Пиво Pro

← Обратно к новостям
03 декабря 2020, 11:15

В Японии выпустят пиво с дрожжами из цветков розы

В Японии выпустят пиво с дрожжами из цветков розы

Японские учёные и пивовары получили из цветков роз штамм дрожжей, способный сбраживать пиво, и планируют использовать его в коммерческом пивоварении.

Город Фукуяма, расположенный в префектуре Хиросима, славится своим розами. Местные учёные с 2013 года работают над извлечением дрожжей из цветков. Розовые дрожжи уже адаптировали для производства вина и хлеба. Также планируется использовать их для саке. А пиво, сброженое дрожжами из цветков розы, поступит в продажу 10 декабря.

В рамках проекта учёные исследовали 50 сортов роз, которые растут в городском садовом центре. На их лепестках они обнаружили 1300 разных штаммов, из которых отобрали восемь с самой лучшей сбраживающей способностью. ДНК этих дрожжей исследовали и проверили безопасность их применения для производства пива. В итоге был выбран штамм, собранный с красной чайно-гибридной розы сорта «Мистер Линкольн».

— Эти дрожжи достаточно хорошо сбраживают солод и образуют алкоголь. Мы уверены, что пиво получится хорошим, — говорит профессор факультета биотехнологии Тайсуке Хисатоми.

Экспериментальное пиво сварили на учебной пивоварне местного колледжа пивоварения, которая носит название Bingo. На пивоварне проводят исследования, обучают студентов и проводят экскурсии. Планируется выпустить около 400 330-миллилитровых бутылочек. Пиво будет продаваться в магазине при пивоварне.

— Мне хотелось создать крафтовое пиво, которое позволит в полной мере насладиться дрожжевым вкусом. Я надеюсь, что оно привлечёт в Фукуяму туристов, — говорит пивовар Седзи Кобатаке.

Пивовары постоянно ищут новые источники дрожжей для создания необычного пива: нью-йоркский пивовар Дэйли Крафтон экспериментировал с дрожжами, обитающими на муравьях, ученые университета Северной Каролины попытались изолировать дрожжевую культуру, найденную в организме ос, а во Флориде дрожжи собрали с бабочек (бабочки не пострадали). Редкий вид какаокресло писателя Роальда Далятаинственная пещера в Ирландии и даже пупок пивовара — что только не вдохновляло пивоваров на создание новых сортов. Иногда случайно найденные дрожжи открывают перед пивоварами новые перспективы: так, штамм Philly Sour, относящийся к роду Lachancea, значительно сокращает время, необходимое для получения кислого пива. Его нашли на дереве в парке в Западной Филадельфии.

0 2996
Поделиться
Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
12 мая 2021
Craft Beer China Conference & Exhibition 2021 (Шанхай)

Главное в Азии мероприятие для участников рынка крафтового пива Craft Beer China Conference & Exhibition пройдёт с 12 по 14 мая 2021 года в Shanghai World Expo Exhibition & Convention Center.

15 мая 2021
Весенняя встреча домашних пивоваров Урала (Екатеринбург)

Весенняя встреча домашних пивоваров Урала пройдёт 15 мая в баре «Градусы» ( ул. 8 Марта, 43а).

15 мая 2021
8-я Всероссийская встреча коллекционеров пивной атрибутики

Клуб коллекционеров пивной атрибутики «Пивной Этикет» 15-16 мая проводит Восьмую Всероссийскую открытую встречу коллекционеров пивной атрибутики.

Лучшее
3 73949
Мнение: в чем различие между портером и стаутом?