28D. Чистое кислое пиво

Светлое, освежающее кислое пиво с чистой молочной кислотностью. Деликатный вкус светлого солода поддерживает лимонную кислотность и умеренные фруктовые эфиры.

Аромат:

Доминирует выраженно кислый характер (от умеренно сильного до сильного). Фруктовый характер может быть вплоть до умеренного (часто персики, абрикос, лимон или кислое яблоко). Без хмелевого аромата. На втором плане светлый солод, обычно бисквитный или крекерный. Чистое брожение.

Внешний вид:

Цвет очень светлый. От чистого до несколько мутного. Большая, плотная белая пена с плохой стойкостью. Шипучее.

Вкус:

Доминирует и может быть довольно сильной чистая молочная кислотность. Как правило, ощущается дополнительный хлебный, бисквитный, крекерный или зерновой вкус. Хмелевая горечь неощутима. Никогда не бывает уксусным или кусающе кислотным. Характер светлых фруктов может быть умеренным, в том числе может ощущаться цитрусово-лимонная или кисло-яблочная фруктовость. Финиш от суховатого до сухого. В балансе доминирует кислотность, но должен быть лёгкий солодовый и эфирный фруктовый вкус. Без хмелевого вкуса. Чистое.

Ощущение во рту:

Тело лёгкое. Карбонизация от умеренной до сильной. Никогда не горячее, хотя в образцах с более высокой плотностью может быть согревающий алкогольный характер. Освежающая кислотность.

Комментарии:

Более крепкая версия пива типа берлинер-вайссе, с менее ограничивающей засыпью и без бреттов. Категория предназначена для пива, сброженного сахаромицетами и лактобактериями, с выдержкой в дубе или без неё, произведённого с использованием любой технологии (например традиционного совместного брожения или быстрого закисления в котле). Этот стиль пива обычно используется в качестве базового для современного пива, которому придаётся вкус путём добавления фруктов, специй, сахаров и т. д. — такое пиво нужно относить к категории 28C — Особое дикое пиво.

История:

Немецкий учёный Отто Франке создал процесс, получивший название метод закисления Франке, позволивший ускорить и сделать более стабильными традиционные методы производства берлинер-вайссе с использованием смешанной культуры; также этот процесс известен как кетл-сауринг. Во многих современных образцах промышленного кислого пива этот метод используется для быстрого производства и как альтернатива сложному процессу с использованием бочек.

Характерные ингредиенты:

Засыпь в основном или полностью состоит из светлого, пильзенского или пшеничного солода в любом сочетании. Для придания большей глубины солодового характера может использоваться слегка подсушенный солод. Для тела может использоваться солод типа карапилс. Для повышения плотности без утяжеления тела могут использоваться светлые сахара. Без лактозы или мальтодекстрина. Может производиться путём кетл-сауринга, брожения смесью культур (дрожжей или лактобактерий) или использования особых дрожжей, которые производят молочную кислоту. Без бреттов.

Сравнение стилей:

Образцы с низкой плотностью могут быть очень похожи на берлинер-вайссе без бреттов. В сравнении с ламбиком, как правило, не такое кислотное и имеет чистую молочную кислотность с пахучестью от сдержанной до ниже порога ощущения. Содержит больше алкоголя, чем оба эти стиля.

Примеры стиля:

Встречается редко, так как этот стиль обычно служит основой для другого особого пива.