Пивовары и виноделы заинтересовались плодами какао

Плод какао считается самым «выкидываемым» фруктом в мире: семена, из которых делают какао и шоколад, составляют только треть плода, а остальную часть просто выбрасывают.

Швейцарская компания Cabosse Naturals решила изменить эту ситуацию и в 2019 году начала популяризировать использование кожуры, мякоти и сока плодов какао. По мнению сети супермаркетов Whole Foods, использование плодов какао станет одним из 10 главных фуд-трендов 2023 года — производители могут делать самые разные продукты с использованием частей плода. 

По данным Cabosse Naturals, в последние годы растёт спрос на продукты, которые будут одновременно вкусными, полезными и безопасными для планеты, и плоды какао отвечают этой тенденции. В сравнении с 2022 годом спрос на ингредиент от производителей безалкогольных напитков вырос на 30%, а алкогольных — на 70%.

— Бренды-первопроходцы открыли для себя этот плод, который обычно идёт в отходы. Вот почему, глядя в наши отчёты и прогнозы, мы полагаем, что в 2024 году рост продолжится и достигнет 135%, — говорит директор по продажам Cabosse Naturals Уильям Энглис. Компания ожидает, что в 2024 году особый интерес будет привлекать вино из плодов какао.

Помимо кожуры, мякоти и сока, Cabosse Naturals предлагает порошок из плода, который может использоваться вместо рафинированного сахара в мороженом и других десертах.

В 2023 году уже было выпущено несколько сортов пива и других напитков с использованием плодов какао: безалкогольный Cacao IPA от Athletic Brewery (США), вино Cacoboa и зельцер Pulpoca от швейцарской Pulpa Mulpa, It’s All Good Imperial Latin Gose и безалкогольное пиво Alsternative от немецкой пивоварни Kehrwieder, саур-эли Acan’s Mallow Tree от бельгийской North Antwerp Brewery, Talking Heads от бельгийской Frontaal Brewery и Melting Pod от японской Coedo Brewery.