотя «сырой» характер пряностей нежелателен.

Комментарии:

Для всех стилей пряного пива в категории 30 используется кулинарное определение пряностей, трав и овощей, а не ботаническое и научное. Пряности — это высушенные семена, стручки, плоды, корни, кора и другие части растений, применяемые для придания вкуса пище. Травы — это листовые растения или части растений (листья, цветы, лепестки, стебли), применяемые для придания вкуса пище. Овощи — это пикантные либо менее сладкие съедобные части растений, которые приготавливают или едят сырыми. В число овощей могут включаться некоторые плоды, являющиеся с ботанической точки зрения фруктами. В эту категорию прямо включаются все кулинарные пряности, травы и овощи, а также орехи (в том числе кокосовые орехи и другие плоды со словом «орех» в названии), перцы чили, кофе, шоколад, еловые побеги, лепестки роз, гибискус, кожура и цедра (но не сок фруктов), ревень и прочее. Сюда не входят кулинарные фрукты или зерна. Имеющие вкус сбраживаемые сахара и сиропы (например нектар агавы, кленовый сироп, меласса, сироп сорго, патока, мёд) и подсластители (лактоза) могут включаться только в сочетании с другими допустимыми ингредиентами и не должны доминировать в характере. Может использоваться любое сочетание допустимых ингредиентов. Понятие и примеры фруктов описаны в категории 29.

Описание пива крайне важно для оценки; судьи должны больше ориентироваться на заявленную концепцию, а не пытаться выявить каждый отдельный ингредиент. Баланс, питкость и воплощение темы — наиболее важные факторы при принятии решения

Пряности, травы, овощи должны дополнять базовый стиль, а не подавлять его. Характеристики базового стиля после добавления пряностей, трав, овощей изменятся, не ожидайте, что вкус пива будет таким же, как у базового стиля без добавок.

Примеры стиля:

Alesmith Speedway Stout, Elysian Avatar Jasmine IPA, Founders Breakfast Stout, Rogue Yellow Snow Pilsner, Traquair Jacobite Ale, Young’s Double Chocolate Stout