RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
Учёные университета в канадской провинции Альберта исследовали возможности холодной плазмы для борьбы с микотоксинами в зерне.
Исследование, результаты которого опубликованы в журнале Journal of Food Engineering, показало, что технология замачивания с использованием холодной плазмы может помочь устранить микотоксины в ячмене и пшенице во время соложения.
Применение холодной плазмы позволило успешно снизить содержание зеараленона и дезоксиниваленола, образуемых грибками рода Fusarium. Концентрация микотоксинов растёт в тёплой влажной среде. Они могут поражать в мировом масштабе до четверти зерна (ячменя, пшеницы, овса), что снижает качество продукции, в том числе солода и пива, и может повредить здоровью людей и скота. Так, дезоксиниваленол, называемый также вомитоксин, может вызывать сильное отравление, сопровождаемое рвотой и расстройствами ЖКТ.
Микотоксины устойчивы к высоким температурам, поэтому удалить их с зерна сложно. Обычные технологии приготовления (жарка, варка, запекание) удаляют микотоксины лишь частично. Однако деактивация при помощи холодной плазмы позволяет удалить микотоксины полностью. К тому же такая обработка не оставляет никаких остатков на зерне, следовательно, применять химические вещества не нужно. При этом для получения холодной плазмы из газа нужен только воздух и электроэнергия.
В дальнейшем учёные исследуют возможность обработки холодной плазмой воды и продуктов для борьбы с такими патогенами, как кишечная палочка и сальмонелла.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Конференция крафтовых пивоваров США Craft Brewers Conference пройдёт 20-23 апреля 2026 года в Филадельфии, в Pennsylvania Convention Center.
28-я Международная выставка ингредиентов, сырья и оборудования для их производства Global Ingredients Show пройдёт 28-30 апреля 2026 года в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо» (павильон № 2, этаж 3, зал 11).
16 мая 2026 года в культурном квартале «Брусницын» пройдёт St. Petersburg Craft Event — фестиваль творческого предпринимательства, где сосредоточена крафтовая культура Петербурга.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться