Описание стиля
Фруктовый ламбик

Сложный, фруктовый, приятно кислый дикий пшеничный эль, сброженный бельгийской микробиотой и демонстрирующий характеристики фруктов, смешанные с диким характером. Вид фруктов может быть сложно идентифицировать, так как сброженные и выдержанные характеристики фруктов могут отличаться от более узнаваемых ароматов и вкусов свежих фруктов.

Аромат:

Фрукт должен быть доминирующим ароматом. Кислый характер, от слабого до умеренного, смешивается с ароматами, которые описывают как землистый, козий, лошадиный, соломенный, ноты скотного двора и лошадиной попоны (аромат ламбика должен быть узнаваем). Фруктовый аромат обычно смешивается с другими ароматами. Не приветствуются кишечные, дымные, сигарные или сырные запахи. Без хмелевого аромата.

Внешний вид:

Цвет, как правило, определяет, вид фрукта, хотя светлые фрукты могут мало влиять на цвет. Интенсивность цвета может сокращаться с возрастом. Прозрачность часто хорошая, хотя с некоторыми фруктами пиво не осветляется. Плотная, толстая муссовая пена, иногда с оттенком фрукта, как правило, сохраняется долго, в зависимости от карбонизации. Карбонизация обычно высокая.

Вкус:

Фрукт должен ощущаться. Кислый вкус, от слабого до умеренного, часто с колючей кислотностью в финише. Классические характеристики скотного двора могут быть от слабых до сильных. Молодое пиво будет демонстрировать полный фруктовый вкус. С возрастом вкус ламбика станет доминировать за счет ослабевания фруктового характера — следовательно, фруктовые ламбики не подходят для длительной выдержки. Финиш обычно сухой и терпкий, но может присутствовать слабая комплементарная сладость; более высокий уровень сладости не традиционен, но может присутствовать при желании пивовара. Иногда заметен мягкий вкус ванили или дуба. Нежелательны кишечные, дымные или сигарные характеристики. Хмелевая горечь обычно отсутствует; баланс дает кислотность. Без вкуса хмеля.

Ощущение во рту:

Тело от легкого до средне-легкого. Несмотря на слабую финишную плотность, множество вкусов не позволяет пиву казаться водянистым. Кислый, вяжущий характер от среднего до сильного, но без выраженной терпкости. Некоторые версии слегка согревают. Карбонизация может быть от шипучей до почти отсутствующей.

Комментарии:

Фруктовые ламбики часто производятся как гёзы, путем смешивания одно-, двух- и трехлетних ламбиков. Молодой ламбик содержит сбраживаемые сахара, а старый дает характерный дикий вкус долины реки Сенны. Фрукты обычно добавляются в середине выдержки, и дрожжи и бактерии сбраживают все сахара. Фрукты могут добавляться и в простые, не смешанные ламбики. Самые традиционные стили фруктовых ламбиков — kriek (вишня), framboise (малина) и druivenlambik (мускатный виноград). IBU определяется приблизительно, так как используется старый хмель. Бельгийские пивовары используют хмель скорее как антибактериальное средство, а не для придания ламбику горечи.

История:

Дикие эли спонтанного брожения из Брюсселя и его окрестностей (долины реки Сенны), происходящие от фермерских традиций пивоварения. Число производителей постоянно сокращается, и некоторые производители в нарушение традиций подслащивают свое пиво после брожения, чтобы подладить его под вкусы широкой аудитории. Традиционно фрукты добавлялись в ламбик или гез или во время блендинга, или уже на месте, в кафе, чтобы расширить ассортимент пива.

Характерные ингредиенты:

Несоложеная пшеница (30-40%), солод пилс и старый хмель (3 года). Старый хмель используется скорее для эффекта консервации, чем для горечи, поэтому действительный уровень горечи сложно оценить. В традиционных продуктах 10-30% фруктов (25%, если это вишня). Традиционно используются кислая вишня (с косточками), малина или мускатный виноград; более современны версии с персиками, абрикосами или виноградом мерло. Традиционно применяются кислые фрукты, так как цель их использования — не подсластить пиво, а дать ему новое измерение. Традиционно это пиво спонтанного брожения с дрожжами и бактериями, естественно присутствующими в преимущественно дубовых бочках. Бочки нейтральны, с легким характером дуба, так что не стоит ожидать свежего или выраженного характера дуба — типичен более нейтральный. Домашние и крафтовые версии чаще делаются с чистой культурой (обычно включающей сахаромицеты, бреттаномицеты, педиококки и лактобактерии), чтобы воссоздать эффекты доминирующей микробиоты Брюсселя и долины реки Сенна. Иногда используется культура из бутылок, но нет простого способа узнать, какие микроорганизмы еще жизнеспособны.

Сравнение стилей:

Ламбик с фруктами, а не просто фруктовое пиво; должен ощущаться характер дикого ламбика.

Характеристики:
Алкоголь по объему5,0-7,0%
Начальная плотность1,040-1,060
Конечная плотность1,000-1,010
Горечь0-10 IBU
Цвет3-7 SRM (в зависимости от фрукта)
06 ноября 2020
Онлайн-выставка Merano Wine Festival

Merano WineFestival, впервые состоявшийся в 1992 году, стал первым в Европе мероприятием, посвященным исключительно выбору продуктов высшего качества в эксклюзивной атмосфере.

09 ноября 2020
Онлайн-выставка PACK EXPO Connects

Международная выставка индустрии упаковки PACK EXPO International в 2020 году пройдёт в режиме онлайн с 9 по 13 ноября.

09 ноября 2020
Онлайн-форум «Неделя Российского Ритейла»

9-10 ноября в шестой раз пройдет масштабное событие — Международный форум бизнеса и власти «Неделя Российского Ритейла». Организаторами являются Министерство промышленности и торговли РФ и Российская ассоциация экспертов рынка ритейла.

Лучшее
15 27515
Государство и пиво: коллекция маразмов