Лаборатория Yeastlab представляет новую линейку жидких дрожжей

Пандемия COVID-19 изменила многое в нашей жизни. Снижение доходов не обошло стороной и пивоваренную отрасль. Понимая финансовые трудности, с которыми столкнулись пивовары, дрожжевая лаборатория Yeastlab.ru, уже представляющая на российском рынке немецкий дрожжевой банк Hefebank Weihenstephan, выпустила новую ассортиментную линейку под собственным брендом по очень привлекательной цене.

Помимо «дрожжей с буквы W», лаборатория Yeastlab теперь реализует широкую номенклатуру штаммов, в названии которых первой стоит латинская буква Y.

Дрожжи от немецкого Hefebank Weihenstephan — достаточно дорогой продукт, что обусловлено в том числе транспортными расходами и высокой стоимостью алюминиевой банки, в которой доставляется охлажденная жидкая дрожжевая культура.

Штаммы из новой линейки существенно дешевле, что стало возможным благодаря полной локализации производства дрожжей и использованию стерильных пакетов в качестве тары.

Ассортимент дрожжей с префиксом Y почти не пересекается с линейкой от Hefebank Weihenstephan. Если под брендом немецкого дрожжевого банка представлены в основном классические штаммы, такие как W 34/70, W 68 или WSL-17, то собственная коллекция лаборатории Yeastlab отдает должное современным трендам в пивоварении — здесь представлено много разных штаммов, в том числе для популярных в крафтовом пивоварении стилей пива. Предложение Yeastlab.ru отличается особенно большим разнообразием дрожжей для вермонтских элей (NE IPA) и пива в бельгийских стилях (в том числе фермерских элей). В целом новая линейка жидких дрожжей Yeastlab позволяет подобрать штамм практически для всех основных стилей пива, от лагеров до «кисляков». Для заказа доступны не только культурные дрожжи, но и лактобактерии, а также дикие дрожжи.

С новым предложением можно ознакомиться, перейдя на сайт Yeastlab.ru.

Штаммы из линейки Y

Дрожжи для New England IPA

Y1001 - Montpelier (Vermont Ale)

Популярные дрожжи для получения пива в стиле New England (NE) IPA. Обладают средней флокуляционной способностью и придают пиву ароматы манго и персика. Из-за довольно высокой выработки фруктовых эфиров и диацетила рекомендуется повышение температуры в конце брожения. Спиртоустойчивость — до 12% об.

Y1003 - Mangifera (NEIPA)

Дрожжи верхового брожения, придающие пиву выраженный аромат манго. Благодаря низкой седиментационной способности штамм наиболее подходит для получения пива в стилях, требующих повышенной мутности (NE IPA), хотя может использоваться для производства элей широкого спектра (IPA, APA).

Y1004 - Foggy coast (NEIPA)

Канонический штамм для производства пива в стиле NE IPA, обеспечивающий среднее количество эфиров. Эти дрожжи позволяют получить узнаваемую бархатистость и небольшую остаточную сладость в готовом пиве, помогая подчеркнуть как солодовый, так и хмелевой вкус и аромат. Также подходят для создания других американских элей. Спиртоустойчивость — до 12% об.

Y1021- Northeast (Vermont Ale)

Дрожжи для производства пива в стиле NE IPA, обеспечивающие его фруктовый профиль с заметным персиковым ароматом и легкими нотами цитрусовых. Штамм прекрасно дополняет выраженную хмелевую ароматику пива. Брожение начинается быстро и происходит интенсивно при температуре 18-20 °C. Для достижения высокой конечной степени сбраживания в конце брожения необходимо поднять температуру до 21-22 °C. Штамм отличается высокой степенью сбраживания. Спиртоустойчивость — от средней до высокой.

Y1026 - Tropical (NEIPA)

Дрожжи для получения пива в стиле NE IPA с «тропическим» профилем. В аромате присутствуют манго, ананас и ноты других тропических фруктов. Интенсивность аромата возрастает с ростом температуры брожения. Штамм имеет ген Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus, благодаря чему он способен сбраживать декстрины, что приводит к высокой КСС. Дрожжи обладают низкой седиментационной способностью.

Дрожжи для различных элей

Y1002 - Hop support (American Style Ale)

Практически универсальный штамм для производства пива верхового брожения. Так же, как и Y1017, эти дрожжи используются для получения почти всех элей. Обеспечивают пиву хороший баланс и чистоту послевкусия. Прекрасно подходят для производства выраженно охмеленных сортов пива, подчеркивая хмелевой аромат. Обладают высокой спиртоустойчивостью — до 15% об.

Y1008 - Victorian (English Ale)

Классические дрожжи для получения элей в английском стиле — биттеров (в том числе Extra Special Bitter), портеров и стаутов. Штамм обеспечивает чистый вкус и небольшую остаточную сладость. Спиртоустойчивость — 10% об.

Y1015 - Alternative Classic (Bavarian Weissbier)

Дрожжи верхового брожения для получения пшеничного пива с выраженным фенольно-гвоздичным тоном и фоновым фруктовым ароматом. Этот штамм отлично подходит для производства плотных разновидностей баварского пшеничного пива (Weizen Bock и Weizen Doppelbock). Крафтовые пивоварни используют штамм для экспериментов с сильно охмеленным пшеничным пивом, в котором фенольный тон удачно гармонирует с ароматом хмеля. Спиртоустойчивость — порядка 10% об.

Y1017 - Stars and Stripes (American Style Ale)

Американские дрожжи верхового брожения, позволяющие получить чистый сбалансированный вкус и аромат пива, что делает этот штамм универсальным для пивоварен, специализирующихся на производстве элей. Спиртоустойчивость — порядка 10% об.

Y1018 - Düsseldorfer (Altbier)

Классический штамм для получения пива в стиле альт. Также подходит для производства различных элей (как правило, в американском стиле). Рекомендуемая температура брожения для Alt —  16-17 °C; для элей — 18-23 °C. Штамм обладает спиртоустойчивостью порядка 10% об.

Y1019 - Meadow bee (English Ale)

Английские дрожжи для производства сортов пива верхового брожения. Идеально подходят для получения стаута и портера. Штамм обеспечивает мягкий солодовый аромат с оттенком меда, а также продуцирует небольшое количество различных эфиров. Спиртоустойчивость — порядка 10% об.

Y1020 - Phenomenon (Strong Ale)

Традиционный штамм для получения английских барливайнов, который также может использоваться для производства других крепких элей. Эфирный профиль возрастает с ростом плотности сусла. Обладает высокой спиртоустойчивостью — порядка 16-17% об., а при определенных условиях — до 25% об.

Y1022 - Midwest (American Style Ale)

Штамм подходит для производства элей широкого спектра (Pale ale, IPA, American wheat beer, Brown Ale, Amber Ale, Porter, Stout) и обеспечивает высокую степень сбраживания. Интенсивность эфирного профиля регулируется температурой брожения (чем выше температура, тем больше эфиров). Спиртоустойчивость — от средней до высокой.

Y1032 - Westfälisch (Altbier, Kölsch)

Типичные дрожжи для производства пива в стилях альт и кёльш с лёгким фруктовым ароматом. Благодаря способности работать при пороговых для элей значениях температуры (около 15 °C) этот штамм используется также для получения различных элей, где требуется нейтральный дрожжевой аромат, позволяющий в полной мере раскрыться хмелю (IPA, APA).

Дрожжи для сэзонов и бельгийских элей

Y1005 - Lonely farm (French Saison)

Дрожжи для производства фермерских элей (Farmhouse ales) с высокой КСС. Обеспечивают аромат с нотами фруктов и специй, в том числе перца. Спиртоустойчивость — порядка 14% об.

Y1007 - Fruit Spice (Belgian Style Ale)

Американский штамм дрожжей для получения пива легких бельгийских стилей (Wit, Blond, Belgian Ale), продуцирующий наравне с фруктовыми эфирами (груша, цитрус) мягкие пряные ноты, а также придающий пиву легкие земляные тона во вкусе и аромате. Дрожжи хорошо подходят для создания различных экспериментальных стилей пива с добавлением фруктов. Спиртоустойчивость — от средней до высокой.

Y1013 - Botrange (Belgian Ale)

Дрожжи верхового брожения для производства бельгийских элей. Штамм придает пиву аромат, в котором определяются гвоздика и душистый перец. Эти дрожжи хорошо подходят для получения пива в стилях Witbier, Saison, Blond, Dubbel, Tripel, Belgian Strong Ale, Biere de Garde. Штамм обладает спиртоустойчивостью порядка 12% об.

Y1016 - Phenolic (Belgian Style Ale)

Традиционный штамм для производства пива бельгийских стилей (Witbier, Blanche, Dubbel, Tripel). Особенность этих дрожжей — доминирующий фенольный аромат, интенсивность которого идеально подходит для добавления кориандра и апельсиновой цедры. Спиртоустойчивость — около 12% об.

Y1023 - Pastoral (Belgian Farmhouse)

Бельгийские дрожжи для производства пива в стиле Saison, в котором узнаваемые «запахи фермы» сочетаются с выраженной фруктовостью. Эфирный профиль доминирует, но не подавляет полностью фенольную составляющую. Штамм обладает высокой спиртоустойчивостью и может использоваться в бленде с бреттаномицетами.

Y1027 - Hay Harvest (French Saison)

Дрожжи для производства традиционных фермерских элей (Saison, Farmhouse ales), обеспечивающие заметное содержание фенолов и умеренное содержание сложных эфиров, которые придают пиву ароматы яблока и груши. Более чистый ароматический профиль готового пива выделяет этот штамм среди прочих дрожжей для получения фермерских элей. Повышенная КСС объясняется его способностью утилизировать небольшое количество декстринов.

Y1028 - Wit (Belgian Style Ale)

Дрожжи для получения пива бельгийских стилей с пряно-фенольной составляющей в аромате. Содержание фенолов ниже, чем при использовании штамма Y1016. Дрожжи отлично подходят для производства витбира, пряных и пшеничных элей, а также пива специальных сортов. Спиртоустойчивость — до 10% об.

Y1029 - L’Ardenne (Belgian Strong Ale)

Классический штамм для производства пива бельгийских стилей (в том числе аббатских элей), обладающих умеренным эфирным профилем, выраженным содержанием фенолов и сухим финишем. Спиртоустойчивость — до 15% об.

Y1030 - Dry Summer (Belgian Farmhouse)

Бельгийские дрожжи для получения фермерских элей (Saison), обеспечивающие очень высокую степень сбраживания за счёт наличия гена Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus. Фенольные и эфирные ароматы хорошо сбалансированы, что делает штамм наиболее подходящим для производства классических фермерских элей. Он обладает высокой спиртоустойчивостью и может использоваться в бленде с бреттаномицетами.

Y1031 - Bright Colors (Belgian Farmhouse)

Бельгийские дрожжи для производства фермерских элей (Saison) с необычно яркими ароматами апельсина, тропических и косточковых фруктов (гуавы, маракуйи) в сочетании с травяными, пряными и земляными нотами. Штамм обладает высокой спиртоустойчивостью.

Дрожжи для лагеров

Y2001 - Golden Fever (California Common)

Оригинальный штамм для производства пива в стиле California Common, позволяющий сохранить характеристики лагерных сортов пива даже при сбраживании до температуры +18,5 °C. При обычных для низового брожения значениях температуры (около +10 °C) дает возможность производить пилснер, мерцен и другие лагеры. Спиртоустойчивость — до 12% об.

Y2003 - Universal (German Lager)

Южнобаварские низовые дрожжи. Могут быть использованы для производства легких светлых (Helles) и специальных (Oktoberfest) лагеров, а также темных и плотных лагеров в стилях бок и доппельбок. Штамм можно охарактеризовать как «универсальный лагерный», что делает его подходящим для получения не только немецких сортов пива низового брожения, но и американских (например, американского пилснера). Спиртоустойчивость — до 12% об.

Y2005 - Münchner (German Helles)

Штамм низового брожения, особенно подходящий для производства классического Bavarian Helles. Эти дрожжи обладают способностью вырабатывать SO2 в повышенных концентрациях, что обеспечивает легкий аромат «зажженной спички» и высокую вкусовую стойкость готового пива. Отличаются низким содержанием высших спиртов и сложных эфиров, а также хорошей редукцией диацетила.

Y2006 - Río Grande (American Lager)

Штамм низовых дрожжей из Мексики, позволяющий получить пиво с чистым вкусом и содержанием спирта до 10% об. Подходит для получения светлых и темных лагеров, а также венского лагера.

Дикие дрожжи и лактобактерии

Y3003 - Tart Exotic (Belgian Wild Ale)

Бельгийские дрожжи рода Saccharomyces, обеспечивающие узнаваемый терпкий вкус и фруктовый аромат (манго, ананас), который делает пиво похожим на сброженное «дикими» дрожжами из рода Brettanomyces. Штамм может использоваться в блендах с другими дрожжами (например, со штаммами Y1023, Y1030) для создания пива в стилях с выраженной ароматикой «скотного двора». Также этот штамм может применяться для вторичного брожения, в том числе для дображивания в бутылках. Преимуществом этих дрожжей перед бреттаномицетами является более высокая скорость брожения. Спиртоустойчивость — 12% об.

Y3004 - Spontage (Lambic Style Ale)

«Дикие» дрожжи, продуцирующие ароматы, характерные для классических штаммов Brettanomyces: лошадиный, пряный, дымный. Штамм применяется для производства пива в стилях Lambic, Flanders Red Ale и Flanders Brown Ale, а также в других стилях, где востребована присущая бреттаномицетам ароматика.

Y3001 - Lactobacillus brevis I

Палочковидные молочнокислые бактерии Lactobacillus brevis, которые производят больше молочной кислоты, чем Lactobacillus delbrueckii. Штамм прекрасно подходит для получения пива в стиле Sour (кислые эли), а также в стилях, в которых необходимо совместить спиртовое и молочнокислое брожение, — Lambic, Berliner Weisse, Gose. Рекомендуемая температура брожения — ниже 40 °C. Обладают спиртоустойчивостью до 10% об.

Y3002 - Lactobacillus delbrueckii I

Молочнокислые бактерии, продуцирующие среднее количество молочной кислоты. Могут применяться для получения пива в стилях Lambic, Berliner Weisse, Gose и других кислых элей.

Дрожжевая лаборатория Yeastlab:

Тел.: 8 (812) 986 80 86

E-mail: info@yeastlab.ru