33A. Выдержанное в дереве пиво

Характеристики выдержки в контакте с деревом приятно улучшают базовое пиво. Лучшие образцы будут мягкими, с насыщенным вкусом, хорошо сбалансированными и хорошо выдержанными.

Аромат:

В зависимости от базового стиля. Обычно присутствует древесный аромат, от слабого до умеренного; у некоторых сортов может быть более сильный или своеобразный характер. Свежая древесина может иногда придавать запах сырого, свежераспиленного дерева, однако этот характер никогда не должен быть слишком сильным. Если дерево было подсушено или обожжено, может присутствовать характер ванили, карамели, ириски, тоста или какао, от слабого до умеренного.

Внешний вид:

В зависимости от базового стиля. Часто темнее, чем базовое пиво, в частности, если использовались подсушенные или обожжённые бочки.

Вкус:

В зависимости от базового стиля. Древесина обычно придаёт древесный вкус и, возможно, узнаваемый сортовой характер. Новая древесина может создавать ощущение сырого, свежераспиленного дерева. Подсушенная или обожжённая древесина может придавать ноты ванили, карамели, сливочной ириски, подсушенного хлеба или орехов, кофе, шоколада или какао, в зависимости от вида древесины и уровня сушки или обжига. Созданные деревом вкусы должны быть сбалансированными, поддерживающими и заметными, не подавляющими базовый стиль пива.

Ощущение во рту:

В зависимости от базового стиля. Танины древесины могут усилить ощущение тела и сухость финиша, допустима некоторая терпкость от древесных танинов. Кислотные характеристики должны быть от слабых до отсутствующих и никогда не отвлекающими.

Комментарии:

Во многом характер зависит от использованного типа дерева и того, насколько хорошо он дополняет и улучшает базовый стиль. Характер выдержки допустим, но чрезмерное окисление или кислотность являются дефектами. В более крепких базовых стилях заметный алкоголь не является дефектом.

Эта категория предназначена для выдержанного в дереве пива без алкогольного характера, обусловленного тем, как раньше использовалась бочка. Пиво с дополнительным алкогольным характером должно относиться к категории 33B — Выдержанное в дереве особое пиво. Эта категория не должна использоваться для базовых стилей, в которых выдержка в дереве является фундаментальным требованием (например фламандских красных элей, ламбиков). Пиво с ограниченной выдержкой или продукты, которым дерево даёт лишь лёгкий фоновый характер, можно относить к базовым стилям, если древесный характер не проявляется ярко.

История:

Традиционный метод производства, который редко используется крупными пивоварнями, и обычно только для особых сортов. Более популярен у современных крафтовых пивоварен, которые хотят создать новые необычные продукты. Традиционно используются дубовые бочки, но всё популярнее становятся другие виды древесины.

Характерные ингредиенты:

В зависимости от базового стиля. Выдержано в деревянных бочках или с добавлением древесных элементов (чипсов, дощечек, спиралей, кубиков и т. д.). Часто используется полнотелое, более плотное пиво, так как оно лучше может принять дополнительные вкусы, хотя эксперименты поощряются.

Примеры стиля:

Bush Prestige, Cigar City Spanish Cedar Jai Alai, Firestone Walker Double Barrel Ale, Midnight Sun Arctic Devil, Petrus Aged Pale, Samuel Smith Yorkshire Stingo