Boulevard Saison Brett, Hill Farmstead Arthur, Logsdon Seizoen Bretta, Lost Abbey Brett Devo, Russian River Sanctification, The Bruery Saison Rue

В зависимости от базового стиля. У молодого бреттового пива будет больше фруктовых нот (например нот цитрусовых, тропических, косточковых фруктов), но это зависит от используемого штамма. В более старом бреттовом пиве может начать развиваться пахучесть (например характер скотного двора, сырого сена, лёгкие землистые, дымные ноты), но этот характер не должен доминировать.

В зависимости от базового стиля. Прозрачность может варьироваться и зависит от базового стиля и использованных ингредиентов. Небольшое количество мути не обязательно является дефектом.

В зависимости от базового стиля. Бреттовый характер может варьироваться от минимального до агрессивного. Может быть довольно фруктовым (например ноты цитрусовых, тропических, косточковых фруктов, ягод) или иметь лёгкие дымные, землистые ноты, характер скотного двора. Не должно быть неприятных вкусов — лейкопластыря, сероводорода, жидкости для снятия лака, сыра и т. д. Всегда более фруктовый, когда молодой, с возрастом набирает больше пахучести. Не может быть молочнокислым. Солодовые вкусы часто меньше выражены, чем в базовом стиле, поэтому чаще всего пиво сухое и освежающее ввиду сильной сбраживающей способности бреттов.

В зависимости от базового стиля. Как правило, лёгкое тело, легче, чем ожидаемо от базового стиля, но чрезмерно лёгкое тело является дефектом. Как правило, карбонизация от умеренной до сильной. Стойкость пены варьируется, но часто ниже, чем у базового стиля.

В основном характер этого пива описывается базовым стилем, но добавление бреттов даёт более сухой, легкотелый, часто более фруктовый и пахучий продукт. Молодые версии более яркие и фруктовые, а старые имеют более глубокую пахучесть и могут в основном потерять характер базового стиля. Бреттовый характер всегда должен сливаться со стилем, пиво не должно быть «бреттовой бомбой». Бретты могут дать небольшое количество органических кислот, это не основной метод закисления пива. Эта категория предназначена для пива с выдержкой в дубе или без неё, которое было сброжено сахаромицетами и бреттаномицетами, либо только бреттаномицетами.

Современные американские крафтовые интерпретации бельгийских диких элей или эксперименты, вдохновлённые бельгийскими дикими элями или историческим английским пивом с бреттами. После 2000 года завоевало популярность так называемое 100% бреттовое пиво, но тогда S. Trois считался бреттовым штаммом (он им не является). Сегодня стандартной практикой является использование бреттов в сочетании с брожением сахаромицетами.

Практически любой стиль пива (кроме тех, в которых уже используется совместное брожение бреттами и сахаромицетами), доброженный одним или более штаммами бреттов. Либо смешанное брожение сахаромицетами и одним или более штаммами бреттов. Без лактобактерий.

В сравнении с базовым стилем без бреттов, бреттовое пиво будет суше, более сильно выброженным, более фруктовым, более легкотелым и с возрастом слегка пахучим. Меньше кислотности и глубины, чем у бельгийских «диких» элей.

Boulevard Love Child, Jester King Le Petit Prince, Jolly Pumpkin Oro de Calabaza, Lost Abbey Ghosts in the Forest, New Belgium Le Terroir, Russian River Temptation

В зависимости от базового стиля. Воздействие микроорганизмов – не сахаромицетов должно быть от заметного до сильного, часто они дают кислую и пахучую, дикую ноту. Лучшие образцы будут проявлять целый спектр ароматов, а не один доминирующий характер. Аромат должен быть притягательным, не жёстким и не неприятным.

В зависимости от базового стиля. Степень прозрачности может быть разной; некоторая мутность не является дефектом. Стойкость пены может быть плохой.

В зависимости от базового стиля. Ищите приятный баланс между базовым пивом и характером брожения. Результаты могут быть разными — от довольно сильной кислотности и пахучести до пива с ненавязчивым, приятным, гармоничным характером. Лучшие образцы стиля очень приятно пить, эфиры и фенолы дополняют солод или хмель. Дикий характер может быть выраженным, но не должен доминировать в стиле, в котором и так сильный солодовый или хмелевой профиль. Кислотность должна быть уверенной, но приятной, варьируется от чистой до сложной, но не должна быть кусачей или уксусной; выраженная, неприятная или противная уксусная кислота является дефектом. Горечь обычно низкая, особенно при увеличении кислотности.

В зависимости от базового стиля. Обычно лёгкое тело, почти всегда легче, чем можно ожидать от базового стиля. Обычно карбонизация от умеренной до сильной, однако в образцах с высоким содержанием алкоголя часто ниже.

Базовое пиво в этом стиле становится менее значимым, потому что в профиле обычно доминируют различные дрожжи и бактерии. Горечь часто сдержанная, так как горький и кислый вкусы конфликтуют. Неуместны диацетил, характер растворителя, тягучая или вязкая текстура и сильное окисление. Категория предназначена для пива, сброженного любым сочетанием сахаромицетов, лактобактерий, педиококков и бретаномицетов (или других дрожжей и бактерий) с выдержкой в дубе или без неё (кроме случаев, когда пиво соответствует категории 28A — Бреттовое пиво или 28D — Чистое кислое пиво).

Современная американская крафтовая интерпретация бельгийских кислых элей или эксперименты, вдохновлённые бельгийскими кислыми элями.

Практически любой стиль пива. Обычно сброжено какой-либо комбинацией сахаромицетов, лактобактерий, педиококков и бретаномицетов. Также может быть смесью стилей. Выдержка в дереве или бочке очень распространена, но не обязательна; если присутствует, этот характер не должен быть основным или доминирующим.

Кислая и пахучая версия базового стиля, но она не обязательно должна быть столь же кислой или пахучей, как некоторые традиционные европейские кислые образцы.

Cascade Bourbonic Plague, Jester King Atrial Rubicite, New Belgium Dominga Mimosa Sour, New Glarus Wisconsin Belgian Red, Russian River Supplication, The Lost Abbey Cuvee de Tomme

В зависимости от базового стиля. Особые ингредиенты должны ощущаться, также как и определяющие характеристики дикого брожения в базовом пиве. В лучших образцах ароматика брожения сливается с особыми ингредиентами, создавая аромат, который бывает сложно точно определить.

В зависимости от базового стиля, обычно проявляет цвет или оттенок особых ингредиентов (особенно если используются фрукты) как в пиве, так и в пене. Степень прозрачности может быть разной; некоторая мутность не является дефектом. Стойкость пены часто низкая.

В зависимости от базового стиля. Особые ингредиенты должны ощущаться, также как и определяющие характеристики дикого брожения в базовом пиве. Если фрукты подвергаются брожению, сладость в основном уходит, поэтому остаются только фруктовые эфиры. Фрукты и другие особые ингредиенты могут сами по себе добавить кислотности, в таком случае кислотность должна быть выражена, но не должна быть подавляющей. Кислотность и танинность фруктов или других особых ингредиентов могут усилить сухость пива, поэтому к балансированию нужно подходить осторожно. Кислотность должна улучшать восприятие фруктового вкуса, а не отвлекать от него. Ноты дерева, если присутствуют, добавляют вкус, но должны быть сбалансированы.

В зависимости от базового стиля. Обычно лёгкое тело, легче, чем можно ожидать от базового стиля. Карбонизация обычно от умеренной до сильной; карбонизация должна балансировать базовый стиль, если он заявлен. Присутствие танинов от некоторых особых ингредиентов (часто фруктов или дерева) может давать лёгкую терпкость, усиливать тело или способствовать тому, что пиво будет казаться суше, чем оно есть.

Стиль предназначен для версий стилей из категории 28 с добавлением фруктов (и других особых ингредиентов), а не вариаций европейских диких или кислых классических стилей. Фруктовые ламбики должны относиться к категории 23F — Фруктовый ламбик. Фруктовые версии других классических стилей (например фламандского красного или коричневого эля, гозе, берлинер-вайссе) должны относиться к категории 29A — Фруктовое пиво. Пиво с добавлением сахаров и несброженных фруктов, добавленных после брожения, должно относиться к категории 29C — Особое фруктовое пиво. Категория 28С предназначена для вариаций базового стиля из стилей 28A, 28B, 28D. Среди вариаций может быть добавление одного или более особых ингредиентов, выдержка в нетрадиционных видах дерева, которые придают значимый и узнаваемый характер (например цедрела душистая, амбурана), или выдержка в бочках, в которых раньше содержался другой алкоголь (крепкие напитки, вино, сидр).

Современная американская крафтовая интерпретация бельгийских диких элей или эксперименты, вдохновлённые бельгийскими дикими элями.

Практически любой стиль пива. Любое сочетание сахаромицетов, лактобактерий, педиококков и бретаномицетов или других аналогичных сбраживающих организмов. Также может быть смесью стилей. Чаще всего используются вишни, малина и персики, но могут использоваться и другие фрукты. Также могут использоваться овощи с аналогичными фруктам характеристиками (например чили, ревень, тыква). Очень распространена, но не обязательна выдержка в дереве или бочке. Допустимо использование дерева с необычными вкусовыми характеристиками или дерева, в котором ранее содержались другие типы алкоголя.

Аналогично пиву с фруктами, травами, пряностями, с выдержкой в дереве, но кислое или пахучее.

Доминирует выраженно кислый характер (от умеренно сильного до сильного). Фруктовый характер может быть вплоть до умеренного (часто персики, абрикос, лимон или кислое яблоко). Без хмелевого аромата. На втором плане светлый солод, обычно бисквитный или крекерный. Чистое брожение.

Цвет очень светлый. От чистого до несколько мутного. Большая, плотная белая пена с плохой стойкостью. Шипучее.

Доминирует и может быть довольно сильной чистая молочная кислотность. Как правило, ощущается дополнительный хлебный, бисквитный, крекерный или зерновой вкус. Хмелевая горечь неощутима. Никогда не бывает уксусным или кусающе кислотным. Характер светлых фруктов может быть умеренным, в том числе может ощущаться цитрусово-лимонная или кисло-яблочная фруктовость. Финиш от суховатого до сухого. В балансе доминирует кислотность, но должен быть лёгкий солодовый и эфирный фруктовый вкус. Без хмелевого вкуса. Чистое.

Тело лёгкое. Карбонизация от умеренной до сильной. Никогда не горячее, хотя в образцах с более высокой плотностью может быть согревающий алкогольный характер. Освежающая кислотность.

Более крепкая версия пива типа берлинер-вайссе, с менее ограничивающей засыпью и без бреттов. Категория предназначена для пива, сброженного сахаромицетами и лактобактериями, с выдержкой в дубе или без неё, произведённого с использованием любой технологии (например традиционного совместного брожения или быстрого закисления в котле). Этот стиль пива обычно используется в качестве базового для современного пива, которому придаётся вкус путём добавления фруктов, специй, сахаров и т. д. — такое пиво нужно относить к категории 28C — Особое дикое пиво.

Немецкий учёный Отто Франке создал процесс, получивший название метод закисления Франке, позволивший ускорить и сделать более стабильными традиционные методы производства берлинер-вайссе с использованием смешанной культуры; также этот процесс известен как кетл-сауринг. Во многих современных образцах промышленного кислого пива этот метод используется для быстрого производства и как альтернатива сложному процессу с использованием бочек.

Засыпь в основном или полностью состоит из светлого, пильзенского или пшеничного солода в любом сочетании. Для придания большей глубины солодового характера может использоваться слегка подсушенный солод. Для тела может использоваться солод типа карапилс. Для повышения плотности без утяжеления тела могут использоваться светлые сахара. Без лактозы или мальтодекстрина. Может производиться путём кетл-сауринга, брожения смесью культур (дрожжей или лактобактерий) или использования особых дрожжей, которые производят молочную кислоту. Без бреттов.

Образцы с низкой плотностью могут быть очень похожи на берлинер-вайссе без бреттов. В сравнении с ламбиком, как правило, не такое кислотное и имеет чистую молочную кислотность с пахучестью от сдержанной до ниже порога ощущения. Содержит больше алкоголя, чем оба эти стиля.

Встречается редко, так как этот стиль обычно служит основой для другого особого пива.

21^st Amendment Hell or High Watermelon, Anderson Valley Blood Orange Gose, Avery Liliko’i Kepolo, Ballast Point Grapefruit Sculpin, Bell’s Cherry Stout, Founders Rübæus

В зависимости от базового стиля. Фруктовый характер должен быть заметен в аромате; однако некоторые фрукты (например малина, вишня) имеют более сильный аромат и более узнаваемы, чем другие (например черника, клубника) — допустим разный фруктовый характер, его интенсивность может быть от ненавязчивой до агрессивной. Хмелевой аромат может быть слабее, чем в базовом стиле, чтобы лучше проявить фруктовый характер. Фрукты должны добавлять дополнительную сложность и не быть столь выраженными, чтобы разбалансировать пиво.

В зависимости от базового стиля и особых ингредиентов. Пиво светлого цвета должно проявлять характерный цвет ингредиентов, в том числе в пене. Цвет фрукта в пиве часто светлее, чем сама мякоть фрукта, и может иметь слегка другой оттенок. Уровень прозрачности может быть разным, хотя мутность, как правило, нежелательна. Некоторые ингредиенты могут влиять на стойкость пены.

В зависимости от базового стиля. За счёт фруктов тела часто становится меньше, вкус пива ощущается более лёгким. Некоторые меньшие по размеру и более тёмные фрукты могут придать танинную глубину, но терпкость никогда не должна подавлять базовое пиво.

В зависимости от базового стиля. За счёт фруктов тела часто становится меньше, вкус пива ощущается более лёгким. Некоторые меньшие по размеру и более тёмные фрукты могут придать танинную глубину, но терпкость никогда не должна подавлять базовое пиво.

Для всех стилей фруктового пива в категории 29 используется кулинарное, а не ботаническое определение фруктов; фрукт здесь — состоящий из мякоти, содержащий семена элемент растений, имеющий сладкий или кислый вкус и съедобный в сыром виде. Среди примеров — семечковые фрукты (яблоки, груши, айва), косточковые фрукты (вишня, слива, персик, абрикос, манго), ягоды, цитрусовые, сухофрукты (финики, чернослив, изюм), тропические фрукты (банан, ананас, гуава, маракуйя, папайя), инжир, гранаты, опунция и так далее. Сюда не входят пряности, травы или овощи, описанные в категории 30, особенно являющиеся фруктами с ботанической точки зрения плоды, в кулинарии считающиеся овощами.

Описание пива крайне важно для оценки; судьи должны больше ориентироваться на заявленную концепцию, а не пытаться выявить каждый отдельный ингредиент. Участник конкурса должен указать, какие фрукты использованы, и дать описание пива — указать или базовый стиль, или ингредиенты, характеристики или характер пива. Баланс, питкость и воплощение темы — наиболее важные факторы при принятии решения.

Фрукты должны дополнять базовый стиль, а не подавлять его. Характеристики базового стиля после добавления фруктов изменятся, не ожидайте, что вкус пива будет таким же, как у базового стиля без добавок.

К этой категории нужно относить фруктовое пиво, основанное на классических стилях, кроме ламбика — для фруктового ламбика есть отдельный стиль (23F). Кислое пиво или пиво смешанного брожения с добавлением фруктов, не основанное на классическом стиле, нужно относить к категории 28C — Особое дикое пиво. Фруктовые версии кислых классических стилей (например фламандского красного или коричневого эля, гозе, берлинер-вайссе) должны относиться к категории 29A — Фруктовое пиво. Фруктовые версии классических стилей, для которых пряности являются неотъемлемой частью определения классического стиля (например витбир и гозе), с этой точки зрения не относятся к пиву с пряностями.

Cigar City Margarita Gose, Firestone Walker Chocolate Cherry Stout, Golden Road Spicy Mango Cart, Kona Island Colada Cream Ale, New Glarus Blueberry Cocoa Stout, Sun King Orange Vanilla Sunlight

В зависимости от базового стиля. Характер фруктов и пряностей должен быть ощутим в аромате; однако некоторые фрукты и пряности (например малина, вишня) имеют более сильный аромат и более узнаваемы, чем другие (например черника, клубника) — допустим разный фруктовый характер, его интенсивность может быть от ненавязчивой до агрессивной. Хмелевой аромат может быть слабее, чем в базовом стиле, чтобы лучше проявить фруктовый характер. Фрукты должны добавлять дополнительную сложность и не быть столь выраженными, чтобы разбалансировать пиво.

В зависимости от базового стиля и особых ингредиентов. Пиво светлого цвета должно показывать характерный цвет ингредиентов, в том числе в пене. Цвет фруктов в пиве часто светлее, чем мякоть фрукта, и может принимать слегка другие оттенки. Прозрачность варьируется, хотя мутность в основном нежелательна. Некоторые ингредиенты могут влиять на стойкость пены.

В зависимости от базового стиля. Как и в аромате, должны ощущаться узнаваемые вкусы фруктов и специй, их интенсивность может быть от ненавязчивой до агрессивной. Фруктовый характер не должен быть столь искусственным или неуместно подавляющим, чтобы пиво не напоминало «напиток с фруктовым соком и специями». Хмелевая горечь и вкус, солодовый вкус, содержание алкоголя, присутствие продуктов брожения, таких как эфиры, должно соответствовать базовому стилю, но быть гармоничным и сбалансированным с характерным вкусом фруктов и пряностей.

Фрукты в основном придают вкус, а не сладость, так как фруктовые сахара обычно полностью сбраживаются, таким образом облегчая вкус и высушивая финиш. Однако остаточная сладость не обязательно является негативной характеристикой, если у неё нет сырого, несброженного характера. Некоторые ингредиенты могут придавать кислотность, горечь и танинность, которые должны быть сбалансированы в получившемся вкусовом профиле.

В зависимости от базового стиля. За счёт фруктов тела часто становится меньше, вкус пива ощущается более лёгким. Некоторые меньшие по размеру и более тёмные фрукты могут придать танинную глубину, но терпкость никогда не должна подавлять базовое пиво. Пряности и травы могут усиливать или облегчать тело. Некоторые пряности и травы могут добавлять немного терпкости, хотя «сырой» пряный характер нежелателен.

Описание пива крайне важно для оценки; судьи должны больше ориентироваться на заявленную концепцию, а не пытаться выявить каждый отдельный ингредиент. Баланс, питкость и воплощение темы — наиболее важные факторы при принятии решения.

Особые ингредиенты должны дополнять базовый стиль, а не подавлять его. Характеристики базового стиля после добавления фруктов и пряностей изменятся, не ожидайте, что вкус пива будет таким же, как у базового стиля без добавок.

The Bruery Goses are Red, New Planet Raspberry Ale, Tired Hands Strawberry Milkshake IPA, WeldWerks Piña Colada IPA

Аналогично фруктовому пиву, однако некоторые виды сбраживаемого сырья (например мёд, меласса) могут добавить ароматическую ноту. Какой бы дополнительный ароматический компонент ни присутствовал, он должен быть сбалансирован с фруктами и с пивом и приятно сочетаться с ними.

Аналогично фруктовому пиву.

Аналогично фруктовому пиву, однако некоторые виды сбраживаемого сырья (например мёд, меласса) могут добавить вкусовую ноту. Какой бы дополнительный вкусовой компонент ни присутствовал, он должен быть сбалансирован с фруктами и с пивом и приятно сочетаться с ними. Дополнительные сахара не должны иметь сырого, несброженного вкуса. Некоторые сахара будут иметь несбраживаемые элементы, которые могут давать более полный и сладкий финиш; полностью сбраживаемые сахара могут сделать финиш тоньше.

Аналогично фруктовому пиву, хотя, в зависимости от добавленного типа сахара, тело может быть полнее или слабее.

Особое фруктовое пиво — это фруктовое пиво с дополнительными ингредиентами, такими как сбраживаемые сахара (например мёд, коричневый сахар, инвертный сахар), подсластители (например лактоза), несоложёное сырьё, альтернативные зерновые, другие особые ингредиенты, либо с применением особых технологий. В качестве базового стиля для особого фруктового пива может выступать любой стиль из категории фруктового пива— 29A, 29B или 29D.

Ароматические характеристики сортового винограда заметны, но не должны доминировать. Виноградный характер должен хорошо сливаться с фоновым характером базового солода. Хмелевой аромат обычно сдержанный, может быть от средне-слабого до полностью отсутствующего. Брожение обычно довольно чистое, но могут присутствовать деликатные пряные ноты и фруктовые эфиры. Банан, жевательная резинка и аналогичные характеристики являются дефектами.

Цвет может варьироваться от светло-золотого до рубинового, но пиво с использованием красного винограда стремится к винному цвету. Тёмные цвета также могут быть обусловлены использованием отваренных или сконцентрированных продуктов из винограда, но никогда не использованием специальных тёмных солодов. Пена от белой до красноватой, стойкость обычно средне-слабая. Прозрачность обычно хорошая. Никогда не бывает мутным.

Как и в аромате, виноградный характер может варьироваться от ненавязчивой до средне-сильной интенсивности и может быть наиболее выражен в балансе. Фруктовые вкусы (косточковые, тропические фрукты, ягоды и т. д.) соответственно сорту винограда. Более тёмные красные сорта винограда могут дать более грубоватые ноты (землистые, табачные, кожаные). Солодовый характер фоновый, не сильный, обычно от светлых, слегка подсушенных типов. Допустим очень слабый уровень светлого карамельного солода, но жареный или сильный шоколадный характер всегда неуместен. Горечь обычно слабая, хмелевые вкусы могут быть от слабых до отсутствующих. Обычны мягкие кислотные ноты, обусловленные видом винограда и его количеством, они могут способствовать повышению питкости, но не должны приближать пиво к «кислому». Может присутствовать дополнительный дубовый характер, но пахучего бреттового характера быть не должно. Брожение чистое.

Карбонизация от средне-сильной до сильной улучшает ощущение аромата. Тело в основном от слабого до среднего, лёгкая кислотность может способствовать усилению ощущения сухости. Финиш очень сухой и освежающий. В крепких образцах может проявляться некоторое тепло.

Крепость может быть от 4,5% до 12,5%, но чаще всего в указанном диапазоне. Цвет широко варьируется в зависимости от оттенка добавленного винограда. Первоначально локальный итальянский стиль, который вдохновил пивоваров в винных регионах по всему миру делать свои версии с местными сортами винограда. Итальянская версия описана в категории X3 — Итальянский виноградный эль.

Первоначально варился пивоварнями Birrificio Montegioco и Birrificio Barley в 2006–2007 годах. Стал более популярен после публикации руководства BJCP 2015 года и вдохновил появление местных вариаций в других странах.

Пильзенский или светлый базовый солод, ограниченное использование светлого карамельного или пшеничного солода. Виноградное сусло (красные или белые сорта, обычно свежее сусло), обычно 15–20% от засыпи, но может превышать 40%. Сусло сбраживается с пивом, это не смесь вина и пива. Наиболее часто используются фруктово-пряные дрожжи, но могут быть и нейтральные. Хмель должен выбираться так, чтобы дополнять общий профиль. Сухое охмеление не проводится. Дуб допустим, но не обязателен, не должен подавлять или быть сильнее выражен, чем в вине.

База аналогична некоторым бельгийским стилям, таким как бельгийский блонд, сэзон или бельгийский обычный эль, но с виноградом. Без пахучести, как у фруктового ламбика.

Montegioco Open Mind, Birrificio del Forte Il Tralcio, Luppolajo Mons Rubus, Firestone Walker Feral Vinifera, pFriem Family Brewers Druif, 4 Árvores Abbondanza

Montegioco Open Mind, Birrificio Barley BB5-10, Birrificio del Forte Il Tralcio, Viess Beer al mosto di gewurtztraminer, CRAK IGA Cabernet, Birrificio Apuano Ninkasi, Luppolajo Mons Rubus

Должны быть заметны ароматические характеристики конкретного сорта винограда, но они не должны затмевать другие ароматы. Характер винограда должен быть приятным и без дефектов типа окисления. Солодовый характер обычно сдержанный, не должен быть жареным, напоминающим стаут. Хмелевой аромат (цветочный, землистый) может варьироваться от средне-слабого до отсутствующего. В некоторых образцах может быть слабый дикий характер (скотный двор, землистый, козий), но он не должен быть таким интенсивным, как в обычных или фруктовых ламбиках. Без диацетила.

Цвет может варьироваться от светло-золотого до медного, но некоторые образцы могут быть коричневыми. Красноватый, рубиновый цвет обычно обусловлен использованием красных сортов винограда. Пена от белой до красноватой, стойкость обычно средне-слабая. Прозрачность обычно хорошая, но может присутствовать некоторая мутность.

Как и в аромате, должен присутствовать виноградный характер (напоминающий сусло или вино), интенсивность его может быть от средне-слабой до средне-высокой. Разные сорта винограда могут по-разному влиять на вкусовой профиль: как правило, белый виноград может давать вкусы косточковых/тропических фруктов (персик, груша, абрикос, ананас), а красный — вкусы красных фруктов (вишня, клубника). Также обычно присутствует фруктовый характер, созданный брожением. Могут использоваться разные типы специального солода, но они должны быть фоновыми и сбалансированными, не настолько выраженными, чтобы затмевать базовое пиво. Не соответствует стилю сильный жареный и/или шоколадный характер. Обычно присутствуют лёгкие кислые ноты за счёт использования винограда, они могут способствовать повышению питкости, но не должны быть столь выражены как в кислом эле, ламбике или аналогичном пиве. Могут присутствовать вкусы дуба, а также лёгкие землистые, козьи оттенки, ноты скотного двора, но они не должны доминировать. Хмелевой вкус и горечь слабые. Диацетил отсутствует.

Средне-сильная карбонизация усиливает ощущение аромата. Тело, как правило, от слабого до среднего, лёгкая кислотность может усиливать ощущение сухости. В крепких образцах может проявляться некоторое тепло, но оно не должно быть горячим или напоминающим растворитель.

Пиво, сваренное за пределами Италии, относится к категории 29D — Виноградный эль.

Итальянский виноградный эль (Italian Grape Ale, IGA), впервые сваренный пивоварнями Birrificio Montegioco и Birrificio Barley в 2006–2007 годах, сегодня варят многие итальянские крафтовые пивоварни. Также растёт его популярность в США и других винных странах. Представляет собой тесную связь между пивом и вином, которой способствует широкая доступность по всей стране разных сортов винограда. Они могут отражать территориальную принадлежность, биоразнообразие и креативность пивовара. Обычно в ассортименте пивоварни относится к особым сортам. Кислые и дикие версии этого стиля пивоварни называют «кислый IGA» (Sour IGA) или «дикий IGA» (Wild IGA).

В большинстве случаев пильзенский или светлый базовый солод, если используются специальные солода, их должно быть немного. Виноград может составлять до 40% засыпи. Виноград или винное сусло, иногда дополнительно уваренное перед использованием, может использоваться на разных этапах производства: во время варки или, что делается чаще, во время первичного или вторичного брожения. Дрожжи могут проявлять нейтральный характер (что более распространено) или фруктовый/пряный профиль (английские и бельгийские штаммы). В сочетании с другими дрожжами также могут использоваться винные. Хмель из Старого Света, в основном немецких или английских сортов, используется в небольшом количестве, чтобы не придавать пиву чрезмерный хмелевой характер.

Аналогичен фруктовому пиву, но развился в самостоятельный стиль ввиду изобилия сортов винограда в Италии.

Сразу ощутим и узнаваем фруктовый характер, от среднего до сильного. Поддерживает фруктовость чистая молочная кислотность, от слабой до средней. Солод обычно нейтральный, но могут быть слабые фоновые зерновые или хлебные ноты. Чистый профиль брожения, без дикого или пахучего дрожжевого характера. Хмелевого аромата нет. Без резкого алкоголя. Если используются специи, травы и овощи, они должны поддерживать фрукты.

Цвет часто довольно светлый — от соломенного до золотого. Белая пена, от средней до высокой, стойкость умеренная или хорошая. На оттенок пива и пены также может влиять цвет фрукта. Может быть от довольно прозрачного до мутного. Шипучее.

Доминирует свежий фруктовый вкус, от среднего до сильного, с фоновой, но заметной чистой молочной кислотностью, от слабой до средне-сильной. Характер фрукта должен быть свежим, не казаться варёным, напоминающим джем или искусственным. Солод часто отсутствует во вкусе, но если присутствует, может проявляться слабыми зерновыми или хлебными нотами, которые никогда не конкурируют с фруктами или кислотностью. Хмелевая кислотность ниже порога ощущения. Послевкусие сухое, чистое, кислое, фруктовое. Без хмелевого вкуса, уксусных нот, диацетила или пахучего бреттового вкуса. Если используются пряности, травы и овощи, они должны поддерживать фрукты.

Тело от слабого до средне-слабого. Карбонизация от средней до сильной. Без алкогольного тепла. Кислотность от слабой до средне-сильной, без агрессивной кислоты или терпкости.

Лучше пить свежим. За счёт кислотности пиво может казаться суше и более легкотелым, чем предполагает конечная плотность. Берлинер-вайссе с фруктами должны относиться к категории 29A — Фруктовое пиво.

Ранее в Бразилии существовали отдельные образцы под разными названиями, стиль стал популярен под данным названием после того, как в 2015 году он получил формальное определение в ходе воркшопа с участием крафтовых и домашних пивоваров, состоявшегося в штате Санта-Катарина. Стиль с использованием местных ингредиентов, хорошо подходящий для жаркого климата, распространился на другие штаты Бразилии и другие страны и стал очень популярным в Южной Америке — как в промышленном пивоварении, так и на конкурсах домашних пивоваров.

Солод пильзенского типа с пшеничным солодом или несоложёной пшеницей. Чаще всего кеттл-саур с молочнокислыми бактериями, затем брожение нейтральными элевыми дрожжами. Фрукты обычно добавляются в конце брожения. Свежие сезонные фрукты, часто тропические. Могут использоваться пряности, травы и овощи, они всегда должны поддерживать и усиливать характер фруктов.

Похож на более крепкий берлинер-вайссе, но со свежими фруктами и без бреттов. Менее кислый, чем ламбик и гёз, и без характера бреттов.

Armada Daenerys, Blumenau Catharina Sour Pêssego, Istepô Goiabêra, Itajahy Catharina Araçá Sour, Liffey Coroa Real, UNIKA Tangerina Clemenules

Alesmith Speedway Stout, Elysian Avatar Jasmine IPA, Founders Breakfast Stout, Rogue Yellow Snow Pilsner, Traquair Jacobite Ale, Young’s Double Chocolate Stout

В зависимости от базового стиля. Характер пряностей, трав и овощей должен быть ощутим в аромате; однако некоторые ингредиенты (например имбирь, корица, розмарин) имеют более сильный аромат и более заметны, чем другие (например большинство овощей) — характер и интенсивность пряностей, трав и овощей может быть от ненавязчивого до агрессивного. Хмелевой аромат может быть слабее, чем в базовом стиле, чтобы лучше показать характер пряностей, трав и овощей. Эти ингредиенты должны добавлять дополнительную сложность, но не быть настолько выраженными, чтобы разбалансировать получившийся напиток.

В зависимости от базового стиля и особых ингредиентов. В светлом пиве может быть заметный цвет добавленных ингредиентов, в том числе в пене. Прозрачность варьируется, хотя мутность в целом нежелательна. Некоторые ингредиенты могут влиять на стойкость пены.

В зависимости от базового стиля. Как и в аромате, характер пряностей, трав и овощей должен быть ощутим, интенсивность может быть от ненавязчивой до агрессивной. Некоторые пряности, травы и овощи сами по себе горькие, что может сделать пиво более горьким, чем базовый стиль. Горечь, хмелевой и солодовый вкусы, содержание алкоголя и побочные продукты брожения, такие как эфиры, должны соответствовать базовому стилю, но быть гармоничными и сбалансированными с ощущаемым характером пряностей, трав и овощей.

В зависимости от базового стиля. Пряности, травы, овощи могут делать тело плотнее или легче. Некоторые ингредиенты могут добавлять немного терпкости, хотя «сырой» характер пряностей нежелателен.

Для всех стилей пряного пива в категории 30 используется кулинарное определение пряностей, трав и овощей, а не ботаническое и научное. Пряности — это высушенные семена, стручки, плоды, корни, кора и другие части растений, применяемые для придания вкуса пище. Травы — это листовые растения или части растений (листья, цветы, лепестки, стебли), применяемые для придания вкуса пище. Овощи — это пикантные либо менее сладкие съедобные части растений, которые приготавливают или едят сырыми. В число овощей могут включаться некоторые плоды, являющиеся с ботанической точки зрения фруктами. В эту категорию прямо включаются все кулинарные пряности, травы и овощи, а также орехи (в том числе кокосовые орехи и другие плоды со словом «орех» в названии), перцы чили, кофе, шоколад, еловые побеги, лепестки роз, гибискус, кожура и цедра (но не сок фруктов), ревень и прочее. Сюда не входят кулинарные фрукты или зерна. Имеющие вкус сбраживаемые сахара и сиропы (например нектар агавы, кленовый сироп, меласса, сироп сорго, патока, мёд) и подсластители (лактоза) могут включаться только в сочетании с другими допустимыми ингредиентами и не должны доминировать в характере. Может использоваться любое сочетание допустимых ингредиентов. Понятие и примеры фруктов описаны в категории 29.

Описание пива крайне важно для оценки; судьи должны больше ориентироваться на заявленную концепцию, а не пытаться выявить каждый отдельный ингредиент. Баланс, питкость и воплощение темы — наиболее важные факторы при принятии решения

Пряности, травы, овощи должны дополнять базовый стиль, а не подавлять его. Характеристики базового стиля после добавления пряностей, трав, овощей изменятся, не ожидайте, что вкус пива будет таким же, как у базового стиля без добавок.

Dogfish Head Punkin Ale, Elysian Punkuccino, Rogue Pumpkin Patch Ale, Schlafly Pumpkin Ale, UFO Pumpkin, Weyerbacher Imperial Pumpkin

Солодовый, пряный и сбалансированный. Допустим широкий диапазон, главное чтобы он напоминал о тематике сезона сбора урожая. Ожидания от пива определяют заявленные ингредиенты и концепция. Хмель часто ненавязчивый. Часто присутствует алкоголь, но мягкий и поддерживающий. Компоненты должны быть хорошо интегрированы и создавать слаженное впечатление.

Цвет от средне-янтарного до медно-коричневого, больше распространены более светлые версии. Если не матовое, прозрачное. Хорошо сформированная, стойкая пена, цвет от кремового до коричневатого. У некоторых версий с тыквой будет необычный для пива цвет, с оранжевыми оттенками.

Солодовый, пряный и сбалансированный. Позвольте пивовару проявить свою креативность в развитии темы. Обычны согревающие или сладкие пряности. Обычны насыщенные, тостовые солодовые вкусы, могут быть ноты карамели, тостового хлеба или корки пирога, бисквитные или ореховые. Могут быть характерные вкусы сахара — мелассы, мёда или коричневого сахара. Вкусы тыквы часто неуловимые, дающие просто более насыщенную сладость.

Особые ингредиенты должны быть поддерживающими и сбалансированными, не затмевать базовое пиво. Горечь и хмелевой вкус обычно сдержанные, не конфликтующие с особым характером. Финиш обычно довольно полный и приятный, иногда с лёгким алкогольным вкусом. Характеристики жареного солода обычно отсутствуют.

Тело обычно от среднего до полного, может быть жёвким. Карбонизация от умеренно слабой до умеренно сильной. Допустим характер выдержки. Допустим согревающий алкоголь.

Используется органолептический профиль продуктов, которые напоминают о сезоне сбора урожая (тыквенный пирог, яблочный пирог, засахаренный ямс), сбалансированный с поддерживающим, часто солодовым базовым пивом. Описание пива крайне важно для оценки — судьи должны больше ориентироваться на заявленную концепцию, чем пытаться определить каждый отдельный ингредиент. Самые важные факторы при принятии решения — баланс, питкость и раскрытие темы.

Пряности обязательны, часто используются те, что напоминают об осени, Дне благодарения или сезоне сбора урожая (например душистый перец, мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь), но допустимо любое сочетание, поощряется креативность. Часто используется несоложёное сырьё с насыщенным вкусом (например меласса, инвертный сахар, коричневый сахар, мёд, кленовый сироп). Часто используются различные виды тыквы.

Anchor Christmas Ale, Great Lakes Christmas Ale, Harpoon Winter Warmer, Rogue Santa’s Private Reserve, Schlafly Christmas Ale, Troeg’s The Mad Elf

Солодовый, пряный, фруктовый и сбалансированный. Допустим широкий диапазон, главное чтобы он напоминал о праздничной тематике. Ожидания от пива определяют заявленные ингредиенты и концепция. Фрукты по характеру часто тёмные или сухие. Хмель часто ненавязчивый. Часто присутствует алкоголь, но мягкий и поддерживающий. Солодовые и сахарные ароматы в балансе обычно более выражены, поддерживают пряный характер. Компоненты должны быть хорошо интегрированы и создавать слаженное впечатление.

Цвет от средне-янтарного до очень тёмно-коричневого; тёмные версии более распространены. Если не матовое, прозрачное. Обычно прозрачное, хотя более тёмные версии могут быть практически матовыми. Хорошо сформированная, стойкая пена, цвет от кремового до коричневатого.

Солодовый, пряный, фруктовый и сбалансированный. Позвольте пивовару проявить свою креативность в развитии темы. Обычно согревающие или сладкие пряности. Обычно насыщенные, сладкие солодовые вкусы, могут быть ноты карамели, тоста, орехов, шоколада. Могут быть ноты сухофруктов или сушёной фруктовой кожуры — изюма, сливы, инжира, вишни, апельсиновой или лимонной корки. Могут быть характерные вкусы сахара — мелассы, мёда, коричневого сахара.

Особые ингредиенты должны быть поддерживающими и сбалансированными, не затмевать базовое пиво. Горечь и хмелевой вкус обычно сдержанные, не конфликтующие с особым характером. Финиш обычно довольно полный и приятный, часто с лёгким алкогольным вкусом. Характеристики жареного солода редки и обычно выражены максимум нотами шоколада.

Тело обычно от среднего до полного, часто с солодовой жёвкостью. Карбонизация от умеренно слабой до умеренно сильной. Допустим характер выдержки. Допустим согревающий алкоголь.

Используется органолептический профиль продуктов, которые напоминают о сезоне зимних праздников (рождественские печенья, имбирные печенья, английский рождественский пудинг, ромовый кекс, эггног, пряности для глинтвейна, вечнозелёные деревья, ароматическая смесь сухоцветов), сбалансированный с поддерживающим, часто солодовым, согревающим тёмным базовым пивом. Описание пива крайне важно для оценки — судьи должны больше ориентироваться на заявленную концепцию, чем пытаться определить каждый отдельный ингредиент. Самые важные факторы при принятии решения — баланс, питкость и раскрытие темы.

Сезон зимних праздников — время, когда старые друзья обычно собираются вместе, когда подаётся более крепкое и насыщенное пиво. Многие пивоварни предлагают сезонные продукты, которые могут быть темнее, крепче, более пряными или ещё с какой-то точки зрения более хара́ктерными, чем пиво из круглогодичного ассортимента. Пиво с пряностями — это американская или бельгийская традиция: английские или немецкие пивоварни традиционно не используют пряности. Многие американские крафтовые сорта были вдохновлены Anchor Our Special Ale, впервые выпущенным в 1975 году.

Пряности обязательны, часто используются те, что напоминают о рождественских праздниках (например душистый перец, мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь), но возможны любые сочетания, креативность поощряется. Может использоваться кожура фруктов (например апельсина, лимона), а также небольшое количество других фруктов (часто тёмных фруктов или сухофруктов). Часто используется несоложёное сырьё с насыщенным вкусом (например меласса, патока, инвертный сахар, коричневый сахар, мёд, кленовый сироп). Обычно эли, хотя существуют и тёмные крепкие лагеры.

Аналогично пиву с пряностями, травами, овощами, однако дополнительное сбраживаемое сырьё (например мёд, меласса) может добавить ароматическую ноту. Какой бы дополнительный ароматический компонент ни присутствовал, он должен быть сбалансирован с пряностями, травами и овощами и пивом и приятно сочетаться с ними.

Аналогично пиву с пряностями, травами, овощами.

Аналогично пиву с пряностями, травами, овощами, однако дополнительное сбраживаемое сырьё (например мёд, меласса) может добавить вкусовую ноту. Какой бы дополнительный вкусовой компонент ни присутствовал, он должен быть сбалансирован с пряностями, травами и овощами и пивом и приятно сочетаться с ними. Дополнительные сахара не должны иметь сырого, несброженного вкуса. Некоторые сахара будут иметь несбраживаемые элементы, которые могут давать более полный и сладкий финиш; полностью сбраживаемые сахара могут сделать финиш тоньше.

Аналогично пиву с пряностями, травами, овощами, хотя, в зависимости от добавленного типа сахара, тело может быть полнее или слабее.

Особое пиво с пряностями— это категория 30A (Пиво с пряностями, травами, овощами) с дополнительными ингредиентами, такими как сбраживаемые сахара (например мёд, коричневый сахар, инвертный сахар, кленовый сироп), подсластители (например лактоза), несоложёное сырьё, альтернативные зерновые, другие особые ингредиенты, либо с применением особых технологий. В категориях 30B и 30C — Осеннее и зимнее сезонное пиво — уже используются дополнительные ингредиенты, и они не должны использоваться в качестве основы для этого стиля.

Если дополнительное сырьё или процессы не придают пиву различимого характера, относите его к одному из других (не особых) стилей пива с пряностями.

New Belgium Honey Orange Tripel, Westbrook It’s Tiki Time

Blue/Point Rastafarye Ale, Green’s India Pale Ale, Lakefront New Grist, New Planet Pale Ale, Rogue Morimoto Soba Ale, Voodoo Swimming Jeans

Аналогичен базовому стилю. Добавленное зерно придаёт особый характер, хотя при добавлении некоторых видов зерна пиво просто будет казаться более зерновым или ореховым, или характер будет сравнительно нейтральным.

Аналогичен базовому стилю, хотя может быть заметна дополнительная мутность.

Аналогичен базовому стилю. Добавленное зерно должно быть заметно во вкусе, хотя оно не обязательно может быть узнаваемо. Некоторые зерновые придают дополнительный зерновой, хлебный или ореховый вкус, а другие просто улучшают вкус базового пива. Некоторые зерновые добавляют сухости финишу.

Аналогично базовому пиву, хотя многие зерновые (например овёс, рожь) усиливают вязкость и тело, а некоторые (например безглютеновые зерновые) делают пиво жиже.

Добавленное зерно должно быть ощутимо в органолептическом профиле. Если зерно не придаёт пиву заметного характера, относите его к базовому стилю. Эту категорию нельзя использовать для стилей, в которых альтернативное зерно является основой определения стиля (например ржаной IPA, овсяный стаут, международный лагер на основе риса или кукурузы). Заметьте, что саке — это не пиво, и оно не предназначено для этой категории.

К этой категории относится стандартное пиво (в классическом стиле или нет) с дополнительными или нестандартными для пивоварения зерновыми (например рожь, овёс, гречиха, спельта, просо, сорго, рис) в качестве добавки или исключительно из них. Сюда можно относить безглютеновое пиво, сваренное из полностью безглютенового сырья, но безглютеновое пиво, из которого глютен удалили в процессе производства, должно относиться к соответствующему базовому стилю.

Bell’s Hopslam, Cervejaria Colorado Appia, Fifth Hammer Break of Jawn, Groundswell Piloncillo, Long Trail Harvest, New Glarus Cabin Fever

Аналогичен базовому пиву, однако дополнительное сбраживаемое сырьё (например мёд, меласса) может придавать аромат, который должен приятно, сбалансированно сочетаться с пивом.

Аналогичен базовому пиву, хотя некоторые сахара будут придавать цвет, обычно делая его темнее.

Аналогичен базовому пиву, однако некоторое дополнительное сбраживаемое сырьё (например мёд, меласса) может придавать вкус, который должен приятно, сбалансированно сочетаться с пивом. Добавленные сахара не должны иметь сырого, несброженного вкуса. Некоторые несбраживаемые сахара дают более полный финиш, а полностью сбраживаемые могут делать его легче.

Аналогично базовому стилю, однако, в зависимости от типа добавленного сахара, тело может становиться плотнее или легче.

Пиво с альтернативными сахарами — это стандартное пиво (в классическом стиле или нет) с добавлением подсластителей, в том числе сбраживаемых сахаров (например мёда, коричневого сахара, инвертного сахара, мелассы, патоки, кленового сиропа, сорго), несбраживаемых сахаров (например лактозы), сладких спиртов (например сорбитола) или любых других подсластителей (натуральных или искусственных), что влияет на вкусовой профиль. В пиве может присутствовать или отсутствовать остаточная сладость; всё зависит от типа сахара, но его воздействие на вкус ожидаемо.

Добавленный сахар должен проявляться в органолептическом профиле. Если сахар не придаёт пиву заметного характера, относите его к базовому стилю. В пиве на основе мёда не должно быть столько мёда, чтобы оно ощущалось скорее как мид с пивом (то есть браггот), чем как медовое пиво. Категория не должна использоваться для пива, в котором альтернативный сахар является основой определения стиля, или если используется небольшое количество сахара с нейтральным вкусом просто для повышения плотности, улучшения сбраживаемости или облегчения вкуса или тела; такое пиво должно относиться к обычному базовому стилю.

Alaskan Smoked Porter, Schlenkerla Oak Smoke Doppelbock, Schlenkerla Rauchbier Weizen, Schlenkerla Rauchbier Ur-Bock, O’Fallon Smoked Porter, Spezial Rauchbier Lagerbier

Приятный баланс между ожидаемым ароматом базового пива и копчёным солодом. Дымный характер варьируется от слабого до выраженного и может проявлять характер сорта древесины (например ольхи, дуба, бука). Баланс между дымом и пивом может быть разным — они не обязательно должны быть равными по интенсивности. Однако получившаяся смесь должна быть приятной. Резкие, фенольные, жёсткие, резиновые или жжёные ноты дыма неуместны.

Варьируется. Внешний вид должен отражать базовый стиль пива, хотя цвет часто немного темнее, чем ожидается от базового стиля.

Аналогичен аромату, с балансом между базовым пивом и копчёным солодом, от слабого до выраженного. Разные сорта дерева могут давать разные вкусовые профили. Баланс между дымом и пивом может варьироваться, но получившаяся смесь должна быть приятной. Дым может давать немного дополнительной сухости финишу. Резкие, горькие, жжёные, угольные, жёсткие, резиновые, сернистые, лекарственные или фенольные ноты дыма неуместны.

В зависимости от базового стиля пива. Значительная терпкость, фенольность, дымная жёсткость являются дефектами.

Используйте этот стиль для любого копчёного пива, кроме раухбира в бамбергском стиле (то есть мэрцена с копчёным на буковой древесине солодом), для которого есть отдельный стиль. Судьи должны оценивать это пиво в основном с точки зрения общего баланса и того, насколько заметно дымный характер улучшает базовое пиво.

Крафтовые пивовары используют копчёный солод во многих стилях. Немецкие пивовары традиционно использовали копчёные солода в боке, доппельбоке, вайсбире, мюнхенском дункеле, шварцбире, мюнхенском хеллесе, пилзе и других особых стилях.

Разные материалы, использованные для копчения солода, дают своеобразные вкусоароматические характеристики. Может использоваться солод, копчёный на буковой или другой твёрдой древесине (например дубе, клёне, мескитовом дереве, ольхе, пекане, яблоне, вишне, других фруктовых деревьях). Это может ассоциироваться с определёнными блюдами (например гикори — с рёбрышками, клён — с беконом или колбасками, ольха — с лососем). Никогда нельзя использовать древесину вечнозелёных деревьев, так как она придаёт солоду лекарственный, сосновый вкус. Заметный характер копчёного на торфе солода в основном нежелателен ввиду его резких, пронзительных фенолов и грязной землистости. Остальные ингредиенты варьируются в зависимости от базового стиля. Если копчёные солода сочетаются с другими необычными ингредиентами (например фруктами, овощами, пряностями, мёдом) в заметном количестве, пиво нужно относить к категории 32B — Особое копчёное пиво.

Fat Head’s Up in Smoke, Ommegang Bourbon Barrel Vanilla Smoked Porter

Приятный баланс между ожидаемым ароматом базового пива, копчёного солода и любыми особыми ингредиентами. Дымный характер от лёгкого до выраженного, может проявлять характер дерева, использованного для копчения (например ольхи, дуба, бука). Баланс между дымом, пивом и особыми ингредиентами может варьироваться — их интенсивность не обязательно должна быть равной. Однако получившаяся смесь должна быть приятной. Резкие фенольные, грубые, резиновые, или жжёные ноты дыма неуместны.

Варьируется. Внешний вид должен отражать базовый стиль пива, однако цвет часто немного темнее, чем ожидается от базового стиля. Использование некоторых фруктов и пряностей также может повлиять на оттенок пива.

Аналогичен аромату, присутствует баланс между базовым пивом, особыми ингредиентами и копчёным солодом, от слабого до выраженного. Различная древесина может давать разный вкусовой профиль. Баланс между дымом, пивом и особыми ингредиентами может варьироваться, но получившаяся смесь должна быть приятной. Дым может придать дополнительную сухость финишу. Жёсткие, горькие, жжёные, угольные, резиновые, сернистые, лекарственные или фенольные вкусы дыма неуместны.

В зависимости от базового стиля. Значительная терпкость, фенольность, дымная жёсткость являются дефектами.

Особое копчёное пиво — это либо копчёное пиво, основанное на стиле, не относящемся к классическим (на особом стиле, или широком семействе стилей, например портере, а не конкретном стиле), либо любой тип копчёного пива с дополнительными ингредиентами (фруктами, овощами, пряностями) или технологиями, которые делают пиво более необычным.

Судьи должны оценивать это пиво в основном с точки зрения общего баланса и того, насколько дымный характер улучшает характер базового пива и особых ингредиентов.

Как у 32A — Копчёное пиво в классическом стиле, с возможным добавлением особых ингредиентов (например фруктов, пряностей, овощей, мёда) в заметном количестве.

Bush Prestige, Cigar City Spanish Cedar Jai Alai, Firestone Walker Double Barrel Ale, Midnight Sun Arctic Devil, Petrus Aged Pale, Samuel Smith Yorkshire Stingo

В зависимости от базового стиля. Обычно присутствует древесный аромат, от слабого до умеренного; у некоторых сортов может быть более сильный или своеобразный характер. Свежая древесина может иногда придавать запах сырого, свежераспиленного дерева, однако этот характер никогда не должен быть слишком сильным. Если дерево было подсушено или обожжено, может присутствовать характер ванили, карамели, ириски, тоста или какао, от слабого до умеренного.

В зависимости от базового стиля. Часто темнее, чем базовое пиво, в частности, если использовались подсушенные или обожжённые бочки.

В зависимости от базового стиля. Древесина обычно придаёт древесный вкус и, возможно, узнаваемый сортовой характер. Новая древесина может создавать ощущение сырого, свежераспиленного дерева. Подсушенная или обожжённая древесина может придавать ноты ванили, карамели, сливочной ириски, подсушенного хлеба или орехов, кофе, шоколада или какао, в зависимости от вида древесины и уровня сушки или обжига. Созданные деревом вкусы должны быть сбалансированными, поддерживающими и заметными, не подавляющими базовый стиль пива.

В зависимости от базового стиля. Танины древесины могут усилить ощущение тела и сухость финиша, допустима некоторая терпкость от древесных танинов. Кислотные характеристики должны быть от слабых до отсутствующих и никогда не отвлекающими.

Во многом характер зависит от использованного типа дерева и того, насколько хорошо он дополняет и улучшает базовый стиль. Характер выдержки допустим, но чрезмерное окисление или кислотность являются дефектами. В более крепких базовых стилях заметный алкоголь не является дефектом.

Эта категория предназначена для выдержанного в дереве пива без алкогольного характера, обусловленного тем, как раньше использовалась бочка. Пиво с дополнительным алкогольным характером должно относиться к категории 33B — Выдержанное в дереве особое пиво. Эта категория не должна использоваться для базовых стилей, в которых выдержка в дереве является фундаментальным требованием (например фламандских красных элей, ламбиков). Пиво с ограниченной выдержкой или продукты, которым дерево даёт лишь лёгкий фоновый характер, можно относить к базовым стилям, если древесный характер не проявляется ярко.

Традиционный метод производства, который редко используется крупными пивоварнями, и обычно только для особых сортов. Более популярен у современных крафтовых пивоварен, которые хотят создать новые необычные продукты. Традиционно используются дубовые бочки, но всё популярнее становятся другие виды древесины.

В зависимости от базового стиля. Выдержано в деревянных бочках или с добавлением древесных элементов (чипсов, дощечек, спиралей, кубиков и т. д.). Часто используется полнотелое, более плотное пиво, так как оно лучше может принять дополнительные вкусы, хотя эксперименты поощряются.

AleSmith Barrel-Aged Old Numbskull, Founders Kentucky Breakfast Stout, Firestone Walker Parabola, Goose Island Bourbon County Stout, Great Divide Barrel Aged Yeti, The Lost Abbey Angel’s Share Ale

В зависимости от базового стиля. Обычно присутствует древесный аромат, от слабого до умеренного; некоторые виды древесины могут давать более сильный или узнаваемый характер. Если дерево было подсушено или обожжено, может присутствовать характер ванили, карамели, ириски, тоста или какао, от слабого до умеренного. Ароматика алкоголя (например дистиллятов или вина), ранее хранившегося в деревянной ёмкости, должна быть заметна, но сбалансирована.

В зависимости от базового стиля. Часто темнее, чем базовый стиль, особенно если использовались обожжённые бочки. Выдержка в бочках из-под вина или других продуктов с выраженным цветом также может придать оттенок готовому пиву.

В зависимости от базового стиля. Древесина обычно придаёт древесный вкус и, возможно, характерный сортовой характер. Подсушенная или обожжённая древесина может придать характер ванили, карамели, сливочной ириски, подсушенного хлеба или орехов, кофе, шоколада или какао, в зависимости от вида древесины и уровня сушки или обжига. Вкусы, которые придают древесина и алкоголь, должны быть сбалансированы, поддерживать друг друга и быть заметны, не подавляя при этом базовое пиво или друг друга.

В зависимости от базового стиля. Танины древесины могут усиливать ощущение тела, а также сухость финиша; допустима некоторая терпкость от древесных танинов. Обычно проявляется дополнительное алкогольное тепло, но оно не должно быть жёстким или горячим. Кислотные характеристики должны быть от слабых до отсутствующих и никогда не отвлекающими.

Успех в этом стиле зависит от того, насколько характер древесины и алкоголя поддерживает и улучшает базовое пиво, насколько хорошо они интегрированы во вкусовой профиль. Характер выдержки допустим, но избыточное окисление и кислотность являются ошибкой.

Выдержанное в бочках из-под бурбона или аналогичное пиво должно относиться к этой категории. Особые дикие эли, выдержанные в дереве, должны относиться к категории 28C — Особое дикое пиво.

Аналогично 33A — Выдержанное в дереве пиво.

В зависимости от базового стиля. Выдержано в деревянных бочках, которые ранее использовались для хранения алкоголя (например виски, бурбона, рома, джина, текилы, портвейна, хереса, мадеры, вина). Часто используется полнотелое, более плотное пиво, так как оно лучше может принять дополнительные вкусы, хотя эксперименты поощряются.

Всеобъемлющая категория для пива, основанного на конкретных промышленных сортах, которые не соответствуют существующим стилям. В версии руководства 2008 года был стиль «Бельгийский специальный эль». Данный стиль соответствует ему, а также допускает не-бельгийские образцы, созданные с теми же намерениями. Заявленное здесь пиво не должно быть точной копией. Оцениваться оно должно на основании того, насколько оно соответствует стилю, который представляет пиво-образец, а не насколько точной копией конкретного промышленного образца оно является. Если клон промышленного пива соответствует другому стилю, не относите его к этой категории.

Orval, La Chouffe

В зависимости от заявленного пива.

В зависимости от заявленного пива.

В зависимости от заявленного пива.

В зависимости от заявленного пива.

В зависимости от заявленных стилей.

В зависимости от заявленных стилей.

В зависимости от заявленных стилей.

В зависимости от заявленных стилей.

Этот стиль предназначен для пива в существующих стилях, которое либо:

• является комбинацией существующих стилей, не включенных в руководство, в том числе сочетаний специальных стилей, которые не допускаются в других категориях;
• является вариацией существующего стиля с использованием не традиционного для него метода или технологии (например сухого охмеления, вымораживания, варки на камнях и т. д.);
• является вариацией существующего стиля с использованием нетрадиционных ингредиентов (например дрожжей или хмеля с иным, чем описано в базовом стиле, характером);
• имеет характеристики, выходящие за пределы существующего стиля (например имперские, сессионные, очень сладкие версии).

Имейте в виду, что нельзя считать новым стилем плохо сваренное, дефектное пиво. Хотя могут быть новые творческие подходы, питкость должна быть всегда.

Birrificio Italiano Tipopils, Firestone Walker Pivo Pils, Jack’s Abby Hoponius Union, Ommegang Helles Superior

Варьируется.

Варьируется.

Варьируется.

Варьируется.

Этот стиль не может представлять хорошо известное промышленное пиво (в таком случае это 34A — Промышленное особое пиво) и не соответствует ни одной из других категорий особого пива. Это по сути всеобъемлющая категория для любого пива, которое не соответствует описанию ни одного из существующих стилей. Здесь ни одно пиво не будет «не в стиле», разве что его можно было бы заявить в другой категории. Это крайняя мера, которая должна использоваться редко. Участник конкурса должен предоставить информацию о пиве, в том числе об ингредиентах или технологиях, использование которых не позволяет заявить его в другом стиле. Нужно предоставить характеристики пива и либо краткое органолептическое описание, либо перечень ингредиентов.