Пиво и наука

Датские учёные нашли новый вид жуков и дали ему название в честь пивоваренной компании Carlsberg и её фонда, спонсирующего научные исследования.

Изменение климата ставит под угрозу выращивание хмеля в Европе: из-за повышения температуры и сокращения объёма осадков хмеля собирают меньше, к тому же в нём становится меньше альфа-кислот.

6 октября в Москве, на Всероссийской агропромышленной выставке «Золотая осень» пивоваренная компания «Балтика» наградила победителей конкурса молодых ученых «Агроинновации для выращивания ячменя и хмеля в России».

Немецкие учёные опровергли существовавшее два десятка лет мнение о роли линалоола в аромате пива. Исследование, проведённое в Техническом университете Мюнхена, позволило лучше понять, как аромат пива меняется в ходе производства и хранения.

Хотя не все посетители баров любят получать бокал с пышной пеной, японские исследователи установили, что, чем больше пены на пиве, тем более ароматным оно будет.

Для экологии гораздо полезнее перерабатывать пивную дробину, нежели утилизировать ее на полигоне, ведь при гниении она выделяет в атмосферу вредные вещества. Поэтому западные ученые предлагают делать из дробины аккумуляторы, топливо, бумагу и даже шоколад. О том, какое применение дробине и другим отходам пивоварения придумали в России, расскажет Profibeer. Спойлер: далеко не все идеи доходят до стадии реализации.

Ученые Чувашского государственного аграрного университета в 2024 году планируют создать первый ДНК-паспорт сорта хмеля. ДНК-паспортизация позволит подтверждать сортовую принадлежность хмеля.

Крафтовые пивовары без ума от генетически модифицированных штаммов дрожжей, которые вытесняют хмель и дарят пиву новые вкусовые оттенки. О возможных больших изменениях в традиционным пивоварении рассказала Анна Крамер в статье для издания WIRED.

С течением времени меняются запросы потребителей, вкусы производителей, и, соответственно, сами пивоваренные ингредиенты. Федерико Тондини в статье для журнала Brew Your Own рассказывает, как искать новые штаммы дрожжей для новых стилей.

Команда исследователей компании Omega Yeast Labs обнаружила ген дрожжей, отвечающий за мутность пива. Выявленный учёными ген получил название HZY1.

Пивовары охотятся за новыми вкусами и ароматами — в последние годы их главным «помощником» в этом деле стала биотрансформация. Федерико Тондини в статье для журнала Brew Your Own рассказал, из чего складывается тропический аромат IPA и как его усилить в домашних условиях.

Раньше всё казалось проще: выберите сорт хмеля, следуйте графику охмеления — и получите предсказуемую горечь. Теперь, благодаря эволюции IPA и множеству новых исследований, работа с горечью становится... сложнее. О тонкостях современного подхода к горечи рассказывает Джо Стэнж в журнале Craft Beer&Brewing.