29D. Виноградный эль

Сочетает профиль игристого вина со сравнительно нейтральным базовым пивом, что позволяет ароматическим характеристикам винограда приятно слиться с ароматикой дрожжей и хмеля. Может быть от освежающего до сложного.

Аромат:

Ароматические характеристики сортового винограда заметны, но не должны доминировать. Виноградный характер должен хорошо сливаться с фоновым характером базового солода. Хмелевой аромат обычно сдержанный, может быть от средне-слабого до полностью отсутствующего. Брожение обычно довольно чистое, но могут присутствовать деликатные пряные ноты и фруктовые эфиры. Банан, жевательная резинка и аналогичные характеристики являются дефектами.

Внешний вид:

Цвет может варьироваться от светло-золотого до рубинового, но пиво с использованием красного винограда стремится к винному цвету. Тёмные цвета также могут быть обусловлены использованием отваренных или сконцентрированных продуктов из винограда, но никогда не использованием специальных тёмных солодов. Пена от белой до красноватой, стойкость обычно средне-слабая. Прозрачность обычно хорошая. Никогда не бывает мутным.

Вкус:

Как и в аромате, виноградный характер может варьироваться от ненавязчивой до средне-сильной интенсивности и может быть наиболее выражен в балансе. Фруктовые вкусы (косточковые, тропические фрукты, ягоды и т. д.) соответственно сорту винограда. Более тёмные красные сорта винограда могут дать более грубоватые ноты (землистые, табачные, кожаные). Солодовый характер фоновый, не сильный, обычно от светлых, слегка подсушенных типов. Допустим очень слабый уровень светлого карамельного солода, но жареный или сильный шоколадный характер всегда неуместен. Горечь обычно слабая, хмелевые вкусы могут быть от слабых до отсутствующих. Обычны мягкие кислотные ноты, обусловленные видом винограда и его количеством, они могут способствовать повышению питкости, но не должны приближать пиво к «кислому». Может присутствовать дополнительный дубовый характер, но пахучего бреттового характера быть не должно. Брожение чистое.

Ощущение во рту:

Карбонизация от средне-сильной до сильной улучшает ощущение аромата. Тело в основном от слабого до среднего, лёгкая кислотность может способствовать усилению ощущения сухости. Финиш очень сухой и освежающий. В крепких образцах может проявляться некоторое тепло.

Комментарии:

Крепость может быть от 4,5% до 12,5%, но чаще всего в указанном диапазоне. Цвет широко варьируется в зависимости от оттенка добавленного винограда. Первоначально локальный итальянский стиль, который вдохновил пивоваров в винных регионах по всему миру делать свои версии с местными сортами винограда. Итальянская версия описана в категории X3 — Итальянский виноградный эль.

История:

Первоначально варился пивоварнями Birrificio Montegioco и Birrificio Barley в 2006–2007 годах. Стал более популярен после публикации руководства BJCP 2015 года и вдохновил появление местных вариаций в других странах.

Характерные ингредиенты:

Пильзенский или светлый базовый солод, ограниченное использование светлого карамельного или пшеничного солода. Виноградное сусло (красные или белые сорта, обычно свежее сусло), обычно 15–20% от засыпи, но может превышать 40%. Сусло сбраживается с пивом, это не смесь вина и пива. Наиболее часто используются фруктово-пряные дрожжи, но могут быть и нейтральные. Хмель должен выбираться так, чтобы дополнять общий профиль. Сухое охмеление не проводится. Дуб допустим, но не обязателен, не должен подавлять или быть сильнее выражен, чем в вине.

Сравнение стилей:

База аналогична некоторым бельгийским стилям, таким как бельгийский блонд, сэзон или бельгийский обычный эль, но с виноградом. Без пахучести, как у фруктового ламбика.

Примеры стиля:

Montegioco Open Mind, Birrificio del Forte Il Tralcio, Luppolajo Mons Rubus, Firestone Walker Feral Vinifera, pFriem Family Brewers Druif, 4 Árvores Abbondanza