Пиво и наука (страница 3 из 17)

О hop creep — явлении, когда вследствие сухого охмеления в пиве снова начинается сбраживание, — было известно давно, однако глубоко изучать его начали только в последние годы, на фоне популярности сильно охмелённого пива. О новых находках пивоваров и учёных в журнале Brew Your Own рассказывает доктор Патрисия Арон.

Ученые предполагают, что высокое содержание белка в сусле может частично нивелировать горечь хмеля и в целом снизить кислотность. Исследователи наблюдали, как белок из разных сортов ячменя взаимодействует с альфа-кислотами на разных этапах производственного цикла.

Группа ученых создала новые гибриды лагерных дрожжей, которые призваны повысить разнообразие профилей пива низового брожения. Микробиологам удалось улучшить эффективность ферментации и извлечь из лагерных дрожжей не самую типичную для них ароматику. Как рассказала Дженнифер Молине из Стокгольмского университета, новые штаммы способны придать пиву сладкие фруктовые ноты или глубокие, пряные и фенольные оттенки.

Команда Института продовольствия и сельскохозяйственных наук Университета Флориды (UF/IFAS) впервые провела эксперимент по приготовлению пива в условиях микрогравитации.

Группа ученых из Школы инженерии и наук и Университета Мельбурна опубликовала результаты исследования, в котором анализировалась приемлемость для мексиканских потребителей шести видов коммерческого пива в зависимости от их стиля, типа брожения и химического состава.

Пивные дрожжи, которые используются для удаления токсинов из воды, чтобы сделать ее безопасной для употребления, в будущем могут быть применены в проектах, связанных с открытым космосом.

Учёные университета в канадской провинции Альберта исследовали возможности холодной плазмы для борьбы с микотоксинами в зерне.

Бельгийские учёные создали модель искусственного интеллекта, которая может предсказать, как потребители оценят то или иное пиво, и какие вкусоароматические компоненты могут добавить пивовары, чтобы улучшить оценку.

Грибки кодзи, которые используют для производства саке и сётю, уже известны пивоварам — некоторые даже пробовали использовать их для брожения пива. Однако они могут стать основой для производства необычного солода. О том, какие возможности перед пивоварами открывает использование кодзи для соложения, рассказывает журнал Brewing Industry Guide.

Пивоваренная компания «Балтика» и Уральский государственный аграрный университет будут совместно работать над исследованием пряно-ароматических трав Уральского региона.

Компания GABA Labs сообщила о планах выпустить на рынок в 2024 году пиво и игристое вино, имитирующие алкогольное опьянение, но не содержащие алкоголя.

Как правило, дрожжи лучше работают в темноте, однако учёным из Технологического института Джорджии удалось превратить их в фототрофы — организмы, которые улавливают свет и используют его для производства энергии.