Пивоварение

19 апреля 2024 года кафедра технологии бродильных и сахаристых производств Воронежского университета инженерных технологий (ВГУИТ) будет отмечать 100-летний юбилей. За многие годы работы кафедра выпустила не одну тысячу технологов, работающих на передовых предприятиях отрасли.

Уже в 2022 году было понятно, что российским производителям пива и напитков вскоре будет необходимо переориентироваться на азиатских поставщиков оборудования. Поставки из Европы стали невозможны, и отличным выходом для пивоваров в России оказалось обращение к китайским компаниям. Lehui International — компания с мировым именем и более чем 30-летним опытом работы во всех точках мира.  В 2023 году она открыла свое представительство в Москве и быстрыми темпами осваивает российский рынок. О преимуществах работы с Lehui Profibeer рассказал руководитель направления продаж в России и СНГ Михаил Федоров.

Шипучая и освежающая, без алкоголя и калорий, хмелевая газировка завоёвывает всё большую популярность у пивоваров и потребителей. О том, как американские пивовары производят этот напиток, рассказывает журнал Brewing Industry Guide.

Для тех, кого интересуют не только крепкие стауты, фруктовые сауры и пилснер с лагером, придумано безалкогольное пиво. Однако, несмотря на то, что спирта в таком пиве нет (или практически нет), сварить его правильно не так-то просто.

Холодное время года усиливает интерес пивоваров к плотным и тёмным сортам. О том, как сварить тёмное и крепкое пиво с добавлением ржаного солода, рассказывает Хорст Дорнбуш.

Сила — и потенциальная слабость — пастри-стаута в том, что он может быть практически каким угодно. Почти полная стилистическая свобода делает этот стиль настоящими вызовом для пивовара. О том, как сварить одновременно вкусный и необычный пастри-стаут, рассказывает Хорст Дорнбуш.

От событий с алкогольным коктейлем «Мистер Сидр» до сих пор потряхивает настоящих сидроделов. А потребители часто задают вопрос: «а ваш сидр безопасен?» Вопрос, на самом деле, не праздный. Ведь навредить может и настоящий сидр, если, например, в нем окажется микотоксин из-за заплесневевшего сырья. Как не допускать такие ситуации и контролировать качество продукции, рассказывает Павел Чалдаев.

Лабораторный контроль является надежным инструментом системы управления качеством на любом предприятии по выпуску пищевой продукции, включая алкогольные и безалкогольные напитки. Независимый консультант в области производства напитков, кандидат технических наук, доцент Павел Чалдаев написал для Profibeer статью в двух частях об основных методах анализа и их значении в ходе технологического контроля при изготовлении сидра. Публикуем первую часть.

Павел Чалдаев, кандидат технических наук, доцент, независимый консультант в области производства напитков брожения, рассказал порталу Profibeer о некоторых аспектах изготовления медовухи.

Российская компания Brew Canning System, специализирующаяся на оборудовании для розлива, ввела в свой ассортимент новый вид упаковки — ПЭТ-банку объемом 0,45. Этот вид тары уже произвел революцию на рынке безалкогольных напитков в странах Азии, но в России пока встречается редко. Секрет успеха банки в том, что кусочки фруктов внутри или необычный цвет напитка, особенно в сочетании с продуманной этикеткой, привлекают внимание потребителя лучше, чем любая другая упаковка. В BCS не только готовы снабдить своих клиентов ПЭТ-банкой, но и переформатировать любую линию розлива специально под нее.

Качество выпускаемого пива определяется всего несколькими ключевыми факторами: квалификацией пивовара-технолога и персонала, качеством используемого сырья, соблюдением рецептуры и технологии производства и оборудованием, на котором вы работаете.

Светлый, сухой, шипучий и элегантный бельгийский золотой крепкий эль Duvel имеет множество поклонников и подражателей по всему миру. О том, как создаётся это одновременно простое и сложное пиво, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Брендан Кирни.